Les pakoda de chou-fleur également connus sous le nom de gobi pakora sont des beignets indiens croquants et délicieux à base de fleurons de chou-fleur , farine de gramme, épices et herbes. Ceux-ci sont addictifs et constituent un excellent apéritif de fête et une collation à l’heure du thé. Les pakoda de chou-fleur sont fabriqués de la même manière que les pakodas à l’oignon. Ceux-ci s’avèrent si savoureux que toute votre maison sera remplie d’un arôme passionnant.
Comme tous les autres beignets, ces gobi pakora sont mieux servis chauds avec ou sans accompagnement. Honnêtement, ceux-ci n’ont besoin de rien sur le côté, mais pour de nombreux Indiens, les chai-pakora sont inséparables, donc une tasse de masala chai sera idéale avec ces pakoda de chou-fleur.
Ce sont une excellente alternative au gobi de Mandchourie ou au gobi au piment si vous essayez d’éviter les sauces en bouteille achetées en magasin. Donc, ceux-ci sont similaires au gobi 65 du sud de l’Inde mais sont végétaliens car aucun yogourt n’est utilisé ici.
Pour les faire, les fleurons de chou-fleur sont enrobés d’ingrédients secs et un peu d’eau est éclaboussé pour qu’ils se lient au gobi. Ensuite, ces fleurons sont frits. Ils peuvent également être cuits au four ou frits à l’air. J’ai également inclus les instructions ci-dessous.
L’ail au gingembre, les feuilles de curry, le garam masala et l’ajwain (graines de carom) sont utilisés pour les arômes. Si vous n’avez pas d’ail de gingembre frais, utilisez de l’ail et de la poudre de gingembre. Remplacer les feuilles de curry par des feuilles de menthe. Il n’y a pas de substitut à ajwain.
J’ai utilisé de la farine de gramme et de la farine de riz dans cette recette. La farine de riz rend ces pakoda de chou-fleur croustillants. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de l’amidon de maïs (farine de maïs blanche) comme substitut.
Il n’y a pas de substitut à la farine de gramme et elle confère un excellent arôme à ces beignets. Cependant, ceux-ci peuvent être faits avec de la farine de blé ou tout usage, mais la saveur sera différente.
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Préparation pour gobi pakora
1. Chauffer 4 tasses d’eau dans une casserole. Nous n’avons pas besoin d’eau bouillante ici. Il doit être juste chaud. Nettoyez les fleurons de chou-fleur et ajoutez-les à l’eau chaude. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Vous pouvez également ajouter du sel gemme et du curcuma pour éliminer les vers et les résidus de pesticides. J’ai utilisé environ 300 grammes de fleurons de chou-fleur, environ 3 tasses de fleurons en tas.
2. Ajoutez-les dans une passoire, rincez-les bien à l’eau courante. Égouttez-les dans une passoire.
3. Lavez les feuilles de curry et hachez-les ou déchirez-les. Coupez les piments verts, faites une fine pâte d’ail au gingembre. Nous avons besoin de
- 2 brins de feuilles de curry
- 1 ¼ c. à thé de gingembre & pâte d’ail
- 1½ c. à thé d’ajwain / vaamu (graines de carom)
- 1 c. à thé de poudre de piment rouge
- 1 c. à thé de très bon garam masala. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la poudre de chaat masala ou d’amchur. Je ne les ai pas utilisés.
4. Farine à utiliser: ½ tasse de besan, ¼ tasse de farine de riz. Vous pouvez également remplacer 2 cuillères à soupe de farine de riz par 2 cuillères à soupe de farine de maïs. Je n’ai pas utilisé de farine de maïs ici. Mélanger les farines avec du sel et une généreuse pincée de hing (facultatif).
Comment faire du pakoda de chou-fleur
5. Tout d’abord, saupoudrer uniformément le garam masala, la poudre de piment et l’ajwain. Ajoutez également la pâte de gingembre à l’ail, les feuilles de curry et les piments verts. Vous pouvez également utiliser 1 oignon grossièrement écrasé si vous le souhaitez.
6. Mélangez bien le tout. Le chou-fleur commencera à sentir très bon.
7. Saupoudrer uniformément le mélange de farine salée.
8. Saupoudrer de 2 à 4 c. à soupe d’eau, uniquement au besoin. Ne versez pas car nous ne faisons pas de pâte ici. Nous avons juste besoin d’enrober le gobi de farines.
9. Mélangez bien le tout pour obtenir un mélange comme vous le voyez sur la photo. La farine doit bien enrober le gobi sans gouttes. Ajouter plus d’eau à ce stade peut rendre le pakoda très huileux et le temps de friture augmentera. Vous pouvez également ajouter plus de farine à ce stade si vous estimez qu’il n’y a pas assez de revêtement. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Bien mélanger.
