La carbonara! Eines der am meisten replizierten italienischen Gerichte auf der ganzen Welt, aber eines der am leichtesten zu verwechseln. In diesem Beitrag zeige ich Ihnen mein traditionelles Carbonara-Rezept direkt aus Rom!

Es gibt einige Geschichten über die Ursprünge dieses köstlichen römischen Gerichts. Einige sagen, dass es von den „Carbonai“ stammt, Hirten zu Beginn der 1900er Jahre, die diese einfachen Zutaten nur finden konnten, während sie die Herden pflegten (Pecorino- Schafskäse, Eier und Guanciale).

Sie verwendeten Pfeffer und Salz, um die Guanciale zu konservieren, und verwendeten kein Olivenöl, da es zu teuer war. Andere sagen, dass es erfunden wurde, nachdem die Amerikaner während des Zweiten Weltkriegs kamen und oft Eier und Speck aßen, also machten die Italiener eine Pasta, die auf diesen Zutaten basierte. Was auch immer die Wahrheit ist, wir sind froh, dass es erfunden wurde!

Dieses Gericht ist recht einfach, aber als Römer fühlen wir uns sehr leidenschaftlich, dass Sie die richtigen Zutaten verwenden. Die erste Regel lautet also, dass die Zutaten nur vier sind: Pecorino (Schafskäse), Guanciale (Schweinebacken), Eier (nur Eigelb) und Pfeffer. Es gibt kein Olivenöl, keine Butter, keinen Knoblauch, keine Zwiebeln und DEFINITIV KEINE Sahne in einem traditionellen Carbonara-Rezept!

Carbonara Zutaten | Jessica Scipioni

Schritt 1: Erste Schritte mit Carbonara

Beginnen Sie mit dem Kochen des Wassers. Es ist ein schnelles Rezept, da Sie alles machen können, während das Wasser kocht und die Nudeln kochen. Es ist ungefähr 20 bis 25 Minuten von Anfang bis Ende!

Schritt 2: Auf die Guanciale

Die Guanciale in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne köcheln lassen. Es wird kein Öl benötigt, da das Fett aus dem Guanciale schmilzt und das „Öl“ entsteht, das zum Würzen der Nudeln verwendet wird. Wenn Sie Guanciale nicht finden können und Pancetta verwenden müssen, können Sie etwas natives Olivenöl extra hinzufügen, da die Pancetta nicht viel Fett enthält.

Sie möchten, dass die Guanciale knusprig wird und den größten Teil des Fettes verliert, aber nicht zu knusprig oder beim Kauen hart wird. Etwa 10 Minuten sind gut, um ein gutes Fett / Crunch-Verhältnis beizubehalten.

Vorbereitung der Guanciale / Jessica Scipioni

Schritt 3: Carbonara und Eigelb

Mischen Sie die 4 Eigelb (normalerweise ergeben 2 Eigelb pro Person eine perfekt cremige Carbonara) mit der Hälfte des Pecorino-Käses.

Eigelb hinzufügen | Jessica Scipioni

Schritt 4: Fügen Sie einfach Wasser hinzu

Wenn die Nudeln fast gar sind, nehmen Sie mit einer Kelle etwas kochendes Salzwasser und gießen Sie es auf die Ei-Pecorino-Mischung. Dieses kochende Wasser „pasteurisiert“ die Eier tatsächlich, sodass es sicher gegessen werden kann, obwohl die Eier nicht wirklich gekocht sind. Nur ein paar Esslöffel Wasser genügen. Nehmen Sie eine weitere Tasse kochendes Wasser und legen Sie es beiseite.

Fügen Sie einfach Wasser hinzu | Jessica Scipioni

Schritt 5: Kombinieren der Carbonara-Zutaten

Nehmen Sie die Nudeln heraus, wenn sie sehr al dente sind. Normalerweise mache ich 2 Minuten vor der Zeit auf der Box, aber schmecke es immer zuerst! Nachdem Sie die Nudeln abgesiebt haben, mischen Sie alles zusammen. Dies ist der schwierigste Teil, weil Sie nicht möchten, dass Ihre Eier Gerangel, aber sie müssen eine cremige Sauce geworden. Was ich tue, ist, die Nudeln abzuseihen und schnell mit etwas kaltem Wasser abzuspülen (damit es nicht zu heiß wird und die Eier kein Omelett werden, wenn sie die Nudeln berühren). Dann gießen Sie die Nudeln in die Guanciale-Pfanne (Sie können später ein paar Streifen zur Dekoration beiseite stellen),

