Estos Muffins de Zanahoria con pasas de uva son el desayuno perfecto para llevar, saludable y delicioso!

( Esta receta para magdalenas de Zanahoria y pasas se publicó originalmente en septiembre de 2010, pero se actualizó con nuevas fotos en 2019).

Lo he dicho antes que nunca me gustó mucho hornear. Creo que uno de los problemas que siempre he tenido con él, aparte del miedo de tener que seguir una receta exactamente, es el hecho de que tendré un pastel entero frente a mí llamando mi nombre cada vez que entre a la cocina. O un recipiente entero de galletas pidiendo ser devorado. O 24 cupcakes protagonizada por mí durante días. Y ahora que no estoy trabajando en una oficina, no puedo llevar las sobras de productos horneados para compartir con mis compañeros de trabajo y tendría las golosinas para mí solo. Lo que, para algunos, puede sonar celestial, pero me conozco a mí mismo y sé que estaría tentado a «probar» lo que sea cada 10 minutos hasta que me untara glaseado por toda la cara y tuviera que comenzar a vivir con sudores con cintura elástica.

Mientras estaba en el gimnasio recientemente, me encontré con Nancy Clark, la nutricionista deportiva y autora internacionalmente conocida que dirige su consulta privada en Healthworks en Chestnut Hill. De alguna manera surgió el tema de No somos Martha y Nancy tan amablemente firmó y me dio una copia de su libro, La Guía de Nutrición Deportiva de Nancy Clark. Disfruto de un libro gratuito, especialmente cuando está cargado de recetas y la mujer más amable que he conocido en mucho tiempo me lo da. Nancy marcó un montón de recetas para que las probara, así que voy a abrirme camino lentamente para compartirlas con todos ustedes. Una de las recetas para hornear que marcó fue para un pan de plátano, pero como mis plátanos aún no han madurado lo suficiente, decidí probar la receta de Magdalenas de pastel de Zanahoria (receta original adaptada de Evelyn Triobole RD). Ahora, no soy un fanático de la salud y sé muy poco sobre nutrición, pero estos sonaban deliciosos. Y con simples sustituciones parecían el panecillo perfecto sin culpa.

RECETA DE MUFFINS DE ZANAHORIA Y PASAS

Estos muffins de zanahoria y pasas no solo están hechos con media harina de trigo integral, sino que están absolutamente llenos de zanahorias ralladas. Hay un poco de azúcar granulada en ellos, pero las pasas ayudan a darles un poco de dulzura adicional y si lo desea, también puede agregar nueces para un poco de crujiente y sabor extra.

Comience mezclando las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, la canela y el bicarbonato de sodio. En un tazón aparte, mezcle los huevos, el suero de mantequilla, el aceite y la vainilla, seguido de las zanahorias, la manzana, las pasas y las nueces, si las está usando. Agregue la harina a la mezcla y revuelva hasta que se mezcle. Asegúrate de no mezclar demasiado la masa, ya que esto dará como resultado un muffin denso.

La receta original pedía que las zanahorias se trituraran «finamente», pero la mía no estaba para nada bien. De hecho, acabo de comprar una bolsa de zanahorias trituradas y terminé cortándolas un poco ya que eran súper largas.

Con una cuchara o cuchara para helado, llene las tazas de magdalenas con la masa. La receta decía hornear durante unos 30 minutos, puse el temporizador para 23 solo para echar un vistazo y ya estaban casi listos. Recomiendo revisar a los 23 minutos y hornear hasta 26 minutos.

De verdad, estos muffins de zanahoria puede ser convertirme en un serio baker. ¿Quién hubiera pensado que los muffins de zanahoria podrían hacerle eso a una persona?? Pero en serio, eran perfectos. La densidad más sorprendente, la cantidad perfecta de dulce, la cantidad ideal de masticable de las pasas y la mejor cantidad de crujiente de las zanahorias y la manzana. ¿Qué más se puede pedir en un panecillo? Además de un poco de mantequilla derretida añadida, por supuesto, estas magdalenas de zanahoria y pasas realmente lo tenían.

Supongo que no serían tan saludables con ese trozo de mantequilla But Pero quiero decir, ¡mira todas esas zanahorias que estás introduciendo en tu dieta a primera hora de la mañana! Te mereces un trozo de mantequilla.

También me di cuenta al hacer estos que mi mayor «miedo» con la cocción es que lo estropearé ya que todo tiene que ser exacto. Una vez tuve el mismo miedo con la cocina, en el pasado, pero mi madre siempre solía decir: «A veces vas a estropearlo keep sigue intentándolo» y creo que esa es la actitud que necesito para hornear. Sepa que no todas las recetas van a ser perfectas y sepa que la única manera de aprender es si lo estropea. Sin embargo, vamos a sacar esto there yo no arruiné estos muffins de zanahoria y pasas. Para nada. Son un guardián.

Además, le recomiendo que compre el libro de Nancy si está interesado en los porqués y los cómo de la alimentación y la nutrición. Yo, de ninguna manera, me considero ya un atleta, pero este libro está cargado de consejos, trucos y hechos, desde todo sobre el IMC hasta los secretos de los panes ligeros y suaves que seguramente ayudarán a todos. ¡Pero por favor, empieza con estos panecillos de zanahoria!

¿Cuál es tu muffin de desayuno favorito? Porque estoy bastante seguro de que estos son míos 🙂

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