näistä porkkana-Rusinamuffineista saa täydellisen naposteltavan aamiaisen, joka on sekä terveellinen että herkullinen!

(tämä porkkana-Rusinamuffinien resepti julkaistiin alun perin syyskuussa 2010, mutta päivitettiin uusilla kuvilla vuonna 2019).

olen sanonut aiemminkin, että en ole koskaan oikein innostunut leipomisesta. Yksi ongelma, joka minulla on aina ollut sen kanssa, sen lisäksi, että pelkään noudattaa reseptiä tarkasti, on se, että minulla on kokonainen piirakka edessäni huutamassa nimeäni joka kerta, kun astun keittiöön. Tai kokonainen pikkuleipäpurkki, joka kerjää tulla syödyksi. Tai 24 vuokaleivosta, jotka tuijottavat minua päiväkausia. Ja nyt kun en ole töissä toimistossa, en voi tuoda ylijääneitä leivonnaisia työkavereiden jaettavaksi ja saisin makeat herkut kokonaan itselleni. Se saattaa kuulostaa taivaalliselta, mutta tunnen itseni ja tiedän, että minua houkuttelisi ”maistaa” mitä se onkaan 10 minuutin välein, kunnes minulla olisi kuorrutus naamallani ja minun pitäisi alkaa elää elastisessa vyötäröhikoilussa.

kun olin äskettäin kuntosalilla, törmäsin Nancy Clarkiin, kansainvälisesti tunnettuun urheilufysiologiin ja kirjailijaan, joka pitää yksityisvastaanottoaan Chestnut Hillin Healthworksista. Jotenkin aihe We are not Martha tuli esiin ja Nancy niin ystävällisesti allekirjoitti ja antoi minulle kopion hänen kirjansa, Nancy Clark ’ s Sports Nutrition Guidebook. Nautin ilmaisesta kirjasta varsinkin, kun se on täynnä reseptejä ja kiltein nainen, jonka olen hetkeen tavannut, antaa sen minulle. Nancy merkkasi joukon reseptejä, joita voin kokeilla, – joten aion hitaasti työstää tietäni jakaakseni teille kaikille. Yksi hänen merkitsemistään leivontaresepteistä oli banaanileivälle, mutta koska banaanini eivät ole vielä kypsyneet tarpeeksi, päätin kokeilla Porkkanakakkumuffinien reseptiä (alkuperäinen resepti mukailtu Evelyn Triobole RD: ltä). En ole terveysintoilija enkä tiedä ravitsemuksesta juuri mitään, mutta nämä kuulostivat herkullisilta. Yksinkertaisilla korvikkeilla ne näyttivät täydelliseltä syyllisyydentunteettomalta muffinilta.

porkkana-RUSINAMUFFINSSIRESEPTI

nämä porkkana-rusinamuffinit on tehty puolikkaista täysjyväjauhoista, ne ovat aivan täynnä silputtuja porkkanoita. Niissä on jonkin verran rakeista sokeria, mutta rusinat auttavat antamaan niille hieman ylimääräistä makeutta ja halutessasi voit myös lisätä saksanpähkinöitä rouskuttelemaan ja lisämakua tuomaan.

aloita sekoittamalla joukkoon jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola, kaneli ja ruokasooda. Sekoita erillisessä kulhossa kananmunat, piimä, öljy ja vanilja, jonka jälkeen porkkanat, omena, rusinat ja pähkinät, jos käytät niitä. Lisää jauhot seokseen ja sekoita, kunnes se on juuri sekoittunut. Varmista, ettet sekoita taikinaa liikaa, sillä siitä syntyy tiivis muffinssi.

alkuperäisessä reseptissä vaadittiin porkkanoiden silppuamista ”hienoksi”, mutta omani eivät olleet oikeastaan lainkaan kunnossa. Ostin juuri pussillisen valmiiksi silputtuja porkkanoita ja päädyin pilkkomaan niitä hieman, koska ne olivat superpitkiä.

täytä muffinssikupit taikinalla jäätelökauhalla (tai lusikalla). Resepti sanoi leipoa noin 30 minuuttia, asetin ajastimen 23 vain kurkistaa ja he olivat jo melkein valmiita. Suosittelen tarkistamista 23 minuutin kohdalla ja paistamista jopa 26 minuutin ajan.

oikeasti nämä porkkanamuffinit saattavat tehdä minusta vakavasti otettavan leipurin. Kuka olisi uskonut, että porkkanamuffinit voivat tehdä niin ihmiselle?? Mutta oikeasti, nämä olivat täydellisiä. Hämmästyttävin tiheys, täydellinen määrä makeaa, ihanteellinen määrä purua rusinoista ja paras määrä Rouskua porkkanoista ja omenasta. Mitä muuta voi pyytää muffinssista? Sen lisäksi, että päälle oli lisätty pieni läjä sulatettua voita, tietenkin 😉 nämä porkkana-rusinamuffinat todella saivat sen aikaan.

ne eivät varmaan olisi ihan yhtä terveellisiä tuon voilaatan kanssa… mutta katso nyt noita porkkanoita, joita saat ruokavalioosi heti aamusta! Ansaitset voilaatan.

tajusin myös näitä tehdessäni, että suurin ”pelkoni” leivonnan kanssa on, että mokaan, koska kaiken pitää olla tarkkaa. Minulla oli aikoinaan sama pelko ruoanlaiton kanssa, mutta äitini tapasi aina sanoa, että ”sinä mokaat joskus … jatka yrittämistä” ja luulen, että tuo asenne pitää tuoda leipomiseen. Tiedä, että ei jokainen resepti tulee olemaan täydellinen ja tietää, että ainoa tapa voit oppia on, jos et sotkea. Mutta en sotkenut näitä rusinamuffineja. Ei suinkaan. Ne kannattaa pitää.

suosittelen myös ostamaan Nancyn kirjan, jos on vähänkään kiinnostunut ruoan ja ravitsemuksen syistä ja tavoista. En missään nimessä pidä itseäni enää urheilijana, mutta tämä kirja on täynnä vinkkejä, temppuja ja faktoja kaikesta BMI: stä kevyiden ja pörröisten nopeiden leipien salaisuuksiin, jotka varmasti auttavat kaikkia. Mutta aloittakaa näistä porkkanamuffineista!

mikä on suosikkisi aamiaismuffinssi? Koska olen aika varma, että nämä ovat minun 🙂

Jos etsit lisää muffinireseptejä, muista tarkistaa vadelma-ja Tummasuklaamuffinit tai toscanalaiset Sitruunamuffinit! Rakastan myös näitä Aprikoosimuffinsseja Pistaasipähkinällä ja kauralla Lil’ Cookesta!

Nutrition