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Quel est votre plus gros échec de cuisson?

Pour moi, haricots rouges et riz porte ce titre. (La mousse au chocolat qui est sortie ressemblant à de la merde est une seconde proche).

Épouser un homme né dans le Sud et vivre dans le Sud pendant plusieurs années signifiait apprendre à cuisiner des choses sur lesquelles je n’ai pas grandi. Des choses comme le gumbo, le jambalaya, le gâteau au roi et les haricots rouges & riz.

De retour au Minnesota, j’étais impatiente de partager mes nouveaux amours alimentaires avec ma famille et mes amis. Un problème, alors que j’avais mangé des haricots rouges & riz beaucoup de fois, je ne l’avais jamais fait auparavant.

Alors peut-être que le faire pour une fête n’était pas la meilleure idée de mon premier essai.

J’ai oublié de faire une chose très importante lors de la cuisson de mes haricotsadd ajoutez quelque chose pour leur donner de la saveur. Ils sont sortis en goûtant à distance comme de la pâte.

Alors apprenez de moidon ne laissez pas de côté l’os du jambon. C’est un peu le secret.

Haricots rouges et riz

C’est une recette facile, mais nécessite une planification préalable. Les haricots doivent tremper toute la nuit. Il suffit de les mettre dans votre casserole et de les recouvrir de quelques centimètres d’eau.

J’aime utiliser deux types de haricots rouges, mais si vous n’en trouvez qu’un, ce n’est pas un problème. Vous aurez besoin de 2 livres au total. J’utilise une livre de petits haricots rouges et une livre de haricots rouges. Je suppose que vous pourriez réduire de moitié la recette et utiliser une livre de haricots, mais pourquoi le feriez-vous lorsque les restes gèlent si joliment?

Ma pensée est que si je sape chaque morceau de saveur d’un os de jambon, autant en tirer quelques repas. Après tout, je n’ai pas toujours des os de jambon autour, alors j’en profite au maximum quand je le fais. (Vous pouvez également remplacer un jarret de jambon acheté à l’épicerie en une pincée.)

Mais si vous n’avez pas d’espace de congélation, ou si vous ne voulez tout simplement pas le faire much…it c’est super facile de faire la moitié.

Et en parlant d’os de jambon, voici mon conseil: lorsque vous faites du jambon, enveloppez l’os dans du papier d’aluminium et collez-le dans un sac Ziploc et passez au congélateur pour avoir sous la main pour faire cette recette. (Au cas où vous ne l’auriez pas essayé, vous devez essayer cette recette pour le jambon le plus succulent et sucré de tous les temps!)

La méthode

J’ai obtenu ma recette de haricots rouges et de riz de la même dame douce qui m’a appris à faire du thé sucré, et c’est vraiment plus une méthode qu’une recette.

Après avoir fait tremper vos haricots pendant une nuit (ou au moins 8 heures), égouttez-les. Ensuite, remettez-les dans votre casserole et couvrez-les d’eau douce d’au moins un pouce. Ajoutez votre os de jambon et un oignon haché.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter. Vous voulez le garder principalement couvert, mais laissez votre couvercle un peu de travers pour que la vapeur puisse s’échapper. Laissez mijoter environ 3 heures. Remuez-le de temps en temps, et si tout votre liquide s’évapore, ajoutez-en plus.

Quand c’est fait, les haricots seront mous et ils seront lâches, mais ne devraient pas être trop liquides. Retirez l’os de jambon (Merci pour votre service, os de jambon, vous êtes le MVP, maintenant vous pouvez vous reposer).

L’utilisation d’un mélangeur à immersion rend cette partie suivante beaucoup plus facile, mais ce n’est pas nécessaire. Vous voulez réduire en purée / écraser une partie des haricots, pour donner au plat une consistance plus lisse. Quelques tours avec le mélangeur à immersion en font un travail rapide.

Alternativement, vous pouvez ramasser quelques tasses de haricots et les réduire en purée dans votre mélangeur (assurez-vous de laisser le dessus ventilé ou vous aurez un gros gâchis). Ou vous pouvez sortir votre presse-purée pratique et l’utiliser.

Rappelez-vous, vous ne réduisez pas en purée tout le pot, vous aidez simplement à l’épaissir.

La recette originale consistait à laisser la casserole sur la cuisinière pendant plusieurs heures pour continuer à épaissir, puis à en écraser ou en réduire en purée pour obtenir la bonne consistance. Je préfère surveiller la quantité de liquide dans la casserole pendant la cuisson, puis écraser suffisamment pour m’amener là où nous voulons être.

Vous pouvez toujours ajouter un peu d’eau, aussi, si les haricots sont trop épais après la purée / purée.

Assaisonnement

Avez-vous remarqué que je n’ai pas ajouté de sel ou d’autres assaisonnements pendant la cuisson des haricots? C’est le moment. Incorporer le sel, le poivre et la poudre d’ail au goût.

À ce stade, vous avez deux options. Rangez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le lorsque vous êtes prêt à servir (c’est une excellente option, car la saveur ne fait que s’améliorer) ou ajoutez votre saucisse et servez maintenant.

Lorsque vous êtes prêt à servir, incorporez vos saucisses fumées tranchées et faites chauffer. Utilisez n’importe quel type de votre favori. L’andouille serait géniale ici. J’aime la saucisse fumée à l’ail rôti que Costco porte. Ajoutez autant que vous préférez. Pour un gros pot comme celui-ci, j’ajoute généralement environ 2 livres.

Servir sur du riz (avez-vous déjà essayé de cuire votre riz au four? C’est la seule façon de le faire maintenant).

Congélation

Comme je l’ai dit, cette recette se fige à merveille. Ne le congelez pas avec le riz, BTW. Le riz pâteux n’est pas délicieux. Lorsque vous avez besoin d’un dîner rapide, sortez-le, décongelez, chauffez et faites cuire du riz.

J’aime le servir avec du pain / des petits pains et des haricots verts.

Vous devez essayer ce plat chaud et copieux (ne laissez pas de côté l’os de jambonI Je vous en supplie!)

Voici la recette: