Les pois peuvent très bien se lever.

Cela peut dépendre de la variété, bien sûr, mais ils ne finissent pas sombres ou pâteux comme certaines personnes le craignent. Au lieu de cela, ils sont attrayants et délicieux.

Ils ne ressemblent en rien à des petits pois en conserve achetés en magasin.

Quantités de pois nécessaires

Les chiffres sont des directives approximatives.

Pois déjà en cosse

En moyenne, à titre indicatif, attendez-vous à avoir besoin d’environ 325 g (11 oz) de pois en cosse par pot de ½ litre (pinte américaine) de pois en conserve

2 kg (4.5 lb) = 6 pots de ½ litre (1 pinte américaine) Pois en conserve

Pois encore en gousses

(Pour être clairs, les pois doivent être en gousses avant la mise en conserve.)

• 2 kg (4 ½ lb) de pois en gousses = 1 litre (1 pinte américaine) de pot de pois en conserve
• 14 kg (31 ½ lb) = 7 litres (pinte américaine) de pots de pois en conserve
• 9 kg (20 lb) = 9 pots de ½ litre (pinte américaine) de pois en conserve

La recette

Choix de la taille du pot: Soit un demi-litre (1 pinte américaine) OU 1 litre (1 pinte US)

Méthode de traitement: Mise en conserve sous pression uniquement

Rendement: varie

Espace de tête: 3 cm (1 pouce)

Pression de traitement: jauge pondérée de 10 lb (69 kPa), jauge à cadran de 11 lb (76 kpa) (ajustez la pression en fonction de votre altitude lorsque vous dépassez 300 mètres / 1000 pieds)

Temps de traitement: Demi-litre ou litre (pinte ou quart), 40 minutes

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Pois en conserve

Comment faire pression à la maison peut pois de jardin

Plat de cour

CuisineAmerican

KeywordPeas

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure 40 minutes

Rendement 1 varie

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Calories 132 kcal

Ingrédients

Instructions

1. Si vous commencez avec des pois en gousses: Lavez les gousses. Pois en coquille. Lavez à nouveau les pois.
2. Mettez les pois dans une grande casserole et couvrez d’eau.
3. Porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 minutes.
4. Égoutter, rincer dans / sous de l’eau bouillante chaude pour enlever un peu d’amidon, puis égoutter à nouveau.

5. Emballez les petits pois chauds dans des pots d’un demi-litre (1 pinte US) OU d’un litre (1 pinte US).

6. Laissez un espace de tête de 3 cm (1 pouce).

7. Facultatif: une pincée de sel de décapage ou de sel non amer et non opacifiant par pot.

8. Haut des pots avec le liquide blanchissant ou de l’eau bouillante fraîche d’une bouilloire, en maintenant un espace de tête de 3 cm (1 pouce).
9. Debubble; ajuster l’espace de tête.
10. Essuyez les jantes du pot.
11. Mettre les couvercles.
12. Pression de traitement: jauge pondérée de 10 lb (69 kPa), jauge à cadran de 11 lb (76 kpa) (ajustez la pression en fonction de votre altitude lorsque vous dépassez 300 mètres / 1000 pieds.)
13. Temps de traitement: soit la taille du pot 40 minutes.

Les directives de traitement ci-dessous concernent les conserves à pression à jauge pondérée. Voir aussi, le cas échéant : Pressions de manomètre à cadran.

REMARQUE: Vous pouvez également faire des pois en paquet cru. Voir les pois sur le site du Centre national.

Informations de référence

Comment faire pression sur la boîte.

Lors de la mise en conserve sous pression, vous devez ajuster la pression en fonction de votre altitude.

Plus d’informations sur la mise en conserve sans sel en général.

Notes de recette

• Les instructions de l’USDA disent explicitement que les pois à pois cassés et les pois à pois chinois sont mieux congelés; que la qualité obtenue par la mise en conserve ne sera pas souhaitable.
• Il est normal que les pots de pois deviennent nuageux après la mise en conserve. C’est tout l’amidon des pois qui se jette dans l’eau. Même si la plupart des gens ne s’en rendent pas compte, les pois contiennent beaucoup d’amidon: c’est pourquoi ils sont l’un des très rares légumes qui ne sont pas gratuits sur Weight Watchers!

Source de la recette

Cette recette provient à la fois du livre complet de l’USDA et de Ball / Bernardin.

• Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à domicile. Bulletin d’information agricole No 539. 2015. Page 4 – 14.
• Kingry, Judi et Lauren Devine. Bernardin Livre Complet de Conservation de la Maison. Toronto, Canada : Robert Rose Inc. 2015. Page 390.

Ball, Bernardin et Si facile à conserver (2014, page 93) ajoutez que vous devez laver à nouveau les pois après les avoir décortiqués.

L’USDA 2015 dit: Porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 minutes. Remplissez les bocaux de petits pois chauds et ajoutez du liquide de cuisson. (Notez que l’USDA donne également une option de pack brut. )

Ball / Bernardin Complete dit: Faire bouillir les petits pois pendant 3 minutes, les gros pois pendant 5 minutes. « Égoutter, en réservant le liquide de cuisson pour l’emballage, si désiré. Rincer les pois à l’eau chaude et égoutter à nouveau. »(Page 390)

Le livre, si facile à conserver, dit :  » Le maïs, les pois et les haricots de Lima sont féculents et se dilatent pendant la transformation. Ils devraient être emballés librement. » Andress, Elizabeth L. et Judy A. Harrison. Si facile à conserver. Extension coopérative de l’Université de Géorgie. Bulletin 989. Sixième édition. 2014. Page 115.

