Menschen, die ihre Kohlenhydratzufuhr beobachten oder eine Autoimmunprotokoll-Diät einhalten, werden ziemlich kreativ bei der Suche nach akzeptablen Ersatzstoffen für die süßen und stärkehaltigen Lebensmittel, die sie vielleicht genießen, aber vermeiden müssen. Es gibt gewürzten oder pürierten Blumenkohl, Zucchininudeln und Kekse und Kuchen aus Mandel- und Kokosmehl. Ein wenig bekanntes Gemüse mit etwas nicht so wenig Potenzial in diesem Bereich ist Chayote Squash. Es ist vielleicht kein bekannter Name, aber es ist in den meisten gut sortierten Supermärkten erhältlich.Chayote Squash (Sechium edule) ist ein Kürbis, der zur botanischen Familie der Cucurbitaceae gehört und damit ein Cousin von Gurken, Zucchini, Kürbis und verschiedenen Melonen ist. Chayote stammt aus Mittelamerika, wird aber heute weltweit konsumiert, insbesondere in Lateinamerika, Asien und im Südpazifik. Diese Früchte sind hellgrün und etwas birnenförmig, mit einer dünnen, essbaren Haut und weißem Fruchtfleisch. Sie enthalten eine einzelne, große, abgeflachte Grube, die normalerweise weggeworfen wird, aber sicher zu konsumieren ist und einen nussigen Geschmack hat.Bekannt als Christophene, Choko, Chuchu, Birnenkürbis und viele andere Namen in verschiedenen Teilen der Welt, kann Chayote roh oder gekocht gegessen werden, obwohl gekocht viel häufiger ist. Roh verzehrt, wird es normalerweise dünn geschnitten und zu Salaten, Salsas oder in Zitronen- oder Limettensaft mariniert. Wie auch immer es vorbereitet ist, Chayote kommt nicht mit leeren Händen an den Tisch. Es ist reich an Vitamin C und Folsäure und enthält auch kleine Mengen an Vitamin K und B6. Auf der mineralischen Seite liefert es Mangan und kleine Mengen Kupfer und Zink.
Die Früchte und Blätter von Chayote wirken stark harntreibend. Tatsächlich führte ein Fallbericht einen Zustand schwerer Hypokaliämie auf die Einnahme von Chayote zurück, wobei der normale Kaliumspiegel wiederhergestellt wurde, nachdem Chayote nicht mehr konsumiert worden war. Abgesehen von Anomalien des Kaliumgleichgewichts sollte der Verzehr einer angemessenen Menge Chayote für die meisten Menschen nicht problematisch sein. Es kann auch eine Rolle für Chayote-Extrakt als Anti-Krebs-Mittel geben. Untersuchungen zeigen, dass Chayote-Extrakt Apoptose in leukämischen Zelllinien induzieren und die Proliferation von Krebszellen hemmen kann, während gesunde Zellen unberührt bleiben.
Chayote ist kohlenhydratarm und ballaststoffreich, was ihm eine sehr niedrige glykämische Belastung verleiht. Eine Portion mit einer Tasse liefert 6 Gramm Gesamtkohlenhydrat mit etwas mehr als 2 Gramm Ballaststoffen für eine Nettokohlenhydratanzahl von nur 4 Gramm. Wenn man bedenkt, dass Chayote gekocht, püriert, gebacken, gefüllt oder gebraten werden kann, ist es eine willkommene Ergänzung für das Repertoire eines jeden Low-Carbers, besonders wenn sie bereit sind, von Blumenkohl, der sich als Kartoffeln tarnt, überzugehen.
Chaoyte-Frucht hat einen milden Geschmack, der oft als Kreuzung zwischen einer Gurke und einer Kartoffel beschrieben wird. Diese milde macht es zur perfekten leeren Leinwand, um als Grundlage für eine beliebige Anzahl von Paleo-, kohlenhydratarmen, ketogenen oder AIP-Ersatzstoffen (Autoimmunprotokoll) für stärkehaltige Beilagen zu dienen. Sie können wie Kartoffeln gerieben und mit Karotten zu gebratenen Pasteten kombiniert werden (denken Sie an Rösti!), oder gewürfelt und in einem Frühstück Hash verwendet. Für ein anderes Ersatzkartoffelgericht ist es so einfach wie das Braten von Chayotes mit Knoblauch und Olivenöl. Für etwas auf der helleren Seite — ein Gaumenreiniger oder etwas, um den Reichtum eines schweren oder fettigeren Hauptgerichts zu schneiden — betrachten Sie diesen knusprigen Chayote Krautsalat / Salat. Und vergessen Sie nicht das Dessert: Chayote ist ein großartiger Ersatz für Äpfel in glutenfreien, ketofreundlichen Kuchen und „Apfel“ -Krümeln.
Wenn jemand Nudeln aus etwas anderem als Zucchini herstellen möchte, kann Chayote spiralisiert und wie Pasta verwendet werden. Tatsächlich hat Chayote etwas mit den beliebten sehr kohlenhydratarmen Shirataki-Nudeln gemeinsam – nämlich Glucomannan, ein Polysaccharid, das als Ballaststoff gilt. Shirataki-Nudeln werden aus der Konjac-Pflanze hergestellt, da Konjac eine konzentrierte Quelle für Glucomannan ist, was den Nudeln einen nahezu vernachlässigbaren Kohlenhydratgehalt verleiht, wenn die Faser abgezogen wird. Chayote ist nicht ganz so kohlenhydratarm wie Konjac, aber es könnte für manche Leute eine schöne Abwechslung sein.
Von Amy Berger, MS, ZNS
