Erbsen können sehr schön.

Es kann natürlich von der Sorte abhängen, aber sie enden nicht dunkel oder matschig, wie manche Leute befürchten. Stattdessen sehen sie ansprechend aus und schmecken köstlich.

Sie sind nichts wie im Laden gekaufte Erbsen aus der Dose.

Benötigte Erbsenmengen

Die Zahlen sind ungefähre Richtlinien.

Erbsen bereits podded

Im Durchschnitt, als eine sehr grobe Richtlinie, erwarten, dass etwa 325 g (11 oz) podded Erbsen pro ½ Liter (US Pint) Glas Erbsen in Dosen

2 kg (4.5 lb) = 6 x ½ Liter (1 US Pint) Gläser Erbsen in Dosen

Erbsen noch in Schoten

(Um klar zu sein, müssen Erbsen vor dem Einmachen geschält werden.)

• 2 kg (4 ½ lbs) Erbsen in Schoten = 1 Liter (1 US-Liter) Glas Erbsen in Dosen
• 14 kg (31 ½ lbs) = 7 Liter (US-Liter) Gläser Erbsen in Dosen
• 9 kg (20 lbs) = 9 x ½ Liter (US-Pint) Gläser Erbsen in Dosen

Das Rezept

Glasgröße zur Auswahl: Entweder Halbliter (1 US-Pint) ODER 1 Liter (1 UNS quart)

Verarbeitung methode: Druck konserven nur

Ausbeute: variiert

Headspace: 3 cm (1 zoll)

Verarbeitung druck: 10 lbs (69 kPa) gewichtete gauge, 11 lbs (76 kpa) messuhr (einstellen druck für ihre höhe, wenn über 300 meter/1000 füße)

Verarbeitung zeit: Halber Liter oder Liter (Pint oder Quart), 40 Minuten

5 von 1 Abstimmung

Drucken

Canning Erbsen

Wie man home pressure kann Garten Erbsen

CourseSide Dish

CuisineAmerican

KeywordPeas

Vorbereitungszeit 1 Stunde

Kochzeit 40 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten

Ertrag 1 Stunde

Kalorien 132 kcal

Zutaten

Anweisungen

1. Wenn Sie mit Erbsen in Schoten beginnen: Schoten waschen. Schalenerbsen. Erbsen erneut waschen.
2. Erbsen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
3. Zum Kochen bringen, dann 2 Minuten kochen lassen.
4. Abtropfen lassen, in / unter heißem kochendem Wasser abspülen, um etwas Stärke zu entfernen, dann erneut abtropfen lassen.

5. Heiße Erbsen lose in Halbliter- (1 US-Pint) ODER 1-Liter- (1 US-Quart) Gläser füllen.

6. Lassen Sie 3 cm (1 Zoll) Abstand.

7. Optional: eine Prise Beizsalz oder nicht bitteres, nicht trübendes Salz pro Glas.

8. Füllen Sie die Gläser entweder mit der Blanchierflüssigkeit oder mit frischem kochendem Wasser aus einem Wasserkocher auf und halten Sie dabei den Kopfraum von 3 cm (1 Zoll) ein.
9. Debubble; Passen Sie den Headspace an.
10. Wischen Sie die Felgen ab.
11. Deckel aufsetzen.
12. Verarbeitung druck: 10 lbs (69 kPa) gewichteten gauge, 11 lbs (76 kpa) messuhr (einstellen druck für ihre höhe, wenn über 300 meter/1000 füße.)
13. Verarbeitungszeit: entweder Größe oder 40 Minuten.

Die folgenden Verarbeitungsrichtlinien gelten für Manometer-Druckkanister. Siehe ggf. auch: Messuhrdrücke.

HINWEIS: Sie können Erbsen auch als Rohpackung verwenden. Sehen Sie es auf der Website des National Center.

Referenz informationen

Wie zu druck können.

