Les choux de Bruxelles croquants et crucifères font l’objet de nombreux débats : certains les aiment et d’autres les détestent. Certes, lorsqu’ils ne sont pas bien cuits ou assaisonnés, les choux de Bruxelles peuvent être un peu fades et amers. Mais lorsqu’on leur accorde soin et attention, leur amertume devient plus douce et plus douce, et ils émergent avec un extérieur croquant et un intérieur tendre qui est tout simplement sensationnel.

Si vous cherchez à faire des choux de Bruxelles qui épateront même les plus exigeants, rôtis au four est la solution, comme dans notre recette de choux de Bruxelles rôtis au ghee. La torréfaction des choux de Bruxelles leur permet de dorer et de devenir ultra croustillants. Un filet de sirop d’érable et une pincée de sel de mer les rendent absolument addictifs.

Nutrition des choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles offrent une large gamme de nutriments et de bienfaits pour la santé. Ces mini choux sont une excellente source de vitamines K, C, A et B, y compris les vitamines B1, B2, B3 et B6. Ils sont également particulièrement riches en folate, manganèse, fibres, potassium, phosphore, graisses oméga-3 et fer, entre autres minéraux.

En plus de fournir à l’organisme des vitamines et des minéraux essentiels, les choux de Bruxelles aident également l’organisme à se désintoxiquer et soutiennent les systèmes cardiovasculaire et digestif. Le composé sulforaphane est responsable de ces avantages ainsi que de l’odeur et du goût soufrés.

Alors que les choux de Bruxelles peuvent généralement être trouvés toute l’année dans les épiceries, ils sont un légume par temps froid. Leur haute saison est de septembre à mi-février, ce qui les rend idéales pour une variété de recettes de saison.

Les choux de Bruxelles ne figurent pas sur la liste Dirty Dozen du Groupe de travail sur l’environnement et ne sont pas associés à des résidus de pesticides élevés. Cela signifie qu’il est sûr d’acheter des choux de Bruxelles conventionnels, mais pour un maximum d’avantages pour la santé, optez pour des choux de Bruxelles biologiques dans la mesure du possible.

Où acheter les choux de Bruxelles

En haute saison, les choux de Bruxelles frais peuvent être trouvés à la fois sur les marchés fermiers et dans les épiceries, sur la tige ou en vrac. C’est aussi à ce moment qu’ils sont les plus abordables.

Si vous ne trouvez pas de choux de Bruxelles frais, optez pour des choux de Bruxelles congelés, qui conservent leurs nutriments et constituent un choix sain.

Conseils de cuisson des choux de Bruxelles

La clé pour cuisiner de délicieux choux de Bruxelles est de contrer la saveur amère du soufre. Vous pouvez le faire en ajoutant une touche de douceur pour l’équilibre. Quelques idées d’ajouts sucrés à vos recettes de choux de Bruxelles sont du sirop d’érable pur, des oignons caramélisés, des raisins secs ou une réduction balsamique acidulée.

La chose la plus importante à éviter lors de la cuisson des choux de Bruxelles est une cuisson excessive, ce qui les rend pâteux et augmente leur saveur de soufre. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette pour qu’elles restent noisettes et sucrées.

Une autre astuce pour améliorer votre jeu de choux de Bruxelles est de les rendre visuellement attrayants. Après avoir fait bouillir ou cuit à la vapeur les choux de Bruxelles, égouttez-les puis transférez-les dans un bol d’eau froide pendant environ 15 secondes, ce qui rehaussera leur couleur verte.

Comment préparer les choux de Bruxelles

Avant de commencer à cuire vos choux de Bruxelles, vous devrez les nettoyer et les préparer. Commencez par retirer les deux ou trois feuilles mobiles les plus externes avec un couteau à éplucher (comme celui-ci de Zwilling) et jetez-les. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles dans une passoire et rincez bien. Transférer sur une planche à découper (le bloc de boucher Made-In est l’un de nos préférés) et couper les tiges. Ensuite, coupez-les en deux au centre. Ils sont maintenant prêts à être cuits.

Comment Cuisiner les Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles bouillants

Les choux de Bruxelles bouillis peuvent être prêts à être consommés en dessous de dix minutes. Une demi-tasse de choux de Bruxelles bouillis contient environ 28 calories, 0,4 gramme de matières grasses, 6 grammes de glucides, 2 grammes de fibres et 2 grammes de protéines.

Pour faire bouillir les choux de Bruxelles, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les choux de Bruxelles coupés en deux dans la casserole et faire bouillir pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Égoutter puis servir.

Cuire à la vapeur les choux de Bruxelles

Bien que la torréfaction des choux de Bruxelles puisse être la méthode de cuisson la plus savoureuse, ce n’est pas la méthode idéale pour obtenir un maximum de nutriments. Cet honneur revient à la cuisson à la vapeur.

Pour cuire les choux de Bruxelles à la vapeur, remplissez une casserole avec suffisamment d’eau pour atteindre le fond d’un panier à vapeur (comme celui-ci de Zwilling). Porter à ébullition et ajouter les choux de Bruxelles coupés en deux. Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant environ six minutes. Servir immédiatement.

Torréfaction des choux de Bruxelles

La torréfaction des choux de Bruxelles donne des saveurs caramélisées et fumées qui vous laisseront saliver. Une demi-tasse de choux de Bruxelles rôtis jetés dans de l’huile contient environ 104 calories, 7,3 grammes de matières grasses, 10 grammes de glucides, 3 grammes de fibres et 2,9 grammes de protéines.

Pour rôtir les choux de Bruxelles, préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie cerclée de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Placez une livre de choux de Bruxelles coupés en deux dans un grand bol. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile de carthame (ou autre huile de cuisson à feu vif) et une cuillère à café de sel de mer.

Transférer sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes puis mélanger à l’aide d’une spatule. Remettre au four et cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient tendres à la fourchette et légèrement dorés.

Griller les choux de Bruxelles

Griller les choux de Bruxelles donne une saveur similaire aux choux de Bruxelles rôtis, mais est plus rapide et ajoute plus de carbonisation. Cette méthode se traduit par une nutrition similaire aux choux de Bruxelles rôtis, voir ci-dessus pour les valeurs approximatives.

Pour griller les choux de Bruxelles, préchauffez le four sur le gril ou à 500 degrés Fahrenheit. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l’huile de carthame. Placez une livre de choux de Bruxelles coupés en deux dans un grand bol. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile de carthame et une cuillère à café de sel de mer.

Transférer sur la plaque à pâtisserie. Faire griller pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les choux de Bruxelles doivent être légèrement carbonisés et tendre à la fourchette.

Faire sauter les choux de Bruxelles

Le faire sauter est un moyen rapide et sain de cuisiner les choux de Bruxelles. Une demi-tasse de choux de Bruxelles dans de l’huile d’olive contient environ 81 calories, 7 grammes de matières grasses, 3 grammes de glucides, 2 grammes de fibres et 1,5 gramme de protéines.

Pour faire sauter, chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-doux dans une poêle à fond épais comme une sauteuse en émail (celles du cumin sont non toxiques et naturellement antiadhésives). Ajouter deux gousses d’ail émincées et faire sauter pendant une minute. Ajouter une livre de choux de Bruxelles coupés en deux dans la poêle. Porter le feu à moyen et cuire environ dix minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette. Ajouter les assaisonnements désirés et servir.

C’est la recette parfaite de choux de Bruxelles à essayer maintenant que vous savez cuisiner les choux de Bruxelles. La touche sucrée et salée offre un équilibre savoureux auquel vous ne pourrez pas résister.