Pots de pois nuageux

Le pot de pois ci-dessus est devenu trouble après quelques mois de stockage. (Les points mineurs sont des herbes, la suggestion de Ball pour les pois aux herbes.)

Les pois en conserve peuvent devenir troubles au stockage en raison de l’amidon qu’ils contiennent.

Si vous avez mis en conserve vos pois en suivant la procédure de l’USDA pour les pois en conserve à la maison, il n’y a rien à craindre.

Nous considérons les pois comme des « légumes verts », mais n’importe qui sur Weight Watchers apprend bientôt que les pois comptent comme glucides. Les pois, comme le maïs, en vieillissant, passent de plus en plus de « légumes » en « glucides ». »Certaines variétés de pois peuvent contenir beaucoup d’amidon, point final. Même d’autres variétés, à mesure qu’elles mûrissent, peuvent exsuder un peu d’amidon après la mise en conserve.

L’amidon de votre pot ne doit cependant pas être une masse d’amidon si lourde qu’il s’agit d’une masse gélifiée. Si tel est le cas, les pois étaient très mûrs et si féculents que la procédure pour les pois verts frais n’a peut-être pas été suffisante. Source : Elizabeth Andress à Randal Oulton. 20 Octobre 2015. E-mail au dossier.

Mais une légère nébulosité flottant dans l’eau comme illustré dans le pot ci-dessus indique juste un peu d’amidon normal dans les pois (encore une fois, à condition de savoir que la procédure de mise en conserve appropriée a été entièrement suivie.)

Cette possibilité de nébulosité est peut-être la raison pour laquelle le livre complet Ball / Bernardin suggère un rinçage à l’eau chaude après le blanchiment, pour enlever un peu d’amidon. Si vous allez le faire pour un aspect moins trouble dans le pot, vous voudrez probablement également utiliser de l’eau bouillante fraîche comme liquide de mise en conserve au lieu de l’eau de blanchiment.

Nutrition

Portion: 160 g, égouttée (environ une tasse. Environ la moitié d’un pot de ½ litre / pinte américaine, si 325 g sont entrés dans le pot.)

• 132 calories, 8 mg de sodium
• Weight Watchers PointsPlus®: 3 points

* Informations nutritionnelles fournies par https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculé par healthycanning.com . Non approuvé par Weight Watchers® International, Inc, qui est le propriétaire de la marque déposée PointsPlus®.

Botulisme provenant d’une mauvaise mise en conserve à domicile des pois

Les pois doivent être en conserve sous pression, sans exception, car ils constituent un aliment peu acide. Le botulisme qui se produit chez les personnes qui essaient de se baigner dans les pois de conserve a été documenté dès 1919.

La chercheuse Georgina Burke de Stanford a rapporté,

Sept cas de botulisme ont été étudiés par le Dr E.C. Dickson de Leland Stanford Junior University School of Medicine pendant l’hiver 1917 et 1918, et dans quatre de ces cas, j’ai réussi à isoler Bacillus botulinus…. Dans deux de ces cas, les légumes ont été mis en conserve par la méthode de l’emballage froid (une période). L’une des cuisinières a déclaré positivement qu’elle avait gardé les bocaux remplis dans une chaudière couverte avec de l’eau bouillant activement pendant trois heures. Elle n’a cependant pas blanchi les pois avant de les placer dans les bocaux. » Burke, Georgia Spooner (Université de Stanford). L’effet de la chaleur sur les spores de bacillus botulinus. Son incidence sur les méthodes de mise en conserve à domicile, partie 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001/ jama.1919.02610020006002.

En juin 2018, trois femmes de New York ont contracté le botulisme à partir de pois en conserve mal faits maison, qui avaient été mis dans une salade de pommes de terre.

« Le patient qui a préparé les pois en conserve à domicile était un novice en conserve à domicile. Elle a utilisé une recette de conserves de pêches avec une technique d’eau bouillante, remplaçant les pêches par des pêches congelées. Le patient ignorait que les aliments peu acides (p. ex., les légumes) devaient être mis en conserve dans un récipient sous pression plutôt que dans un récipient à eau bouillante pour éliminer les spores de C. botulinum. Une fois les pots refroidis, le patient a correctement vérifié l’étanchéité du pot. L’un des pots de pois n’était pas scellé, alors le patient l’a couvert et réfrigéré, et la famille a consommé les pois dans la salade de pommes de terre. américain. Les directives du ministère de l’Agriculture stipulent que « les aliments dans des bocaux simples non scellés peuvent être conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai de plusieurs jours » (1). Cependant, cette recommandation ne s’applique qu’aux boîtes correctement traitées. En l’absence d’une étape de mise en conserve sous pression, les spores de C. botulinum n’ont pas été éliminées et le pot fermé a créé un environnement anaérobie permettant la germination des spores et la production de BoNT. » Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, et coll. Notes sur le terrain: Épidémie de botulisme associée aux pois en conserve à domicile – New York, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.