Les gens qui surveillent leur consommation de glucides ou ceux qui suivent un régime de protocole auto-immune sont assez créatifs pour trouver des substituts acceptables pour les aliments sucrés et féculents qu’ils peuvent apprécier mais qu’ils doivent éviter. Il y a du chou-fleur épicé ou en purée, des nouilles de courgettes, des biscuits et des gâteaux à base de farine d’amande et de noix de coco. Un légume peu connu avec un potentiel pas si faible dans ce domaine est la courge chayote. Ce n’est peut-être pas un nom familier, mais il est disponible dans la plupart des supermarchés bien approvisionnés.
La courge chayote (Sechium edule) est une courge appartenant à la famille botanique des Cucurbitacées, ce qui en fait un cousin du concombre, de la courgette, de la citrouille et de divers melons. La chayote est originaire d’Amérique centrale mais est maintenant consommée dans le monde entier, en particulier en Amérique latine, en Asie et dans le Pacifique Sud. Ces fruits sont vert vif et un peu en forme de poire, avec une peau fine et comestible et une chair blanche. Ils contiennent une seule, grande fosse aplatie qui est généralement jetée, mais qui est sûre à consommer et a une saveur de noisette.
Connue sous le nom de christophene, choko, chuchu, courge poire et bien d’autres noms dans diverses parties du monde, la chayote peut être consommée crue ou cuite, bien que la cuisson soit beaucoup plus répandue. Consommé cru, il est généralement coupé en tranches fines et ajouté à des salades, des salsas ou mariné dans du jus de citron ou de citron vert. Quelle que soit la préparation, la chayote ne vient pas à la table en mains vides. Il est riche en vitamine C et en folate, et contient également de petites quantités de vitamines K et B6. Côté minéral, il fournit du manganèse et de petites quantités de cuivre et de zinc.
Les fruits et les feuilles de la chayote ont un puissant effet diurétique. En fait, un rapport de cas a attribué un état d’hypokaliémie sévère à l’ingestion de chayote, avec restauration des niveaux normaux de potassium après que la chayote n’ait plus été consommée. Sauf anomalie de l’équilibre potassique, la consommation d’une quantité raisonnable de chayote ne devrait pas être problématique pour la plupart des gens. L’extrait de chayote peut également jouer un rôle en tant qu’agent anticancéreux. La recherche indique que l’extrait de chayote peut induire une apoptose dans les lignées cellulaires leucémiques et inhiber la prolifération des cellules cancéreuses tout en laissant les cellules saines inchangées.
La chayote est pauvre en glucides et riche en fibres, ce qui lui confère une très faible charge glycémique. Une portion d’une tasse fournit 6 grammes de glucides totaux avec un peu plus de 2 grammes de fibres pour un nombre net de glucides de seulement 4 grammes. Considérant que la chayote peut être bouillie, écrasée, cuite au four, farcie ou frite, c’est un ajout bienvenu au répertoire de tout pauvre en glucides, surtout s’ils sont prêts à passer du chou-fleur se faisant passer pour des pommes de terre.
Le fruit de Chaoyte a une saveur douce, souvent décrite comme un croisement entre un concombre et une pomme de terre. Cette fade en fait la toile vierge parfaite pour servir de base à n’importe quel nombre de substituts Paléo, faible en glucides, cétogènes ou AIP (protocole auto-immun) pour les accompagnements féculents. Ils peuvent être râpés comme des pommes de terre et combinés avec des carottes pour faire des galettes frites (pensez aux pommes de terre au hachis!), ou coupé en cubes et utilisé dans un hachis de petit-déjeuner. Pour un autre plat de pommes de terre de remplacement, c’est aussi simple que de rôtir des chayotes à l’ail et à l’huile d’olive. Pour quelque chose de plus léger — un nettoyant pour le palais ou quelque chose pour couper la richesse d’un plat principal lourd ou plus gras — pensez à cette salade / salade chayote croquante. Et n’oubliez pas le dessert: la chayote est un excellent substitut aux pommes dans des tartes sans gluten et respectueuses de la céto et des miettes de « pommes ».
Si quelqu’un cherche à faire des nouilles avec autre chose que des courgettes, la chayote peut être spiralée et utilisée comme des pâtes. En fait, la chayote a quelque chose en commun avec les populaires nouilles shirataki très faibles en glucides — à savoir le glucomannane, un polysaccharide considéré comme une fibre alimentaire. Les nouilles Shirataki sont fabriquées à partir de l’usine de konjac, car le konjac est une source concentrée de glucomannane, ce qui donne aux nouilles une teneur en glucides presque négligeable si la fibre est soustraite. La chayote n’est pas aussi faible en glucides que le konjac, mais cela pourrait être un bon changement de rythme pour certaines personnes.
Par Amy Berger, MS, CNS
