los Guisantes pueden muy bien.

Puede depender de la variedad, por supuesto, pero no terminan oscuras o blandas como algunas personas temen. En cambio, tienen un aspecto atractivo y un sabor delicioso.

No se parecen en nada a los guisantes enlatados comprados en la tienda.

Cantidades de guisantes necesarias

Los números son pautas aproximadas.

Guisantes ya en vaina

En promedio, como una pauta muy aproximada, espere necesitar aproximadamente 325 g (11 oz) de guisantes en vaina por ½ litro (pinta estadounidense) de tarro de guisantes enlatados

2 kg (4.5 lb) = 6 frascos de ½ litro (1 pinta de EE.UU.) guisantes enlatados

Guisantes en vaina

(Para ser claros, los guisantes deben estar en vaina antes de enlatar.)

• 2 kg (4 ½ lb) de guisantes en vaina = 1 litro (1 litro de EE. UU.) de jarra de guisantes enlatados
• 14 kg (31 ½ lb) = 7 litros (cuartos de EE. UU.) de jarra de guisantes enlatados
• De 9 kg (20 lb) = 9 x ½ litro (pinta estadounidense) de jarra de guisantes enlatados

La receta

Opciones de tamaño de frasco: litro (1 cuarto de galón estadounidense)

Método de procesamiento: Solo enlatado a presión

Rendimiento: varía

Espacio de cabeza: 3 cm (1 pulgada)

Presión de procesamiento: manómetro ponderado de 10 lb (69 kPa), manómetro de marcación de 11 lb (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando supera los 300 metros / 1000 pies)

Tiempo de procesamiento: De medio litro o litro (pinta o cuarto de galón), 40 minutos

5 a partir del 1 de voto

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Canning guisantes

como el hogar de la presión puede guisantes de jardín

CourseSide Plato

CuisineAmerican

KeywordPeas

Tiempo de Preparación 1 hora

Tiempo de cocción de 40 minutos

Tiempo Total de 1 hora y 40 minutos

Rendimiento 1 varía

Calorías 132 kcal

Ingredientes

Instrucciones

1. Si está empezando con guisantes en vainas: Lavar las vainas. Shell guisantes. Lava los guisantes de nuevo.
2. Poner los guisantes en una olla grande y cubrir con agua.
3. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 2 minutos.
4. Escurrir, enjuagar en / bajo agua hirviendo caliente para quitar un poco de almidón, luego escurrir de nuevo.

5. Paquete de guisantes calientes libremente en medio litro (1 litro) O 1 litro (1 cuarto de galón) de los frascos.

6. Deje un espacio de cabeza de 3 cm (1 pulgada).

7. Opcional: una pizca de sal para decapar o un sub de sal no amargo y no nublado por frasco.

8. Cubra los frascos con el líquido blanqueador o con agua hirviendo fresca de una tetera, manteniendo un espacio de cabeza de 3 cm (1 pulgada).
9. Debubble; ajuste el espacio de cabeza.
10. Limpiar llantas de tarro.
11. Ponga las tapas.
12. Presión de procesamiento: manómetro ponderado de 10 lbs (69 kPa), manómetro de marcación de 11 lbs (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando supere los 300 metros / 1000 pies.)
13. Tiempo de procesamiento: frasco de tamaño cualquiera 40 minutos.

Las pautas de procesamiento a continuación son para las envasadoras de presión de manómetro ponderado. Consulte también, si corresponde: Presiones de manómetro de cuadrante.

NOTA: también puede hacer los guisantes como un raw pack. Vea guisantes en el sitio del Centro Nacional.

Información de referencia

Cómo presionar la lata.

Cuando se enlata a presión, debe ajustar la presión para su altitud.

Más información sobre el Enlatado sin Sal en general.

Notas de la receta

• Las instrucciones del USDA dicen explícitamente que los guisantes de vaina a presión de azúcar y los guisantes de vaina chinos se congelan mejor; que la calidad obtenida al enlatar no será deseable.
• Es normal que los frascos de guisantes se vuelvan turbios después de enlatar. Es todo el almidón de los guisantes que se filtra al agua. A pesar de que la mayoría de la gente no se da cuenta, los guisantes tienen mucho almidón en ellos: es por eso que son uno de los pocos vegetales que no son gratis en Weight Watchers!

Fuente de recetas

Esta receta proviene del Libro completo de USDA y Ball / Bernardin.

• Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de enlatado casero. La agricultura de la información boletín Nº 539. 2015. Página 4-14.Kingry, Judi y Lauren Devine. Libro Completo de Conservación del Hogar de Bernardin. Toronto, Canadá: Robert Rose Inc. 2015. Página 390.

Ball, Bernardin and So Easy to Preserve (2014, página 93) agregue que debe lavar los guisantes nuevamente después de descascararlos.

El USDA 2015 dice: Llevar a ebullición, luego dejar hervir 2 minutos. Llene los frascos con guisantes calientes y agregue el líquido de cocción. (Tenga en cuenta que el USDA también ofrece una opción de paquete raw. )

Bola / Bernardin Completa dice: Hervir guisantes pequeños durante 3 minutos, guisantes grandes durante 5 minutos. «Escurrir, reservando el líquido de cocción para empacar, si lo desea. Enjuague los guisantes en agua caliente y escurra de nuevo.»(Página 390)

El libro, Tan fácil de conservar, dice: «El maíz, los guisantes y las habas de Lima tienen almidón y se expanden durante el procesamiento. Se deben empacar sin apretar.»Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tan Fácil de conservar. Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Bulletin 989. Sexta Edición. 2014. Página 115.

