valkoviinin Juominen punaviinin jälkeen tai päinvastoin, tai vielä pahempaa, kahden viinin sekoittaminen samaan lasiin nähdään usein jumalanpilkkana. Mutta onko eri viinien sekoittaminen harhaoppista hulluutta? Kuluttajana siis, ei viinintekijänä – sillä jälkimmäinen sekoittaa viinejä osana työtään. Voiko puna-ja valkoviiniä lopulta sekoittaa keskenään? Miltä se maistuu?
Mitä enemmän aikaa kuluu ja mitä enemmän vietän aikaa viinialan ammattilaisten seurassa, sitä vakuuttuneempi olen siitä, että viinien sekoittaminen on oikea tapa eikä Pyhän juoman häpäiseminen. Siksi voit todellakin sekoittaa puna-ja valkoviiniä tai vain tarjoilla ne erikseen aterian aikana.
miksi? Koska tieteellistä näyttöä sen kieltämiseksi ei ole. Ja koska joskus viinejä sekoittamalla voi saada maukkaamman tuotteen lasiin.
viinin sekoittaminen – vähän taustaa
viinin sekoittaminen ei ole mitään uutta. Viininviljelijät ovat sekoittaneet viinejä aikojen alusta lähtien. Monet mielenkiintoiset viinit markkinoilla ovat sekoituksen tulosta; niihin viitataan vain hienommalla nimellä ” blend.”
viinisekoitus voi tarkoittaa kahta asiaa. Joko se, että viini on valmistettu erilaisista rypäleistä, tai se, että määrätietoinen viini on sekoitettu toiseen viiniin, joka on valmistettu toisesta rypälelajista. Lopputulos on joka tapauksessa usein herkullinen, enkä muista koskaan nähneeni kenenkään valittavan lasissaan olevan viinisekoitusta.
mikä siis saa meidät uskomaan, että viinien sekoittaminen kotona suoraan lasiin on jumalanpilkkaa?
totuus on, että viinit voivat usein pilaantua, jos niitä säilytetään väärin. Ne eivät vahingoita sinua, mutta maistuvat ällöttäviltä. Mutta entä jos tietynlainen viini on pilaantunut väärän säilytyksen vuoksi? Heittäisitkö pois muutaman satasen?
ei tietenkään! Teet parhaasi saadaksesi siitä kaiken irti sekoittamalla sitä halvempaan mutta nuorempaan viiniin sen maun parantamiseksi.
esimerkiksi vanhentuneen Barbaroson saattoi herättää henkiin sekoittamalla siihen hieman Nebbioloa.
samaan aikaan voit sekoittaa liian tanniinisen, liian hapokkaan tai liian pehmeän viinin antagonistilla, joka tasapainottaa puutteet: liian alkoholipitoinen etelänvalkoinen saa raikkautta, kun se sekoitetaan kylmään Blanc de Morgexiin; liian kulmikas Nordic red saa mutkittelevaa ja tasapainoista, kun se on taidokkaasti sulautunut lämpimämpään punaan ja hedelmään. Ja niin edelleen.
päädyn puristien närkästyneen kauhun vuoksi toivomaan, että viinien cocktailien baarimikko osaisi helposti luoda uusia ja yllättäviä harmonioita ja aromaattisia sävyjä sekoittamalla puna-ja valkoviiniä.
ja miten on yksittäisen viinin ainutlaatuisen persoonallisuuden kunnioittamisen laita? Miten voit turmella sen antamatta sen toteuttaa vertaustaan elämästä itsestään? Kuulen huutosi.
aivan oikein. En halua työntää itseäni siihen pisteeseen, että kaikki sekoittaminen olisi laillista. Joten sanotaan näin: Jos sinulla on tarpeeksi pulloja, voit tehdä joitakin viattomia kokeita sekoittamalla punaista punaiseen, valkoista valkoiseen, punaista valkoiseen ja vielä kuohuviiniä, ja arvioida sen itse.