SCHALTEN SIE DEN HERD AUS, gießen Sie die Eimischung ein und rühren Sie kontinuierlich um. Fügen Sie ein wenig von dem heißen Nudelwasser hinzu, das Sie beiseite gelegt haben, wenn es trocken wird oder anfängt zu krabbeln, ein bisschen Zeit und nicht alles zusammen. Dieses Wasser enthält Stärke aus den Nudeln, so dass es auch hilft, die Eimischung zu verdicken, wenn sie zu locker ist. Dadurch werden die Nudeln auch etwas mehr gekocht, deshalb möchten Sie sie nicht verkochen, sondern herausnehmen, wenn Sie sehr al dente sind. Fügen Sie den Rest des Pecorino und eine schöne Menge frisch geknackten schwarzen Pfeffers hinzu. Rühren Sie dann weiter, bis Sie die perfekte Cremigkeit haben.

Hinzufügen von Pecorino-Käse zur Carbonara / Jessica Scipioni

Genießen Sie dieses traditionelle Carbonara-Rezept

Jetzt können Sie es überziehen und ein paar Guanciale-Streifen zur Dekoration hinzufügen.

Und voila!

Traditionelles Carbonara-Rezept | Jessica Scipioni

Sie müssen Carbonara sofort servieren, sonst trocknet das Ei und verliert seine Cremigkeit. Jetzt, da Sie wissen, wie man Carbonara auf authentische Weise zubereitet, wird es sehr schwierig sein, es in einem Restaurant außerhalb Italiens zu essen! Aber das ist okay, es ist billig, schnell und Sie können es direkt in Ihrer eigenen Küche genießen!

Traditionelles Carbonara-Rezept: Pasta aus Rom

Jessica Scipioni

Carbonara ist ein berühmtes italienisches Nudelgericht. Unser authentisches Rezept aus Rom bietet einfache Anweisungen, um dieses köstliche Gericht so zuzubereiten, wie es die Römer tun!

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Prep Time 10 mins

Cook Time 15 mins

Total Time 25 mins

Course Main Course

Cuisine Italian

Servings 2 people

Calories 600 kcal

Ingredients 1x2x3x

• 1/2 pound pasta, bucatini or rigatoni 250 g
• 3/4 cup guanciale, sliced in thin slivers 150 g
• 4 egg yolks
• 1/4 Tasse geriebener Pecorino-Käse 50 g
• dash Salz
• dash Pfeffer

Anleitung

• Nudeln in kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Drain. Heißes Nudelwasser zur späteren Verwendung beiseite stellen.
• Die Guanciale in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Mischen Sie die 4 Eigelb mit der Hälfte des Pecorino-Käses.
• Gießen Sie eine Kelle des kochenden Nudelwassers auf die Ei-Pecorino-Mischung.
• Die abgetropften Nudeln in die Guanciale-Pfanne geben, den Herd ausschalten, die Ei-Pecorino-Mischung einfüllen und kontinuierlich umrühren. Fügen Sie heißes Nudelwasser hinzu, wenn die Mischung trocken wird.
• Den restlichen Pecorino dazugeben, mit schwarzem Pfeffer garnieren und servieren.

Anmerkungen

• Meine bevorzugte Pasta für Carbonara ist Rigatoni.
• Wenn Sie Guanciale in Ihrer Nähe nicht finden können, können Sie Pancetta ersetzen. Denken Sie daran, ein wenig natives Olivenöl extra hinzuzufügen, wenn Sie diesen Ersatz vornehmen.

Ernährung

Portion: 0gKalorien: 600kkalKohlenhydrate: 0gProtein: 0GFETT: 0ggesättigtes Fett: 0gpolyungesättigtes Fett: 0geinfach ungesättigtes Fett: 0gTrans Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 0mgPotassium: 0mgFiber: 0gSugar: 0gVitamin A: 0IUVitamin C: 0mgCalcium: 0mgIron: 0mg

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