Sonnenbaden ist kein Sport für Käse. Keile von dünnhäutigen Brie oder bullige Hunks von Schweizer Emmental wird die gleiche Art von negativen Auswirkungen von Überbelastung durch Sonne und Hitze leiden, dass die Menschen tun.

Je nach Sorte kann Käse einige sehr menschliche Symptome zeigen. Es kann schwitzen, knacken, trocknen oder zu einer Pfütze schmelzen. Alle sind Anzeichen einer beschleunigten Alterung und Verschlechterung. Käseexperten sagen, dass der gesunde Menschenverstand die beste Verteidigung ist, um Käse vor den Verwüstungen der Sommerhitze zu schützen.“Outdoor-Events im Sommer sind Mord an Käse“, sagte Randy Gates, Besitzer des Park Avenue Wine and Cheese Cellar in Winter Park.

Alle Käsesorten schwitzen, sagte Gates. Festkäse, wie die vielen Sorten von Cheddar und Schweizer, schwitzen am deutlichsten wegen ihrer glatten Texturen. Schwitzen ist der Prozess der Butterfett Trennung von Feststoffen im Käse. Wenn Fett aus dem Käse austritt, wird es nicht resorbiert.

Sobald ein Käse zu schwitzen beginnt, geht sein Aussehen und sein Geschmack schnell verloren. Wenn also ein Film von „Schweiß“ von der Oberfläche abgewischt wird, wird der Geschmack damit abgewischt.

Je höher der Fettgehalt des Käses, desto mehr schwitzt er. Zum Beispiel wird ein halbweicher Havarti mit etwa 60 Prozent Butterfett mehr ausstrahlen als ein norwegischer Jarlsberg mit etwa 45 Prozent Butterfett. Nach etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur oder einer Stunde im Freien sieht ein Havarti-Block unappetitlich fettig und schlaff aus. Die Oberfläche eines Jarlsbergs ist schweißgebadet und zeigt an den Rändern Anzeichen von Rissen und Trockenheit. Da die Klimaanlage die Auswirkungen von Hitze auf Käse mildert, empfiehlt Gates, Käse nur im Sommer in Innenräumen zu servieren. Selbst bei einer Klimaanlage sollte Käse bis zum Servieren abgedeckt und innerhalb von zwei Stunden verzehrt werden.

„Alle Käsesorten haben eine kürzere Haltbarkeit, nachdem sie aus dem Kühlschrank genommen wurden. Verwenden Sie einfach, was Sie brauchen. Gehen Sie nicht vom Kühlschrank auf Raumtemperatur hin und her.“

Weichkäse mit hohem Butterfettgehalt, wie Brie und Camembert, werden zu einer unkenntlichen Pfütze, wenn sie am Pool gelassen werden. Dennis Kirkwood, Mitinhaber von Bon Appetit Caterers in Longwood, sagte, dass selbst das Erweichen in den laufenden Phasen den Geschmack nicht beeinträchtigt, wenn der Käse sofort gegessen wird.Kirkwoods Rat zum Käsekauf: „Kaufen Sie nicht mehr Käse, als Sie in einer Woche konsumieren können. Ehrlich gesagt, nachdem es vom Block abgeschnitten ist, wird es nie besser.“Kirkwood schlug vor, mittelfetten Käse wie walisischen Caerphilly, englischen Wensleydale oder Feta zu probieren, wenn der Schutz anderer Käsesorten vor Schwitzen und Laufen zu viel Wachsamkeit erfordert. Diese fettarmen Käsesorten sollten jedoch vor dem Austrocknen geschützt werden.Larry Smitley, Manager des Olde World Cheese Shops in Altamonte Springs, sagte, dass gereifter Käse sehr resistent gegen Bakterienwachstum ist. Wenn sie in der Hitze schwitzen oder schmelzen, sind sie nicht gefährlich zu essen, nur weniger appetitlich und würzig. Gereifte, gereifte Käsesorten erreichen ihren geschmacklichen Höhepunkt in 15 bis 30 Minuten, wenn sie sanft auf Raumtemperatur (etwa 72 Grad) gebracht werden.