Wenn Sie Druck einmachen, müssen Sie den Druck für Ihre Höhe anpassen.

Mehr Informationen über salzfreie Konserven im Allgemeinen.

Rezeptnotizen

• Die Anweisungen des USDA besagen ausdrücklich, dass zuckerfreie Hülsenerbsen und chinesische Hülsenerbsen am besten eingefroren werden; dass die Qualität, die durch Konserven erreicht wird, nicht wünschenswert ist.
• Es ist normal, dass Erbsengläser nach dem Einmachen trüb werden. Es ist die ganze Stärke in den Erbsen, die ins Wasser auslaugt. Obwohl die meisten Menschen es nicht bemerken, enthalten Erbsen viel Stärke: deshalb sind sie eines der wenigen Gemüse, die bei Weight Watchers nicht kostenlos sind!

Rezeptquelle

Dieses Rezept stammt sowohl aus dem USDA als auch aus dem Ball /Bernardin Complete Book.

• Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Komplette Anleitung zum Einmachen zu Hause. Landwirtschaftliches Informationsbulletin Nr. 539. 2015. Seite 4 – 14.
• Kingry, Judi und Lauren Devine. Bernardin Complete Book of Home Bewahren. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Seite 390.

Ball, Bernardin und So Easy to Preserve (2014, Seite 93) fügen hinzu, dass Sie die Erbsen nach dem Schälen erneut waschen sollten.

Das USDA 2015 sagt: Zum Kochen bringen, dann 2 Minuten kochen lassen. Füllen Sie die Gläser locker mit heißen Erbsen und fügen Sie Kochflüssigkeit hinzu. (Beachten Sie, dass das USDA auch eine Raw-Pack-Option bietet. )

Ball / Bernardin Complete sagt: Kleine Erbsen 3 Minuten kochen, große Erbsen 5 Minuten. „Abtropfen lassen und auf Wunsch Kochflüssigkeit zum Verpacken reservieren. Erbsen in heißem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen.“ (Seite 390)

In dem Buch, das so einfach zu konservieren ist, heißt es: „Mais, Erbsen und Limabohnen sind stärkehaltig und dehnen sich während der Verarbeitung aus. Sie sollten locker verpackt sein.“ Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So einfach zu konservieren. Universität von Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sechste Auflage. 2014. Seite 115.

Trübe Gläser Erbsen

Das obige Glas Erbsen ist nach einigen Monaten Lagerung trüb geworden. (Die kleinen Flecken darin sind Kräuter, Balls Vorschlag für Kräutererbsen.)

Erbsen in Dosen können aufgrund der darin enthaltenen Stärke trüb werden.

Wenn Sie Ihre Erbsen nach dem USDA-Verfahren für Erbsen in Dosen zu Hause konserviert haben, gibt es keinen Grund zur Sorge.

Wir denken an Erbsen als „grünes Gemüse“, aber jeder auf Weight Watchers erfährt bald, dass Erbsen als Kohlenhydrat zählen. Erbsen, wie Mais, Wenn sie älter werden, verwandeln sie sich zunehmend von „Gemüse“ in „Kohlenhydrate“.“ Einige Erbsensorten können viel Stärke enthalten, Punkt. Sogar andere Sorten können, wenn sie reifen, nach dem Einmachen etwas Stärke ausstrahlen.

Die Stärke in Ihrem Glas sollte jedoch keine so schwere Stärkemasse sein, dass es sich um eine gelierte Masse handelt. Wenn das der Fall ist, waren die Erbsen sehr reif und so stärkehaltig, dass das Verfahren für frische grüne Erbsen möglicherweise nicht ausreichend war. Quelle: Elizabeth Andress zu Randal Oulton. 20 Oktober 2015. E-Mail auf Datei.

Aber eine leichte Trübung, die im Wasser schwimmt, wie im obigen Glas abgebildet, deutet nur auf normale Stärke in den Erbsen hin (vorausgesetzt, Sie wissen, dass das richtige Einmachverfahren vollständig befolgt wurde.)

