Q. J’adore ajouter des germes de soja aux soupes, aux salades et aux sautés. Je vis dans une petite ville avec une seule épicerie, et ils ne les transportent pas tout le temps, et quand ils le font, les germes de soja viennent dans d’énormes sacs. Malheureusement, les germes de soja ne durent pas très longtemps au réfrigérateur avant de devenir détrempés et je finis souvent par jeter au moins un quart du sac. J’aimerais pouvoir faire durer un sac de germes de soja plus longtemps en le congelant et en utilisant ce dont j’ai besoin. Je ne sais pas si les germes de soja peuvent résister à la congélation. Pouvez-vous congeler des germes de soja?

A. Oui, vous pouvez congeler les germes de soja. En raison de leur teneur élevée en eau, les germes de soja préalablement congelés ne seront pas aussi fermes et croquants que frais, mais ils peuvent toujours être utilisés comme excellent ajout à vos plats préférés. Pour conserver le plus possible leur texture croquante d’origine, blanchir les germes de soja avant de les congeler.

Comment Congeler les Germes de soja?

Tout d’abord, lavez les germes de soja à l’eau courante, puis séchez-les. Placez une casserole d’eau sur la cuisinière pour faire bouillir. Pendant que l’eau chauffe, remplissez un grand bol d’eau glacée. Gardez de la glace supplémentaire à portée de main si vous allez congeler un grand lot de germes de soja.

Lorsque l’eau dans la casserole est bouillante, placez environ une poignée de pousses de haricots dans l’eau et laissez bouillir pendant environ trois minutes. Retirez les germes de soja de l’eau à l’aide d’une cuillère à fente, puis plongez-les immédiatement dans le bol d’eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson. Retirez les germes de soja et déposez-les sur des torchons propres pour les sécher. Répétez le processus avec les germes de soja restants, en changeant l’eau glacée si nécessaire.

Déposer les germes de soja en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et les placer au congélateur pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les germes de soja commencent à durcir. Ensuite, placez-les dans des sacs de congélation en portions individuelles. Aspirez l’excès d’air, puis scellez les sacs. Étiquetez et datez les germes de soja, puis placez-les au congélateur. Utiliser dans les 12 mois pour de meilleurs résultats.

Pour l’utiliser, retirer les germes de soja du congélateur et les laisser décongeler au réfrigérateur. De plus, si vous l’utilisez dans des recettes chaudes telles que des soupes, les germes de soja peuvent être ajoutés à la recette directement à partir de surgelés.

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