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Qual è il tuo più grande fallimento di cottura?

Per me, fagioli rossi e riso detiene quel titolo. (La mousse al cioccolato che è venuto fuori guardando come cacca è un secondo vicino).

Sposare un uomo nato nel Sud e vivere nel Sud per un certo numero di anni significava imparare a cucinare cose su cui non ero cresciuto. Cose come gumbo, jambalaya, torta re e fagioli rossi& riso.

Tornando a casa in Minnesota, ero ansioso di condividere i miei nuovi amori alimentari trovati con la mia famiglia e gli amici. Un problema, mentre avevo mangiato fagioli rossi & riso molte volte, non l’avevo mai fatto prima.

Quindi forse farlo per una festa non è stata la migliore idea al mio primo tentativo.

Ho dimenticato di fare una cosa molto importante quando cucino i miei fagioli-aggiungi qualcosa per dare loro un po ‘ di sapore. Sono usciti assaggiando a distanza come pasta.

Quindi impara da me’t non lasciare fuori l’osso di prosciutto. E ‘un po’ il segreto.

Fagioli rossi e riso

Questa è una ricetta facile, ma richiede un po ‘ di pre-pianificazione. I fagioli devono essere immersi durante la notte. Basta metterli nella pentola e coprirli con qualche centimetro d’acqua.

Mi piace usare due tipi di fagioli rossi, ma se riesci a trovarne solo uno, non è un problema. Avrete bisogno di 2 sterline in totale. Io uso un chilo di piccoli fagioli rossi e un chilo di fagioli. Suppongo che potresti dimezzare la ricetta e usare solo un chilo di fagioli, ma perché dovresti quando gli avanzi si congelano così bene?

Il mio pensiero è che se sto sminuendo ogni po ‘ di sapore da un osso di prosciutto, potrei anche ottenere qualche pasto fuori di esso. Dopotutto, non ho sempre ossa di prosciutto in giro, quindi ne traggo il massimo quando lo faccio. (Si potrebbe anche sostituire un garretto prosciutto acquistato dalla drogheria in un pizzico.)

Ma se non hai spazio congelatore, o semplicemente non vuoi farlo much…it ‘ d essere super facile da fare solo la metà.

E a proposito di ossa di prosciutto, ecco il mio consiglio: quando fai il prosciutto, avvolgi l’osso in un foglio e incollalo in un sacchetto Ziploc e mettilo nel congelatore per avere a portata di mano questa ricetta. (Nel caso in cui non l’abbiate provato, dovete provare questa ricetta per il prosciutto più succulento e dolce di sempre!)

Il metodo

Ho ottenuto la mia ricetta di fagioli rossi e riso dalla stessa dolce signora che mi ha insegnato come fare il tè dolce, ed è davvero più un metodo che una ricetta.

Dopo aver immerso i fagioli durante la notte (o almeno 8 ore), scolarli. Quindi rimettili nella pentola e coprili con acqua fresca di almeno un pollice. Aggiungere l’osso di prosciutto e una cipolla tritata.

Portare a ebollizione, quindi abbassare il calore e lasciarlo cuocere a fuoco lento. Vuoi tenerlo per lo più coperto, ma lascia il coperchio un po ‘ di traverso in modo che il vapore possa fuoriuscire. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Mescolare di tanto in tanto, e se tutto il liquido evapora, aggiungere di più.

Quando è fatto, i fagioli saranno morbidi e saranno sciolti, ma non dovrebbero essere troppo liquidi. Rimuovi l’osso di prosciutto (Grazie per il tuo servizio, osso di prosciutto, sei l’MVP, ora puoi andare a riposare).

L’uso di un frullatore ad immersione rende questa parte successiva molto più semplice, ma non è necessario. Vuoi frullare / schiacciare alcuni dei fagioli, per dare al piatto una consistenza più liscia. Alcuni giri con il frullatore ad immersione rende il lavoro rapido di questo.

In alternativa, potresti raccogliere alcune tazze di fagioli e frullarli nel frullatore (assicurati di lasciare la parte superiore ventilata o avrai un grosso casino). Oppure puoi tirare fuori il tuo pratico schiacciapatate e usarlo.

Ricorda, non stai frullando l’intero piatto, stai solo aiutando ad addensarlo.

La ricetta originale prevedeva di lasciare la pentola sul piano cottura per diverse ore per continuare ad addensarsi, quindi schiacciare o frullare un po ‘ per ottenere la giusta consistenza. Preferisco monitorare la quantità di liquido nella pentola mentre cucinano, quindi schiacciare abbastanza per portarmi dove vogliamo essere.

Puoi sempre aggiungere anche un po ‘ d’acqua, se i fagioli sono troppo spessi dopo il mashing/pureeing.

Condimento

Hai notato che non ho aggiunto sale o altri condimenti mentre i fagioli stavano cucinando? Ora è il momento. Mescolare sale, pepe e aglio in polvere a piacere.

A questo punto hai due opzioni. O riporre in frigo e poi ri-calore quando si è pronti a servire (questa è una grande opzione, come il sapore migliora solo) o aggiungere la salsiccia e servire ora.

Quando sei pronto per servire, mescola la salsiccia affettata e affumicata e scaldala. Utilizzare qualsiasi tipo è il vostro preferito. Andouille sarebbe fantastico qui. Mi piace la salsiccia affumicata all’aglio arrosto che Costco porta. Aggiungi quanto preferisci. Per un grande piatto come questo, di solito aggiungo circa 2 sterline.

Servire sopra il riso (avete mai provato a cuocere il riso in forno? È l’unico modo per farlo ora).

Congelamento

Come ho detto, questa ricetta si blocca magnificamente. Non congelarlo con il riso, BTW. Il riso pastoso non è gustoso. Quando hai bisogno di una cena veloce, tirala fuori, scongela, scalda e cuoci un po ‘ di riso.

Mi piace servire questo con pane / panini e fagiolini.

Devi provare questo piatto caldo e abbondante (non lasciare fuori l’osso di prosciutto…ti prego!)

Ecco la ricetta:

Questa ricetta, come tutte le mie ricette, è condiviso il Piano di Pasto lunedì collegamento. Potete trovare il link nella mia barra laterale – o proprio qui!