Frascos de guisantes nublados

El frasco de guisantes anterior se ha nublado después de unos meses de almacenamiento. (Las motas menores en él son hierbas, sugerencia de Ball para guisantes herbáceos.)

Los guisantes enlatados pueden quedar turbios en el almacenamiento debido al almidón que contienen.

Si ha enlatado sus guisantes siguiendo el procedimiento del USDA para guisantes enlatados caseros, no hay nada de qué preocuparse.

Pensamos en los guisantes como «verduras verdes», pero cualquiera en Weight Watchers pronto aprende que los guisantes cuentan como carbohidratos. Los guisantes, como el maíz, a medida que envejecen, pasan cada vez más de «verduras» a «carbohidratos».»Algunas variedades de guisantes pueden tener mucho almidón, punto. Incluso otras variedades, a medida que maduran, pueden exudar un poco de almidón después del enlatado.

Sin embargo, el almidón en su frasco no debe ser una masa de almidón tan pesada que sea una masa gelificada. Si ese es el caso, los guisantes estaban muy maduros y tan almidonados que el procedimiento para los guisantes verdes frescos puede no haber sido suficiente. Fuente: Elizabeth Andress a Randal Oulton. 20 de octubre de 2015. Correo electrónico archivado.

Pero un poco de nubosidad flotando en el agua como se muestra en el frasco de arriba solo indica un poco de almidón normal en los guisantes (de nuevo, siempre que sepa que se siguió completamente el procedimiento de enlatado adecuado.)

Esta posibilidad de nubosidad puede ser la razón por la que el Libro completo de Ball / Bernardin sugiere un enjuague con agua caliente después de blanquear, para quitar un poco de almidón. Si va a hacer eso para una apariencia menos turbia en el frasco, probablemente también desee usar agua hirviendo fresca como líquido enlatado en lugar de agua escaldada.

Nutrition

Tamaño de la porción: 160 g, escurridos (aproximadamente una taza. Aproximadamente la mitad de un frasco de ½ litro / pinta estadounidense, si 325 g entraron en el frasco.)

• 132 calorías, 8 mg de sodio
• Weight Watchers PointsPlus®: 3 puntos

* Información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. No avalado por Weight Watchers ® International, Inc, que es el propietario de la marca registrada PointsPlus®.

Botulismo por enlatado casero inadecuado de guisantes

Los guisantes deben ser enlatados a presión, sin excepciones, porque son un alimento bajo en ácidos. Ya en 1919 se documentó el botulismo de las personas que trataban de bañar con agua las latas de guisantes.

La investigadora Georgina Burke de Stanford informó,

Siete casos de botulismo fueron investigados por el Dr. E. C. Dickson de la Escuela de Medicina de la Universidad Leland Stanford Junior durante el invierno de 1917 y 1918, y en cuatro de esos casos logré aislar el Bacilo botulino…. En dos de esos casos, las verduras se enlataron por el método de la compresa fría (un período). Una de las cocineras afirmó positivamente que había mantenido los frascos llenos en una caldera cubierta con el agua hirviendo activamente durante tres horas. Sin embargo, no escaldó los guisantes antes de colocarlos en los frascos.»Burke, Georgia Spooner (Universidad de Stanford). El efecto del calor sobre las esporas de bacillus botulínica. Su relación con los métodos de enlatado casero, parte 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002.

En junio de 2018, tres mujeres de la ciudad de Nueva York contrajeron botulismo a partir de guisantes enlatados inadecuadamente en casa, que se habían puesto en una ensalada de papas.

» El paciente que preparó los guisantes enlatados en casa era un enlatador casero novato. Usó una receta de conservas de melocotón con una técnica de agua hirviendo, reemplazando los melocotones con congelados . El paciente no sabía que los alimentos con bajo contenido de ácido (por ejemplo, las verduras) debían enlatarse en una envasadora a presión en lugar de en una envasadora de agua hirviendo para eliminar las esporas de C. botulinum. Después de que los frascos se enfriaron, el paciente verificó correctamente el sellado del frasco. Uno de los frascos de guisantes no estaba sellado, por lo que el paciente lo cubrió y refrigeró, y la familia consumió los guisantes en la ensalada de papas. estadounidense. Las directrices del Departamento de Agricultura establecen que «los alimentos en frascos individuales sin sellar podrían almacenarse en el refrigerador y consumirse en varios días» (1). Sin embargo, esta recomendación solo se aplica a las latas que han sido procesadas correctamente. En ausencia de un paso de enlatado a presión, las esporas de C. botulinum no se eliminaron, y el frasco cerrado creó un ambiente anaeróbico que permitió la germinación de esporas y la producción de BONTS.»Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, et al. Notas desde el campo: Brote de Botulismo Asociado con Guisantes Enlatados en casa, Ciudad de Nueva York, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.