La caroube et le cacao sont considérés comme des alternatives plus saines à la poudre de cacao. Ils offrent tous deux des avantages nutritionnels importants par rapport à la poudre de cacao traditionnelle, mais comment se comparent-ils les uns aux autres? Sont-ils interchangeables ? Quelles sont les meilleures façons d’utiliser chacune d’elles? Nous examinerons ces questions et d’autres dans cet épisode de SPICEography Showdown.

Quelles sont les différences entre la caroube et le cacao ?

La caroube et le cacao diffèrent dans un certain nombre de domaines majeurs, notamment leur source, leurs bienfaits pour la santé et leur saveur. La caroube provient d’une légumineuse qui pousse en Méditerranée. La pulpe dans les gousses est séchée et rôtie pour faire de la poudre de caroube qui est un substitut de chocolat populaire. En fait, c’est le substitut de poudre de cacao le plus populaire. La poudre de cacao provient de plantes de cacao cultivées en Amérique du Sud et en Afrique de l’Ouest. Les fèves utilisées pour fabriquer de la poudre de cacao sont également utilisées pour fabriquer de la poudre de cacao. Lors de la fabrication de la poudre de cacao, les fèves sont chauffées à basse température pour séparer le beurre de cacao, puis elles sont broyées en poudre. Le facteur important qui différencie la poudre de cacao de la poudre de cacao est le fait que les fèves ne sont pas torréfiées pour le cacao, juste légèrement chauffées.

Alors que la caroube et le cacao sont bénéfiques pour la santé, leurs avantages sont différents. La caroube est une bonne source de vitamines B et A ainsi que des minéraux comme le fer et le potassium. La poudre de cacao contient une forte concentration de flavonoïdes ainsi que des fibres et une quantité importante de magnésium. Certains croient que les flavonoïdes et d’autres nutriments le rendent précieux pour prévenir le cancer, bien que le jury ne sache toujours pas à quel point ils sont biodisponibles. Le fait que le cacao soit traité à une température plus basse lui permet de conserver une grande partie de sa valeur nutritive.

La saveur de la caroube est sucrée et sucrée tandis que le cacao a une saveur un peu amère qui est plus proche de celle de la poudre de cacao.

Si votre recette en appelle une, pouvez-vous utiliser l’autre ?

La caroube peut être utilisée à la place du cacao dans presque toutes les recettes et devrait donner un produit final au goût plus sucré dans la plupart des cas. Le plat aura l’air de contenir du cacao, mais n’aura pas beaucoup de goût.

La plupart des recettes qui nécessitent de la caroube peuvent fonctionner avec de la poudre de cacao dans le sens où elles doivent toujours avoir la même texture et la même apparence; cependant, le goût peut être assez intense. Cette intensité est amplifiée si vous n’y êtes pas habitué. Il peut être utile de passer un peu plus de temps à préparer un lot de test avant de préparer une recette complète.

Quand devriez-vous utiliser la caroube et quand devriez-vous utiliser le cacao?

Il y a un certain nombre de raisons d’utiliser l’une à la place de l’autre. Vous pouvez utiliser la caroube comme substitut du cacao dans une recette où vous voulez une couleur chocolat profonde, mais sans l’amertume que le cacao peut apporter. Il peut également être une bonne alternative au cacao si vous êtes sensible aux effets de la caféine car le cacao en contient une quantité importante. Il y a aussi le fait que la caroube est moins chère que le cacao.

Vous pouvez utiliser du cacao à la place de la caroube si vous voulez obtenir tous les flavonoïdes qu’il offre et que vous voulez donner à votre plat une saveur profonde et chocolatée.