Ervilhas pode até muito bem.
pode depender da variedade, é claro, mas eles não acabam escuros ou mushy como algumas pessoas temem. Em vez disso, eles são atraentes, e degustação deliciosa.não são nada como ervilhas enlatadas compradas na loja.as quantidades de ervilhas necessárias são as directrizes aproximadas.as ervilhas já podadas, em média, como uma linha directriz muito grosseira, esperam necessitar de cerca de 325 g (11 oz) de ervilhas podadas por ½ litro (cerveja americana) de ervilhas enlatadas
2 kg (4.5 lb) = 6 x ½ litro(1 cerveja americana) frascos de ervilhas enlatadas
ervilhas ainda em vagem
(para ser claro, as ervilhas devem ser podadas antes da enlatação.)
- 2 kg (4 ½ kg de ervilhas em vagem = 1 litro (1 litro) frasco de conservas de ervilhas
- 14 kg (31 de ½ kg) = 7 litros (US quarto) frascos de conservas de ervilhas
- 9 kg (20 libras) = 9 x ½ litro (US pinta) frascos de conservas de ervilhas
A receita
Jar tamanho escolhas: Ou meio-litro (1 litro) OU 1 litro (1 litro)
o método de Processamento de Pressão de conservas de apenas
Rendimento: varia
Headspace: 3 cm (1 polegada)
Processamento de pressão: Bitola ponderada de 10 lbs (69 kPa), indicador de ligação de 11 lbs (76 kpa) (ajustar a pressão para a sua altitude quando superior a 300 metros / 1000 pés)
tempo de processamento: Meio-litro litro litro ou quilo), 40 minutos
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Canning ervilhas
Como casa de pressão pode ervilhas
Ingredientes
Instruções
se começar com ervilhas com vagem: vagem de lavagem. Ervilhas. Lavar ervilhas outra vez.colocar ervilhas num grande pote e cobrir com água.
Ver também, se aplicável: pressões de Dial-gauge.
| Jar Tamanho | Tempo | 0 a 300 m (0 – 1000 pés) pressão | Acima de 300 m (1000 ft) pressão | |
|---|---|---|---|---|
| ½ litros (1 litro) | 40 minutos | 10 kg | 15 lb | |
| 1 litro (1 litro) | 40 minutos | 10 kg | 15 lb |
NOTA: Você pode também fazer ervilhas como uma matéria-prima pack. Veja ervilhas no site do Centro Nacional.
informação de referência
como pressionar pode.
Quando canning de pressão, você deve ajustar a pressão para a sua altitude.
Mais informação sobre conservas sem sal em geral.
as notas da Receita
- USDA instruções explicitamente dizem que as ervilhas podadas e as ervilhas podadas chinesas são melhor congeladas; que a qualidade alcançada pela enlatação não será desejável.é normal que os frascos de ervilhas fiquem turvos depois do enlatamento. É todo o amido das ervilhas a escorrer para a água. Mesmo que a maioria das pessoas não perceba, as ervilhas têm muito amido nelas.: é por isso que eles são um dos poucos vegetais que não são livres em Weight Watchers!
fonte da Receita
Esta receita vem tanto do livro completo do USDA como do Ball /Bernardin.Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo para canning em casa. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Página 4-14.Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Livro Completo de preservação de casa. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Página 390.
Ball, Bernardin e tão fácil de preservar (2014, Página 93) Adicione que você deve lavar novamente as ervilhas depois de bombardeá-las.
A USDA 2015 diz: trazer a uma ebulição, em seguida, deixar ferver 2 minutos. Encher frascos vagamente com ervilhas quentes, e adicionar líquido de cozinha. (Note,o USDA também dá uma opção raw-pack. )
Ball / Bernardin completo diz: ferva ervilhas pequenas por 3 minutos, ervilhas grandes por 5 minutos. “Drenar, reservar líquido de cozinha para embalagem, se desejar. Enxaguar ervilhas em água quente e drenar novamente.”(Página 390)
O livro, tão fácil de preservar, diz: “milho, ervilhas e favas são estaladiças e expandem-se durante o processamento. Eles devem ser embalados livremente.”Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tão fácil de preservar. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. 6th Edition. 2014. Página 115.