Friture gobi pakoda
10. Chauffer l’huile dans un kadai à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, déposez une petite partie de la pâte pour vérifier si l’huile est chaude. Si l’huile est assez chaude, la pâte se lève après quelques secondes. Ne pas chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
11. Déposez doucement chaque fleuron de chou-fleur séparément dans l’huile chaude. L’huile commencera à bouillonner beaucoup à mesure que les fleurons tomberont. Ajustez la flamme au besoin. Assurez-vous qu’il est moyen et non élevé. Ne les remuez pas pendant 1 à 2 minutes.
12. Plus tard, continuez à remuer entre les deux pour les faire frire uniformément. Lorsque le chou-fleur est bien frit, les bulles se réduisent d’elles-mêmes. C’est le bon moment pour les sortir de l’huile. En outre, ils deviennent dorés & croustillants.
13. Retirez-les dans une passoire en acier.
Servir le pakoda de chou-fleur chaud avec une tasse de thé ou de café.
Pour cuire au four&friture à air
Préchauffer la friteuse à air pour 180 C ou 350 F. Disposez-les sur un papier sulfurisé ou une feuille graissée, doublée sur un plateau. Placez-les dans la friteuse à air. Faites frire à l’air pendant 10 à 12 minutes selon la taille de vos fleurons. Les mélanger délicatement et les faire frire à l’air pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ajustez l’heure au besoin.
Pour cuire au four préchauffez le four à 240 C, faites-les cuire pendant 18 à 20 minutes. Après 15 minutes, vérifiez-les et secouez doucement. Évitez de les toucher s’ils sont encore humides. À l’aide d’une spatule en bois, mélangez-les délicatement et faites cuire les pakoras de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
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Cauliflower pakoda
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Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 300 to 350 grams cauliflower (3 heaped cups florets)
- ▢ 2 sprigs curry leaves
- ▢ 2 green chilies (adjust as needed)
- ▢ 1¼ teaspoon ginger garlic paste
- ▢ 1½ teaspoon ajwain / carom seeds/ vaamu
- ▢ 1 teaspoon red chili powder (adjust)
- ▢ 1 teaspoon garam masala
- ▢ ½ cup besan (gram flour)
- ▢ ¼ cup rice flour (or 2 tbsp rice flour + 2 tbsp corn flour)
- ▢ ½ to 1 teaspoon salt (adjust to taste)
- ▢ ¼ teaspoon turmeric (optional)
- ▢ water as needed to sprinkle
- ▢ oil for frying, as needed
Instructions
Preparation
-
Séparez les fleurons du chou-fleur. Ne les hachez pas en petits fleurons. (vérifiez les images dans le guide étape par étape)
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Faites chauffer 4 tasses d’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude (pas bouillante). Ajouter les fleurons de chou-fleur et saupoudrer ½ cuillère à café de sel. Vous pouvez également ajouter du curcuma à l’eau. Cette étape est effectuée pour faire ressortir les vers, le cas échéant, dans les fleurons.
-
Laissez-les pendant une minute ou 2 puis égouttez l’eau. Rincez-les soigneusement. Égoutter dans une passoire.
-
Transférez-les dans un bol à mélanger. Ajouter la pâte d’ail au gingembre, les feuilles de curry hachées & les piments verts. Saupoudrer de poudre de piment, de graines de carambole et de garam masala partout. Mélangez-les bien.
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Saupoudrer uniformément la farine de gramme, la farine de riz et le sel. Saupoudrer de 2 à 3 c. à soupe d’eau et commencer à bien enrober le gobi avec tous les ingrédients secs.
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Continuez à éclabousser plus d’eau au besoin et mélangez jusqu’à ce que toute la farine recouvre bien le chou-fleur. Cela devrait ressembler à une marinade humide. (voir les images ci-dessus)
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Goûtez la pâte et ajoutez plus de sel si nécessaire.
Faire frire le pakoda de chou-fleur
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Chauffer l’huile dans une poêle profonde pour la friture jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude.
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Pour vérifier si l’huile est prête à frire, Déposez une petite portion de pâte dans l’huile chaude. La pâte devrait lever si l’huile est suffisamment chaude.
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Réglez la chaleur au milieu. Déposer délicatement chaque fleuron séparément dans l’huile chaude. Ne les encombrez pas beaucoup car ils seront coincés et ne feront pas bien frire.
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Ne pas remuer pendant 1 à 2 minutes. Utilisez ensuite une louche perforée et remuez-les doucement. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés & croustillants à feu moyen.
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Les bulles dans l’huile diminueront lorsque les fleurons seront bien frits.
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Retirez-les dans une passoire en acier. Servir le pakoda de chou-fleur chaud avec une tasse de thé ou de café chaud.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
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