Diese Möglichkeit der Trübung könnte der Grund sein, warum das Ball / Bernardin Complete Book eine Heißwasserspülung nach dem Blanchieren vorschlägt, um etwas Stärke zu entfernen. Wenn Sie dies für ein weniger trübes Aussehen im Glas tun, möchten Sie wahrscheinlich auch frisches kochendes Wasser als Einmachflüssigkeit anstelle des Blanchierwassers verwenden.

Ernährung

Portionsgröße: 160 g, abgetropft (etwa eine Tasse. Etwa eine Hälfte eines ½ Liter / US-Pint-Glases, wenn 325 g in das Glas gingen.)

• 132 Kalorien, 8 mg Natrium
• Weight Watchers PointsPlus®: 3 punkte

* Nährwertangaben von https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berechnet von healthycanning.com . Nicht unterstützt von Weight Watchers® International, Inc., dem Eigentümer der eingetragenen Marke PointsPlus®.

Botulismus durch unsachgemäße Konservierung von Erbsen

Erbsen müssen ausnahmslos Druckkonserven sein, da sie ein säurearmes Lebensmittel sind. Botulismus, der bei Menschen auftritt, die versuchen, Erbsen zu wässern, wurde bereits 1919 dokumentiert.

Die Forscherin Georgina Burke aus Stanford berichtete,

Sieben Fälle von Botulismus wurden von Dr. E.C. Dickson von der Leland Stanford Junior University School of Medicine im Winter 1917 und 1918 untersucht, und in vier dieser Fälle gelang es mir, Bacillus botulinus zu isolieren…. In zwei dieser Fälle wurde Gemüse nach der Cold-Pack-Methode (eine Periode) konserviert. Eine der Köchinnen gab positiv an, dass sie die gefüllten Gläser drei Stunden lang in einem überdachten Kessel mit aktiv kochendem Wasser aufbewahrt hatte. Sie blanchierte die Erbsen jedoch nicht, bevor sie sie in die Gläser legte.“ Burke, Georgia Spooner (Stanford Universität). Die Wirkung von Hitze auf die Sporen von Bacillus botulinus. Sein Einfluss auf die Methoden der Konservenherstellung zu Hause, Teil 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi:10.1001/jama.1919.02610020006002.

Im Juni 2018 erkrankten drei Frauen in New York City an Botulismus durch unsachgemäß selbstgemachte Erbsen, die in einen Kartoffelsalat gegeben worden waren.

„Der Patient, der die Erbsen in Dosen zubereitete, war ein Anfänger. Sie verwendete ein Pfirsichkonservenrezept mit einer kochenden Wassertechnik und ersetzte die Pfirsiche durch gefrorene . Dem Patienten war nicht bewusst, dass säurearme Lebensmittel (z. B. Gemüse) eher in einem Druckdoser als in einem kochenden Wasserdoser konserviert werden müssen, um C. botulinumsporen zu eliminieren. Nachdem die Gläser abgekühlt waren, überprüfte der Patient die Versiegelung des Glases. Eines der Erbsengläser war nicht versiegelt, also deckte der Patient es ab und kühlte es, und die Familie verzehrte die Erbsen im Kartoffelsalat. USA. Richtlinien des Landwirtschaftsministeriums besagen, dass „Lebensmittel in einzelnen unversiegelten Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden können“ (1). Diese Empfehlung gilt jedoch nur für Dosen, die korrekt verarbeitet wurden. In Abwesenheit eines Druckkonservenschritts wurden C. botulinumsporen nicht eliminiert, und das geschlossene Gefäß schuf eine anaerobe Umgebung, die die Keimung der Sporen und die BoNT-Produktion ermöglichte.“ Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, et al. Notizen aus dem Feld: Botulismus-Ausbruch im Zusammenhang mit Erbsen aus der Dose – New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.