vörösbor után fehérbort inni, vagy fordítva, vagy ami még rosszabb, két bor keverését ugyanabban a pohárban gyakran istenkáromlásnak tekintik. De biztosak vagyunk benne, hogy eretnek őrület a különböző borok keverése? Fogyasztóként, úgy értem, nem borászként – mivel utóbbi munkájuk részeként keveri a borokat. A végén, akkor keverjük össze a vörös és fehér bor? És milyen az íze?

minél több idő telik el, és minél több időt töltök a borászok társaságában, annál inkább meg vagyok győződve arról, hogy a borok keverése az út, és nem egy szent ital megszentségtelenítése. Ezért valóban keverheti a vörös-fehér bort, vagy csak étkezés közben külön tálalhatja őket.

miért? Mert nincs tudományos bizonyíték, amely megtiltaná. Mert néha a borok keverése ízletesebb terméket adhat a poharában.

Borkeverés – egy kis háttér

a Borkeverés nem valami új. A borászok az idők hajnala óta keverik a borokat. A piacon sok érdekes bor a keverés eredménye; csak a “blend” rajongói névvel hivatkoznak rájuk.”

egy borkeverék két dolgot jelenthet. Vagy hogy a bor különféle szőlőből készül, vagy hogy egy meghatározott bort összekevertek egy másik szőlőtípusból készült borral. Akárhogy is, az eredmény gyakran finom, és nem emlékszem, hogy valaha láttam volna valakit panaszkodni, hogy borkeverék van a poharában.

tehát mi gondolja, hogy a borok keverése otthon, közvetlenül a pohárban istenkáromlás?

Az igazság az, hogy a borok gyakran rosszul tárolhatók, ha helytelenül tárolják őket. Nem fognak bántani, de undorító ízűek lesznek. De mi van akkor, ha egy bizonyos kaliberű bor rosszul ment a helytelen tárolás miatt? Kidobnál pár száz dollárt?

természetesen nem! Mindent megtesz annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, ha összekeveri egy olcsóbb, mégis fiatalabb borral, hogy javítsa az ízét.

például feléleszthet egy elavult Barbarosót, ha összekeveri egy kis Nebbiolóval.

ugyanakkor a túl csersavasat, a túl savasat vagy a túl puha bort újra fel lehet venni egy olyan antagonistával, amely ellensúlyozza a hiányosságokat: a túl alkoholos déli fehér frissességet nyer, ha hideg Blanc de Morgex-szel keveredik; a túl szögletes északi vörös kanyargós és egyensúlyba kerül, ha szakszerűen összeolvad egy melegebb vörössel és gyümölcsökkel. És így tovább.

remélem, hogy a puristák felháborodott rémületére, hogy a borok koktéljainak szakértője, a vörös és a fehér bor keverésével könnyen új és váratlan harmonikákat és aromás árnyalatokat hozhat létre.

és mi a helyzet az egyedi bor egyedi személyiségének tiszteletben tartásával? Hogyan lehet eltorzítani, anélkül, hogy hagyná, hogy magától megvalósítsa az élet példázatát? Hallom, hogy kiabálsz.

teljesen igaza van. Nem akarom arra kényszeríteni magam, hogy bármilyen keverést törvényesnek tekintsek. Mondjuk így: ha van elég üveged, végezhetsz néhány ártatlan kísérletet úgy, hogy összekevered a pirosat a pirossal, a fehéret a fehérrel, a pirosat a fehérrel, és még mindig a pezsgővel, és ítéld meg magad.