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Il piatto più associato e amato dal Senegal—e in effetti, mangiato qui a pranzo più volte alla settimana—è ceebu jën, la versione nativa del riso (“ceeb”in Wolof) e del pesce (“jën”). Proveniente da St. Louis, sulla costa settentrionale del Senegal, il ceebu jën è composto da riso stagionato; un pezzo di pesce alla griglia o fritto in padella, farcito con una pasta agliosa( chiamata rof); e alcuni grandi pezzi di verdure—carota, cavolo, manioca, rape, ecc.
Poi ci sono gli accessori: dahkar (il tamarindo agrodolce dalla bocca), xooñ (il riso bruciato croccante raschiato dal fondo della padella) e bissap, una salsa verde viscido e acida a base di foglie di ibisco (da non confondere con bissap il succo, a base di fiori di ibisco). I condimenti tradizionali includono gejj, o pesce essiccato, e yéet, un mollusco essiccato; poi, a seconda che ci sia del concentrato di pomodoro dolce nel riso, è ceebu jën rouge (rosso) o blanc (bianco). Non è difficile amare questo piatto – i sapori sono freschi, audaci e sorprendenti, anche. I colpi di equilibrio crostata contro il mare-sapidità salata, e le texture sono splendidamente varie. È delizioso, generalmente economico e riempie il grano di mezzogiorno.
Una nota sull’ortografia: Probabilmente vedrai questo piatto scritto in vari modi, inclusa l’ortografia francese comune, thiéboudienne, ma è sempre pronunciato lo stesso: “cheb-o-jen.”A meno che non sia abbreviato in tcheb—a volte succede anche questo.
Buono a sapersi: Poiché è cotto in been cin (o benacin), Wolof per “una pentola”, e incorpora riso bruciato croccante, ceebu jën è spesso paragonato alla paella spagnola e alla jambalaya creola, a sua volta probabilmente un discendente della paella. Per confondere ulteriormente le cose, c’è un altro piatto di benacin chiamato riso jollof (probabilmente derivato da “Wolof”), che è diventato una sorta di piatto di riso dell’Africa occidentale che si trova, in varie incarnazioni, in tutta la regione. In Senegal è tipicamente fatto in casa, in particolare per le celebrazioni, ma si differenzia un po ‘ da ceebu jën in quanto è più simile a un riso fritto.
Dove: Questo ceebu jën è da Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5 / Av. Birago Diop e Rue G; posizione mappa approssimativa), un invitante, piccolo ristorante ventilato nel quartiere di Point E. Il piccolo menu del giorno, di solito circa tre piatti, è scarabocchiato nel gesso vicino alla porta, ma ceebu jën è molto spesso offerto a pranzo.
Quando: Lun-Ven, mezzogiorno-4pm, 7pm-11pm; Sab, 7pm-11pm. Ceebu jën è considerato un piatto da pranzo, non una cena.
Ordine: Abbiamo avuto il ceebu jën blanc (2.500 CFA), che è stato presentato nel modo tipico della maggior parte dei ristoranti tchebs: un grande tumulo di riso a grana corta che copre il 75% del piatto, con il pesce alla griglia, pezzi di verdure al vapore e lati arricciati intorno ad esso, tra cui un peperoncino habanero pericolosamente caldo. Il pesce era stato correttamente farcito con un po ‘ di aglio, cipolla e prezzemolo. Il riso aveva il sapore di un buon riso fritto, salato e oliato; la salsa bissap, con la consistenza di crema di spinaci, forniva una bella acidità complementare quando mescolata, così come il tamarindo (attenzione ai semi). Il mucchio di xooñ-proprio come il ricercato e croccante socarrat di paella—ha offerto una meravigliosa croccantezza al mix. Abbiamo anche provato l’agnello dibi qui, che si è rivelato una bella versione di lusso del piatto di strada più giù-e-sporco, e alcuni deliziosi succhi locali.
In alternativa: Anche se è più spesso preparato e consumato a casa—e, data la famosa ospitalità del senegalese, probabilmente non dovrete sforzarvi troppo per segnare un invito a casa di qualcuno per il pranzo—ceebu jën non è difficile da trovare in qualsiasi ristorante senegalese durante il pranzo. Downtown, Ristorante Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, breve) è una buona scommessa per un piatto altrettanto raffinato in carino, circonda luminoso.
Per un più disadorna assumere ceebu jën, ha colpito il signore che il pranzo (o piuttosto fare) a fronte di Mercato Kermel (mappa)—ricerca per le tende di fortuna e tavoli da picnic Lun-Sab tra circa 11:30-3pm, e richiedere che il vostro tcheb è tirato fuori con un cucchiaio o andare a USAID Riso Baracca fino a N Gor (mappa), dove una donna di nome Adji serve a questo e altri piatti (vedi ceebu yapp) all’ora di pranzo. In questi punti di stallo, generalmente sei servito da una grande ciotola, più come se fosse servito a casa, quindi i vari componenti saranno un po ‘ più misti—e i prezzi molto più economici, con un piatto che costa circa 700 CFA.
