NOM SCIENTIFIQUE: Allium sativum
TYPES D’AIL: COU MOU (Allium sativum) — les cous sont mous à maturité, ce type peut donc être tressé. Le principal type utilisé par les grands producteurs de la côte ouest pour la commercialisation et le séchage. Les bulbes produisent des clous de girofle de taille moyenne sur la couche extérieure, plus 2 à 4 couches de petits clous de girofle intérieurs. Adapté largement, bien qu’un peu moins résistant à l’hiver que le col raide. COL RIGIDE (Allium sativum var. ophioscorodon) — les plantes envoient des tiges de fleurs dures appelées « scapes »; Contrairement à softneck, les bulbes ont de gros clous de girofle extérieurs et pas de clous de girofle intérieurs.
CULTURE: Pousse dans un sol fertile, bien drainé et en plein soleil. Plantez à partir de la première date de gel d’automne jusqu’en novembre. (La plantation de printemps donnera de petits bulbes.) Plantez des clous de girofle individuels espacés d’environ 6 po en rangées espacées de 24 po ou de 3 à 4 rangées par lit avec un espacement de 6 po entre les rangées. Poussez le clou de girofle, l’extrémité de la racine (extrémité arrondie) vers le bas, d’environ 2 à 3 po dans le sol, ou placez les clous de girofle dans un sillon et couvrez de 2 à 3 po de terre. Couvrir de 3 à 4 po de paillis de coupures d’herbe, de paille ou de feuilles. Les plus grosses gousses produiront les plus gros bulbes; les petites gousses trouvées à l’intérieur des bulbes à cou mou peuvent être semées à 2 « d’intervalle pour les feuilles d’ail. La couleur, la saveur et la taille des têtes d’ail peuvent être variables en fonction de l’emplacement, de la fertilité et des conditions météorologiques.
MALADIES ET RAVAGEURS: Pour minimiser le risque de maladie, plantez uniquement de l’ail de qualité semence, pratiquez une rotation des cultures de 3 à 5 ans sur les alliums, assurez un bon drainage et recherchez régulièrement les maladies.
GARNITURE À L’AIL À COL RIGIDE: L’ail à col rigide formera des tiges florales, appelées scapes d’ail. Les scapes sont des tiges dures, longues et recourbées qui apparaissent 1 à 2 mois après les premières feuilles. Garnissez les plantes en coupant le scape de la plante lorsque le scape commence à s’enrouler; le topping encourage la plante à concentrer son énergie sur la croissance du bulbe plutôt que sur le scape. Les scapes sont comestibles et peuvent être utilisés pour le pesto ou dans des plats nécessitant de l’ail.
RÉCOLTE: En été, lorsque les feuilles inférieures commencent à jaunir et que 3 à 4 feuilles inférieures brunissent, ce qui devrait être de juin à août, selon votre emplacement. Ne laissez pas dans le sol trop longtemps ou les bulbes se sépareront et pourriront. Creusez l’ail avec une fourchette à bêcher, en faisant attention de ne pas meurtrir les bulbes. Brossez le sol avant de durcir et de stocker les bulbes.
DURCISSEMENT ET STOCKAGE: Durcissement dans un endroit chaud et ombragé avec une bonne circulation d’air (un flux d’air doux est important; ne dirigez pas un ventilateur directement vers les ampoules de durcissement). Pour éviter d’endommager les bulbes de polymérisation, évitez la chaleur élevée et le soleil direct. Accrochez-les en paquets ou étalez-les en une seule couche sur des écrans ou des séchoirs. Laisser durcir jusqu’à ce que le cou soit sec et que la peau externe soit papillonnée, environ 2 à 3 semaines. Conserver en tressant ou en attachant plusieurs têtes ensemble et en les raccrochant, ou conserver en coupant les dessus et en plaçant les bulbes dans un sac en filet ou un récipient ouvert. Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé à une température de 7 à 13 °C (45 à 55 °F) et à une humidité relative de 50 à 60 %. L’ail conservé au réfrigérateur est susceptible de germer.
NOTES: (1) L’ail à cou raide nécessite une exposition à des températures froides. Les producteurs du Sud qui ne subissent pas de températures hivernales constamment inférieures à 40-50 ° F (4-10 ° C) peuvent avoir besoin d’appliquer un traitement à froid: placez l’ail dans un sac en papier et réfrigérez pendant 10-12 semaines avant la plantation. (2) Plantez de l’ail fendu (« Musique, têtes divisées ») dans les deux semaines suivant la réception, car le fractionnement réduit la durée de conservation.
SPÉCIFICATIONS DES GRAINES: Les variétés à col raide mesurent en moyenne 5 gros clous de girofle par tête et 40 clous de girofle par livre; environ 80 000 clous de girofle / acre ou 1 600 lb. 6″ espacés en doubles rangées, 30″ entre chaque ensemble de rangées. Les variétés Softneck comptent en moyenne 7 gros clous de girofle par tête et 45 clous de girofle par livre; 80 000 clous de girofle/ acre ou 2 000 lb. 6″ espacés en doubles rangées, 30″ entre chaque ensemble de rangées. (Veuillez noter que ces chiffres sont des moyennes et que le nombre réel de clous de girofle par livre peut varier chaque année en fonction des conditions météorologiques et des conditions de croissance pendant la production de graines.)