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El plato más asociado y querido por Senegal, y de hecho, comido aquí para el almuerzo varias veces a la semana, es el ceebu jën, la versión nativa del arroz («ceeb» en Wolof) y el pescado («jën»). Procedente de San Luis, en la costa norte de Senegal, el ceebu jën consiste en arroz sazonado; un trozo de pescado a la parrilla o frito, relleno con una pasta con ajo (llamada rof); y unos trozos grandes de verduras: zanahoria, repollo, yuca, nabos, etc.
Luego están los accesorios: dahkar (tamarindo agridulce en la boca), xooñ (el arroz quemado crujiente raspado del fondo de la sartén) y bissap, una salsa verde viscosa y agria hecha de hojas de hibisco (que no debe confundirse con el jugo bissap, hecho de flores de hibisco). Los condimentos tradicionales incluyen el gejj, o pescado seco, y el yéet, un marisco seco; luego, dependiendo de si hay pasta de tomate dulce en el arroz, es ceebu jën rouge (rojo) o blanc (blanco). No es difícil amar este plato: los sabores son frescos, audaces y sorprendentes, incluso. Los golpes de acidez se equilibran con el sabor salado del mar, y las texturas son bellamente variadas. Es delicioso, generalmente barato, y llena la comida del mediodía.
Una nota sobre la ortografía: Es probable que vea este plato escrito de varias maneras, incluida la ortografía francesa común, thiéboudienne, pero siempre se pronuncia igual: «cheb-o-jen.»A menos que se abrevie solo como tcheb, eso sucede a veces también.
Es bueno saberlo: Debido a que se cocina en be cin (o benacin), Wolof para «una olla», e incorpora arroz quemado crujiente, ceebu jën a menudo se compara con la paella española y la jambalaya criolla, probablemente descendiente de la paella. Para confundir aún más las cosas, hay otro plato de benacina llamado arroz jollof (probablemente derivado de «Wolof»), que se ha convertido en una especie de plato de arroz de África occidental que se encuentra, en varias encarnaciones, en toda la región. En Senegal, se hace típicamente en casa, especialmente para celebraciones, pero se diferencia un poco del ceebu jën en que es más como un arroz frito.
Dónde: Este ceebu jën es de Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5 / Av. Birago Diop y Rue G; ubicación aproximada en el mapa), un pequeño restaurante acogedor y ventoso en el barrio de Point E. El pequeño menú diario, generalmente de unos tres platos, se garabatea con tiza cerca de la puerta, pero el ceebu jën se ofrece muy a menudo en el almuerzo.
Cuando: Lunes a viernes, mediodía-4pm, 7pm-11pm; Sábados, 7pm-11pm. El Ceebu jën se considera un plato de almuerzo, no una cena.
Orden: Teníamos el ceebu jën blanc (2.500 francos CFA), que se presentaba de la manera típica de la mayoría de los tchebs de restaurantes: un gran montículo de arroz de grano corto que cubría el 75 por ciento del plato, con pescado a la parrilla, trozos de verduras al vapor y aros enrollados alrededor, incluido un pimienta habanero peligrosamente caliente. El pescado había sido rellenado adecuadamente con un poco de ajo, cebolla y perejil. El arroz sabía a buen arroz frito, salado y engrasado; la salsa bissap, con la consistencia de espinacas cremosas, proporcionaba una acidez agradable y complementaria cuando se mezclaba, al igual que el tamarindo (cuidado con las semillas). El montón de xooñ, al igual que el codiciado y crujiente socarrat de la paella, ofrecía un maravilloso crujiente a la mezcla. También probamos el dibi de cordero aquí, que resultó ser una buena versión exclusiva del plato callejero más sucio y sucio, y algunos deliciosos jugos locales.
Alternativamente: Aunque la mayoría de las veces se prepara y consume en casa, y dada la famosa hospitalidad de los senegaleses, probablemente no tendrá que esforzarse demasiado para conseguir una invitación a la casa de alguien para almorzar, ceebu jën no es difícil de encontrar en ningún restaurante senegalés durante el almuerzo. En el centro de la ciudad, el Restaurante Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur Theze, mapa) es una buena apuesta para un plato igualmente refinado en un entorno lindo y luminoso.
Para una versión más sencilla de ceebu jën, visite a las damas que almuerzan (o más bien lo hacen) frente a Marché Kermel (mapa): busque las tiendas de campaña improvisadas y las mesas de picnic de lunes a sábado entre las 11: 30 a.m. y las 3 p. m., y solicite que su tcheb se sirva con una cuchara, o vaya a la cabaña de arroz de USAID en N’Gor (mapa), donde una mujer llamada Adji sirve este y varios otros platos (consulte ceebu yapp) en el almuerzo. En estos puestos callejeros, generalmente se sirve de un tazón grande, más como si se sirviera en casa, por lo que los diversos componentes serán un poco más mixtos, y los precios mucho más baratos, con un plato que cuesta aproximadamente 700 CFA.