Nublado frascos de ervilhas
O acima pote de ervilhas passou nublado depois de alguns meses de armazenamento. (As pequenas manchas nele são ervas, sugestão de Ball para ervilhas herbáceas.)
as ervilhas enlatadas podem ficar turvas em armazenamento devido ao seu amido.se tiver enlatado as ervilhas após o procedimento USDA para as ervilhas enlatadas, não há nada com que se preocupar.nós pensamos em ervilhas como” verduras”, mas qualquer um em Weight Watchers logo aprende que as ervilhas contam como uma carboidratos. As ervilhas, como o milho, à medida que envelhecem, transformam-se cada vez mais de “vegetais” em “carboidratos”.”Algumas variedades de ervilhas podem ter muito amido nelas, ponto final. Mesmo outras variedades, à medida que amadurecem, podem exaltar um pouco de amido após o enlatamento.o amido no frasco não deve, contudo, ser uma massa de amido tão pesada que seja uma massa sem gel. Se for esse o caso, as ervilhas eram muito maduras e de tal forma amargas que o procedimento para ervilhas frescas pode não ter sido suficiente. Fonte: Elizabeth Andress para Randal Oulton. 20 de outubro de 2015. E-mail no ficheiro.
mas um pouco leve de nebulosidade flutuando na água, como ilustrado no frasco acima, apenas indica algum amido normal nas ervilhas (novamente, desde que você saiba que o procedimento adequado de enlatação foi completamente seguido.)
esta possibilidade de turvação pode ser a razão pela qual o Livro Completo De Ball / Bernardin sugere uma lavagem de água quente após o branqueamento, para obter algum amido. Se você está indo fazer isso para uma aparência menos turva no frasco, então você provavelmente também quer usar a água quente fresca como o líquido de enlatação em vez da água de limpeza.
nutrição
Tamanho de Serviço: 160 g, drenados (cerca de um copo. Cerca de metade de um jarro de cerveja de ½ litro / EUA, se 325 g foram para o jarro.)
- 132 calorias, 8 mg de sódio
- Weight Watchers PointsPlus®: 3 pontos
* Nutrição informações fornecidas por https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. Não endossada pelo Vigilantes do Peso® International, Inc, que é o proprietário do PointsPlus® marca registrada.o botulismo devido à utilização indevida de ervilhas em casa deve ser pressionado, sem excepções, porque se trata de um alimento com baixo teor de ácido. O botulismo que ocorre a partir de pessoas que tentam tomar banho de água de ervilhas can peas foi documentado já em 1919.
O pesquisador Georgina Burke, da universidade de Stanford relatado,
Sete casos de botulismo foram investigados pelo Dr. E. C. Dickson de Leland Stanford Junior University School of Medicine, durante o inverno de 1917 e 1918, e em quatro desses casos de sucesso no isolamento de Bacillus botulinus…. Em dois desses casos, os produtos hortícolas foram enlatados pelo método de embalagem a frio (um período). Um dos cozinheiros afirmou positivamente que ela tinha mantido os frascos cheios em uma caldeira coberta com a água fervendo ativamente por três horas. No entanto, ela não apagou as ervilhas antes de colocá-las nos frascos.”Burke, Georgia Spooner (Stanford University). O efeito do calor nos esporos de bacillus botulinus. Sua influência nos métodos de canning home, parte 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002.em junho de 2018, três mulheres de Nova Iorque contrataram botulismo de ervilhas mal-embaladas, que tinham sido colocadas numa salada de batata.
“the patient who prepared the home-canned peas was a novice home canner. Ela usou uma receita de conserva de pêssego com uma técnica de água a ferver, substituindo os pêssegos por congelados . O paciente não sabia que os alimentos de baixo ácido (por exemplo, vegetais) devem ser enlatados em uma lata de pressão em vez de uma lata de água fervente para eliminar esporos de C. botulinum. Depois dos frascos arrefecerem, o paciente procurou o jar seal correctamente. Um dos frascos de ervilhas não estava selado, então o paciente cobriu e refrigerou, e a família consumiu as ervilhas na salada de batata. americano. As directrizes do Ministério da Agricultura estabelecem que “os alimentos em frascos não selados podem ser armazenados no frigorífico e consumidos dentro de vários dias” (1). No entanto, a presente recomendação aplica-se apenas às latas que foram correctamente processadas. Na ausência de um passo de pressão, os esporos de botulinum não foram eliminados, e o jarro fechado criou um ambiente anaeróbico permitindo germinação de esporos e produção de Bontes.”Bergeron G, Latash J, da Costa-Carter C, et al. Notes from the Field: Botulism Outbreak Associated with Home-Canned Peas — New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.
References
1 Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Page 115. 2 Source: Elizabeth Andress to Randal Oulton. 20 October 2015. Email on file. 3 Burke, Georgia Spooner (Stanford University). O efeito do calor nos esporos de bacillus botulinus. Sua influência nos métodos de canning home, parte 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002. 4 Bergeron G, Latash J, da Costa-Carter C, et al. Notes from the Field: Botulism Outbreak Associated with Home-Canned Peas — New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019; 68: 251-252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.
