Préchauffer le four à 375 °F.

Placer la farine, le beurre et la crème sure dans un robot culinaire et mélanger par impulsions. Lorsque la pâte a formé une boule, tapoter avec les mains légèrement farinées dans le fond et les côtés d’un moule à tarte non graissé de 10 pouces avec un fond amovible et des côtés de 1/2 pouce. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit prise et légèrement dorée si elle n’est pas du tout. Laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 300 degrés F.

Dans une casserole moyenne non réactive à fond épais, chauffer la crème à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant pour s’assurer qu’elle ne brûle pas; ne pas laisser bouillir.

Ajouter 1/4 tasse de crème épaisse aux œufs battus. Mélanger. Ajouter lentement la crème chaude au mélange et ajouter 1/2 tasse de sucre. Bien mélanger.

Étalez délicatement les conserves de myrtilles sur le fond de la coquille de tarte cuite et refroidie, en une fine couche. Versez délicatement la crème anglaise sur les conserves. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit presque fixé au centre (il devrait encore bouger lorsqu’il est secoué). Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à 24 heures.

Saupoudrer le reste de 1/2 tasse de sucre en une fine couche uniforme sur la garniture de crème pâtissière cuite au four. Pour caraméliser le sucre, allumez une torche au propane et maintenez-la pour que la flamme touche simplement la surface. Commencez au centre et sortez en spirale vers les bords de la coquille de tarte. Si le sucre commence à brûler, retirez la torche et soufflez sur le sucre pour éteindre la flamme. Garnir de myrtilles sucrées. Sortez le fond de la poêle et servez.

Bleuets sucrés:

Badigeonner légèrement les myrtilles de sirop de maïs et rouler dans 1 tasse de sucre.