Ich bin ein Char Siu-Süchtiger. Aber ich bin auch ein Char siu Snob. Ich hasse künstlich gefärbte, ausgetrocknete, geschmacklose Char Siu. Es ist, als würde man Pappe essen, auf die jemand Sirup und Lebensmittelfarbe gegossen hat. Ja. Aber gutes Char Siu, Char Siu aus wunderbar fetten Schweinefleischstücken, Char Siu, das richtig und für die richtige Zeit mariniert wurde, und Char Siu, das einen wunderbar knusprigen Char hat, während es innen noch feucht bleibt … das ist der Schweinehimmel.
Aber ich werde auch alt. Während Schweinebauch Char Siu der letzte Schrei ist — und ich gebe zu, ich liebe es, wenn es gut gemacht ist -, kann ich nicht wirklich zu viel davon essen. Wenn ich Char Siu heutzutage zu Hause mache, neige ich dazu, Schweinenacken (idealerweise Kurobuta) zu verwenden.
Vor sechs Jahren habe ich ein Char Siu Rezept gepostet, auf das ich immer noch schwöre. Aber heutzutage, Ich neige dazu, das Schweinefleisch nicht für den vollen Koch im Ofen zu braten, sondern koche es stattdessen sous-vide und beende es dann nur noch in einem heißen Ofen. Das lässt mich zwei Dinge tun. Erstens bedeutet dies, dass ich eine große Menge Char Siu zubereiten kann, wobei jede Portion einzeln in einem vakuumversiegelten Beutel verpackt ist. Einmal gekocht, friere ich diese schönen Schweinefleischstücke ein. Dies gibt mir dann die Möglichkeit, eine Portion aufzutauen, wenn ich sie brauche, und Char Siu zu haben, wann immer ich will. Zweitens hilft es mir sicherzustellen, dass das Schweinefleisch super feucht und zart bleibt. Es sperrt im Geschmack und das Ergebnis ist ein ziemlich spektakuläres Stück Fleisch.
Das Schweinefleisch zu beenden ist einfach. Verwenden Sie entweder einen super heißen Ofen oder eine Lötlampe. Sie müssen das bereits gekochte Schweinefleisch mit einer Kombination aus Hoisin-Sauce und Honig bestreichen. Dies sorgt dann für einen schönen süßen, herzhaften Geschmack auf dem Saibling.
Ich liebe es, Platten von vorgekochtem Char Siu im Gefrierschrank zu haben. Es macht es super einfach, eine einfache, aber befriedigende Mahlzeit zu finden. Zum Beispiel war die oben abgebildete Reisschüssel etwas, das ich kürzlich für meine Frau und mich selbst zum Mittagessen gemacht habe. Alles, was ich tun musste, war ein paar Eier sous-vide zu kochen, das Schweinefleisch aufzutauen und fertig zu machen und das mit Gurken zu servieren (was ich normalerweise im Kühlschrank habe) und voila, easy-peasy.
1kg Berkshire- oder Kurobuta-Schweinenacken (wie üblich empfehlen wir singapurischen Lesern, ihr Fleisch bei Huber’s Butchery zu kaufen)
Marinade
6 Frühlingszwiebeln, in 2-Zoll-Längen geschnitten und zertrümmert
8 Knoblauchzehen, zertrümmert und geschält
3 Esslöffel normale Sojasauce
2 Esslöffel chinesischer Reiswein
3 Esslöffel Zucker
2,5 Esslöffel Hoisin-Sauce
2 Esslöffel reichhaltige hühnerbrühe
1 Teelöffel Sesamöl
Alle Zutaten der Marinade gut vermischen.
Schneiden Sie das Schweinefleisch der Länge nach in Streifen um 2.5-3 zoll breit und 2 Zoll oder so dick. Schneiden Sie die Streifen bei Bedarf kreuzweise in 6-8 Zoll lange Stücke. In eine große Auflaufform geben, die das gesamte Schweinefleisch in einer Schicht aufnehmen kann. Gießen Sie die Marinade über das Schweinefleisch. Verschließen Sie die Schüssel über Nacht, mindestens 12 Stunden und bis zu 36 Stunden mit Clingwrap. Drehen Sie das Schweinefleisch während des Mariniervorgangs einige Male. Im Kühlschrank aufbewahren.
Bereiten Sie mit einem Tauchzirkulator ein Wasserbad vor und bringen Sie das Wasser auf 58 Grad Celsius.
Legen Sie jedes Stück Schweinefleisch mit etwas Marinade in einen vakuumverschließbaren Beutel und verschließen Sie es mit hohem Druck.
Lassen Sie die Beutel in das Wasserbad fallen und kochen Sie sie 24 Stunden lang. Bereiten Sie anschließend ein Eiswasserbad vor und tauchen Sie die Schweinefleischbeutel direkt in das Eiswasser. Nach dem Abkühlen die Beutel abtrocknen und entweder einfrieren oder in den Kühlschrank stellen. Oder öffnen Sie die Säcke, befreien Sie Ihr Schweinefleisch und gehen Sie zum letzten Schritt, um das Schweinefleisch fertigzustellen.
Fertigsauce (genug für zwei Streifen)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Hoisin-Sauce
2 Teelöffel Honig
Mischen Sie die oben genannten zusammen und schmecken Sie. Es sollte salzig-süß sein.
Heizen Sie Ihren Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vor. Gießen Sie etwas Wasser in eine Bratpfanne. Stellen Sie über die Pfanne einen großen Rost, der über die Oberseite der Pfanne passt.
So viel von der Fertigsauce auf die Schweinestreifen streichen. Du willst es dick. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Rost (und über das Wasser in der Bratpfanne). Pop dies in den Ofen für 10 Minuten oder bis die Oberfläche des Char Siu schön verkohlt ist.
Alternativ, anstatt den Ofen Lötlampe das Schweinefleisch verkohlt.
Über Aun Koh
Aun liebte schon immer Essen und Reisen, Leidenschaften, die ihm von seinen Eltern überliefert wurden. Diese Grundlage und ein Hintergrund in den Medien veranlassten ihn, Chubby Hubby in 2005 zu gründen. Er liebt es, dass diese Seite ihm erlaubt, über die Dinge zu schreiben, die er liebt – Essen, Stil, Reisen, seine Frau und seine drei Kinder!
