La carbonara! L’un des plats italiens les plus reproduits au monde, mais l’un des plus faciles à confondre. Dans ce post, je vais vous apprendre ma recette traditionnelle de carbonara, directement de Rome!

Il y a quelques histoires entourant les origines de ce délicieux plat romain. Certains disent qu’il vient des « carbonai », bergers au début des années 1900 qui ne pouvaient trouver ces ingrédients simples qu’en s’occupant des troupeaux (pecorino – fromage de brebis, œufs et guanciale).

Ils ont utilisé du poivre et du sel pour conserver le guanciale et n’ont pas utilisé d’huile d’olive car elle était trop chère. D’autres disent qu’il a été inventé après l’arrivée des Américains pendant la Seconde Guerre mondiale et qu’on le voyait souvent manger des œufs et du bacon, alors les Italiens ont fait des pâtes à base de ces ingrédients. Quelle que soit la vérité, nous sommes heureux qu’elle ait été inventée!

Ce plat est assez simple, mais en tant que Romains, nous sommes très passionnés que vous utilisiez les bons ingrédients. En voyageant à l’étranger, j’ai vu ce plat être égorgé, donc la première règle est que les ingrédients ne sont que quatre: pecorino (fromage de brebis), guanciale (joues de porc), œufs (juste des jaunes) et poivre. Il n’y a pas d’huile d’olive, pas de beurre, pas d’ail, pas d’oignons et CERTAINEMENT PAS de crème dans une recette traditionnelle de carbonara!

Ingrédients Carbonara / Jessica Scipioni

Étape 1: Commencer avec Carbonara

Commencez à faire bouillir l’eau. C’est une recette rapide, car vous pouvez tout faire pendant que l’eau bout et que les pâtes cuisent. C’est environ 20 à 25 minutes du début à la fin!

Étape 2:Sur la Guanciale

Trancher la guanciale et commencer à la mijoter dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Aucune huile n’est nécessaire car la graisse du guanciale fondra et créera l ‘ »huile » utilisée pour aromatiser les pâtes. Si vous ne trouvez pas de guanciale et que vous devez utiliser de la pancetta, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge car la pancetta ne contient pas beaucoup de graisse.

Vous voulez que le guanciale devienne croquant et perde la majeure partie de la graisse, mais pas trop croquant ou il sera dur lorsqu’il est mâché. Environ 10 minutes sont bonnes pour conserver un bon rapport gras / croquant.

Préparation de la Guanciale/Jessica Scipioni

Étape 3: Carbonara et jaunes d’œufs

Mélangez les 4 jaunes d’œufs (généralement 2 jaunes par personne donneront une carbonara parfaitement crémeuse) avec la moitié du fromage pecorino.

Ajouter les Jaunes d’œufs / Jessica Scipioni

Étape 4: Ajoutez simplement de l’eau

Lorsque les pâtes sont presque cuites, à la louche, prenez un peu d’eau bouillante salée et versez-la sur le mélange oeuf-Pecorino, puis mélangez eh bien. Cette eau bouillante « pasteurise » en fait les œufs, il est donc sûr de manger même si les œufs ne sont pas réellement cuits. Quelques cuillères à soupe d’eau suffisent. Prenez une autre tasse d’eau bouillante et mettez-la de côté.

Ajoutez simplement de l’eau / Jessica Scipioni

Étape 5: Combiner les ingrédients de Carbonara

Sortez les pâtes quand elles sont très al dente. Je fais habituellement 2 minutes avant l’heure sur la boîte, mais goûtez toujours d’abord! Après avoir filtré les pâtes, mélangez le tout. C’est la partie la plus difficile, car vous ne voulez pas que vos œufs se brouillent, mais ils doivent devenir une sauce crémeuse. Ce que je fais, c’est filtrer les pâtes et les rincer rapidement avec un peu d’eau froide (pour qu’elles ne soient pas trop chaudes et que les œufs ne deviennent pas une omelette lorsqu’ils touchent les pâtes). Versez ensuite les pâtes dans la poêle guanciale (vous pourrez réserver quelques lanières pour la décoration plus tard),

ÉTEIGNEZ LE FEU, versez le mélange d’œufs et remuez continuellement. Ajoutez un peu de l’eau de pâtes chaude que vous aviez mise de côté si elle devient sèche ou commence à se brouiller, un peu un peu et pas tous ensemble. Cette eau contient de l’amidon des pâtes, elle aide donc également à épaissir le mélange d’œufs s’il est trop lâche. Cela fera également cuire un peu plus les pâtes, c’est pourquoi vous ne voulez pas trop les cuire mais les sortir très al dente. Ajouter le reste du pecorino et une bonne quantité de poivre noir fraîchement concassé. Continuez ensuite à remuer jusqu’à ce que vous ayez l’onctuosité parfaite.

Ajouter du fromage Pecorino à la Carbonara / Jessica Scipioni

Profiter de Cette recette traditionnelle de Carbonara

Maintenant, vous pouvez le plaquer et ajouter quelques lanières de guanciale pour la décoration sur le dessus.

Et voilà!

Recette traditionnelle de Carbonara / Jessica Scipioni

Vous devez servir la carbonara immédiatement ou l’œuf sèche et perd toute onctuosité. Maintenant que vous savez cuisiner la carbonara de manière authentique, il sera très difficile de la manger dans n’importe quel restaurant en dehors de l’Italie! Mais ce n’est pas grave, c’est bon marché, rapide et vous pouvez en profiter dans votre propre cuisine!

Recette traditionnelle de Carbonara: Les pâtes de Rome

Jessica Scipioni

La Carbonara est un célèbre plat de pâtes italien. Notre recette authentique de Rome fournit des instructions faciles pour préparer ce plat délicieux comme le font les Romains!

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Prep Time 10 mins

Cook Time 15 mins

Total Time 25 mins

Course Main Course

Cuisine Italian

Servings 2 people

Calories 600 kcal

Ingredients 1x2x3x

• 1/2 pound pasta, bucatini or rigatoni 250 g
• 3/4 cup guanciale, sliced in thin slivers 150 g
• 4 egg yolks
• 1/4 tasse de fromage Pecorino râpé 50 g
• sel de trait
• poivre de trait

Instructions

• Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le mode d’emploi sur l’emballage. Drain. Mettez de côté l’eau chaude des pâtes pour une utilisation ultérieure.
• Trancher la guanciale et laisser mijoter dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
• Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec la moitié du fromage Pecorino.
• Versez une louche de l’eau bouillante des pâtes sur le mélange œuf-Pecorino.
• Ajouter les pâtes égouttées dans la casserole de guanciale, éteindre le feu, verser le mélange oeuf-Pecorino et remuer continuellement. Ajoutez de l’eau chaude pour les pâtes si le mélange commence à sécher.
• Ajouter le Pecorino restant, garnir de poivre noir et servir.

Notes

• Mes pâtes préférées pour carbonara sont les rigatoni.
• Si vous ne trouvez pas de guanciale dans votre région, vous pouvez remplacer la pancetta. N’oubliez pas d’ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge si vous faites cette substitution.

Nutrition

Portion: 0gCalories: 600kcalcarbhydrates: 0gprotéines: 0ggraisse: 0ggraisse Saturée: 0ggraisse polyinsaturée: 0ggraisse monoinsaturée: 0gTrans Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 0mgPotassium: 0mgFiber: 0gSugar: 0gVitamin A: 0IUVitamin C: 0mgCalcium: 0mgIron: 0mg

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