<< back to foods in Dakar
Senegalin eniten rakastama ja rakastama ruokalaji—ja todellakin täällä lounaaksi useita kertoja viikossa syöty—on ceebu jën, alkuperäisruoka riisi (wolofiksi”ceeb”) ja kala (”Jën”). Senegalin pohjoisrannikolta St. Louisista kotoisin oleva ceebu jën koostuu maustetusta riisistä; pala grillattua tai paistettua kalaa, täytetty garlicky tahna (kutsutaan rof); ja muutama suuri pala vihanneksia—porkkana, kaali, maniokki, nauriit, jne.
sitten ovat lisukkeet: dahkar (suupursuava hapanimelä tamarindi), xooñ (pannun pohjasta raaputettu rapea palanut riisi) ja bissap, limainen, hapan vihreä kastike, joka on tehty hibiskuksen lehdistä (ei pidä sekoittaa bissap-mehuun, joka on tehty hibiskuksen kukista). Perinteisiä mausteita ovat gejj eli kuivattu kala ja yéet, kuivattu äyriäinen; riippuen siitä, onko riisissä makeaa tomaattimurskaa, se on ceebu jën rouge (punainen) vai blanc (valkoinen). Tätä ruokalajia ei ole vaikea rakastaa-maut ovat raikkaita, rohkeita ja yllättäviäkin. Hapokkaan osumat tasapainottavat merellisen suolaista suolaisuutta, ja tekstuurit ovat kauniisti vaihtelevia. Se on herkullista, yleensä edullista ja täyttävää keskipäivän murkinaa.
huomautus oikeinkirjoituksesta: tulet todennäköisesti näkemään, että tämä ruokalaji kirjoitetaan monin eri tavoin, mukaan lukien yleinen ranskalainen kirjoitusasu, thiéboudienne, mutta se lausutaan aina samalla tavalla: ”cheb-o-jen.”Ellei sitä lyhennetä pelkäksi tshebiksi-niin käy joskus myös.
hyvä tietää: koska se on keitetty been cin (tai benacin), Wolof ”yhden potin”, ja sisältää rapeita palanut riisi, ceebu jën verrataan usein Espanjan paella ja kreoli jambalaya, itse todennäköisesti jälkeläinen paella. Vielä hämmentää asioita, on olemassa toinen benasiini ruokalaji nimeltä jollof riisi (todennäköisesti peräisin ”Wolof”), joka on tullut eräänlainen catchall Länsi-Afrikkalainen riisiruoka löytyy, eri inkarnaatioita, ympäri aluetta. Senegalissa sitä valmistetaan tyypillisesti kotona, erityisesti juhlia varten, mutta se eroaa hieman ceebu jënistä siinä, että se muistuttaa enemmän paistettua riisiä.
missä: tämä ceebu jën on Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5 / Av. Birago Diop ja Rue G; kartta sijainti likimääräinen), kutsuva, reipas pieni ravintola Point E naapurustossa. Pieni päivittäinen ruokalista, yleensä noin kolme ruokalajia, on raaputettu liidulla lähelle ovea, mutta ceebu jëniä tarjotaan hyvin usein lounaalla.
milloin: ma-pe, keskipäivä-16.00, 7.00-11.00; la, 7.00-11.00. Ceebu jënia pidetään lounasruokana, ei päivällisenä.
Järjestys: Meillä oli ceebu jën blanc (2500 CFA), joka esiteltiin tyypillisellä tavalla useimmille ravintola tchebeille: suuri kasa lyhytjyväistä riisiä, joka peitti 75 prosenttia lautasesta, grillattua kalaa, höyrytettyjä kasviksia ja sen ympärille kiertyneitä sivuja, mukaan lukien vaarallisen kuumaa habanero-pippuria. Kala oli täytetty asianmukaisesti valkosipulilla, sipulilla ja persiljalla. Riisi maistui hyvältä paistetulta riisiltä, suolattuna ja öljyttynä; bissap-kastike, jonka koostumus oli kermaista pinaattia, tarjosi mukavaa, täydentävää kirpeyttä, kun se sekoitettiin joukkoon, samoin tamarindi (varo siemeniä). Pino xooñ—aivan kuten paellan haluttu, crusty socarrat-tarjosi ihanaa rapeutta sekoitukseen. Kokeilimme täällä myös lammas-dibiä, joka osoittautui mukavan tasaiseksi versioksi alavireisemmästä katuruoasta, sekä herkullisia paikallisia mehuja.
vaihtoehtoisesti: vaikka se useimmiten valmistetaan ja kulutetaan kotona—ja ottaen huomioon senegalilaisen kuuluisan vieraanvaraisuuden, sinun ei luultavasti tarvitse yrittää liikaa saada kutsua jonkun kotiin lounaalle—ceebu jën ei ole vaikea löytää mistään senegalilaisesta ravintolasta lounaan aikana. Keskusta, Ravintola Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, kartta) on hyvä veto yhtä hienostuneelle lautaselle söpössä, valoisassa ympäristössä.
Jos haluat tehdä ceebu jënistä siistimmän otoksen, ota yhteyttä naisiin, jotka lounastavat (tai pikemminkin tekevät sen) Marché Kermelin edessä (Kartta)—Etsi tilapäisiä telttoja ja piknikpöytiä Ma-La välillä noin klo 11.30-3pm, ja pyydä, että tcheb on jaettu lusikalla—tai mene USAIDIN Riisimökkiin N ’ Goriin (kartta), jossa Adji-niminen nainen tarjoilee tätä ja monia muita ruokia (katso ceebu yapp) lounaalla. Näissä street-pilttuu paikkoja, olet yleensä tarjoillaan yhdestä suuresta kulhosta, enemmän kuin se tarjoillaan kotona, joten eri osat ovat hieman enemmän sekoitettu—ja hinnat paljon halvempia, levy menee noin 700 CFA.
