Puoi congelare il tuo lievito madre?

Barbara ha fatto questa semplice domanda di recente.

Sì, assolutamente si può!

Alcune persone hanno appena messo il lievito madre così com’è in un sacchetto nel congelatore.

Mentre funziona, suggerirò un modo migliore per farlo

La mia strada occupa meno spazio ed è più facile da condividere con gli altri.

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La domanda:

Barbara chiede:

Puoi congelare il lievito madre?

La mia risposta: Sì, puoi!

Anche se si può prendere il vostro lievito madre di avviamento e solo congelare un blob di esso in un baggie nel congelatore, ho intenzione di suggerire un modo migliore.

Asciugalo prima.

Se lo asciughi per primo, occupa meno spazio e plus è molto più facile da condividere.

Ho un po ‘ di lievito madre essiccato e sbriciolato nel congelatore, e ne condivido sempre i fiocchi con le persone.

Semplicemente non puoi farlo facilmente con un tumulo di pastella congelato. 🙂

Nel corso del tempo, ci si può aspettare qualche perdita di vita con gli organismi benefici che contiene il tuo starter. Tuttavia, ci sono molti organismi rimasti per rianimarlo.

(ho un antipasto nel congelatore che è come 5 anni, e fa ancora rivivere.)

Ecco come congelare lievito madre Starter

Se non sai ancora come fare un lievito madre starter, ecco le nostre semplici, facili istruzioni.

Hai bisogno di:

• 1/4 di tazza di sourdough — da 3 a 4 ore di distanza dalla sua ultima alimentazione di sicurezza è stato alimentato negli ultimi 12 ore
• carta da forno (preferibilmente naturale)
• disidratatore vassoio o teglia
• disidratatore (opzionale)

Diffusione 1/4 di tazza di lievito starter su una carta da forno foderato disidratatore vassoio o teglia da forno.

Asciugare a temperatura ambiente. Asciugare in una zona pulita, a temperatura ambiente (tra 70 e 80 gradi Fahrenheit) fino a secco. Dopo che si sviluppa una pelle secca sulla parte superiore, coprire con un panno leggero per mantenere la polvere e insetti di distanza. Se la temperatura è molto inferiore a 70, la muffa può essere un problema durante l’asciugatura. Se la temperatura è molto superiore a 80, gli organismi possono morire durante l’essiccazione.

Asciugare in un disidratatore. Mettere il vassoio nel disidratatore e ruotare la manopola in modo che il disidratatore appena si accende. A seconda della magrezza dell’antipasto, l’asciugatura dovrebbe richiedere da 6 a 10 ore.

Una volta asciutto, rompere in pezzi più piccoli e trasferire in un contenitore congelatore o sacchetto congelatore. Conservare l’antipasto essiccato nel congelatore per un massimo di un anno, più o meno. Non c’è una risposta scientifica per quanto tempo questo dovrebbe durare, quindi è meglio ripetere questo processo almeno ogni anno con starter fresco. Meglio prevenire che curare.

Questo è tutto!

Per una migliore conservazione, imbustare a doppia o tripla i fiocchi di avviamento essiccati… o addirittura sigillarli sottovuoto!

Come far rivivere il vostro essiccato, congelato lievito madre Starter

1 ° alimentazione. Mettere circa un cucchiaio di fiocchi di avviamento disidratati in un barattolo di muratore pulito, di dimensioni di un quarto, a bocca larga. Aggiungere una scarsa 1/4 tazza di acqua e mescolare bene. Dare ai fiocchi circa 5 minuti per ammorbidirsi.

Quindi aggiungere 1/4 tazza di farina integrale o farro e mescolare energicamente, incorporando molta aria nel mix. Coprire con un tovagliolo di stoffa o un tovagliolo di carta, fissare con un elastico e posizionare in un’area calda o in un’area a temperatura ambiente per circa 12-24 ore. La miscela può o non può essere frizzante dopo la prima alimentazione.

2a alimentazione (da 12 a 24 ore dopo). Mescolare in 1/2 tazza (scarsa) acqua e 1/2 tazza di farina integrale o farro, ancora una volta mescolando vigorosamente per incorporare molta aria. Coprire e tornare al punto caldo per 12 ore.

Tutte le altre poppate. Ripetere l’alimentazione 1/2 tazza (scarsa) acqua e 1/2 tazza di farina ogni 12 a 24 ore fino a quando la miscela è leggera e frizzante e odori aspro. Eliminare l’antipasto secondo necessità, prima di ogni alimentazione, durante questo processo, mantenendo la quantità di antipasto (prima di ogni alimentazione) intorno a 1-1/2 tazze.

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I dettagli

Quando: Mercoledì alle 10: 00 Pacific / 1pm Eastern

Dove: @TradCookSchool su Periscope o Scuola di cucina tradizionale su Facebook

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