disse gulerod Raisin Muffins gør den perfekte grab-and-go morgenmad, der er både sund og lækker!

(denne opskrift på Gulerodsrosinmuffins blev oprindeligt sendt i September 2010, men blev opdateret med nye fotos i 2019).

jeg har sagt det før, at jeg aldrig var rigtig stor til bagning. Jeg tror, at et af de problemer, jeg altid har haft med det, bortset fra frygten for at skulle følge en opskrift nøjagtigt, er det faktum, at jeg har en hel tærte foran mig, der kalder mit navn hver gang jeg går ind i køkkenet. Eller en hel beholder med cookies, der tigger om at blive fortæret. Eller 24 cupcakes hovedrollen på mig i dagevis. Og nu hvor jeg ikke arbejder på et kontor, kan jeg ikke bringe de resterende bagværk til at dele med kolleger, og jeg ville have de søde godbidder helt for mig selv. Hvilket for nogle måske lyder himmelsk, men jeg kender mig selv, og jeg ved, at jeg ville blive fristet til at “smage” uanset hvad det er hvert 10.minut, indtil jeg havde frosting smurt over hele mit ansigt, og jeg skulle begynde at leve i elastisk linning sved.

mens jeg for nylig var i gymnastiksalen, løb jeg ind i Nancy Clark, den internationalt kendte sports ernæringsekspert og forfatter, der driver sin private praksis ud af Sundhedsværker på Chestnut Hill. På en eller anden måde kom emnet for vi er ikke Martha op, og Nancy underskrev så venligt og gav mig en kopi af hendes bog, Nancy Clarks guide til sportsernæring. Jeg nyder en gratis bog, især når den er fyldt med opskrifter, og den venligste kvinde, jeg har mødt på et stykke tid, giver den til mig. Nancy markerede en masse opskrifter, som jeg kunne prøve, så jeg vil langsomt arbejde mig igennem for at dele med jer alle. En af de bageopskrifter, hun markerede, var til et bananbrød, men da mine bananer endnu ikke er modnet nok, besluttede jeg at prøve opskriften på Gulerodskagemuffins (original opskrift tilpasset fra Evelyn Triobole RD). Nu er jeg ingen sundhedsmøtrik og ved meget lidt om ernæring, men disse lød bare lækre. Og med enkle udskiftninger virkede de som den perfekte skyldfri muffin.

gulerod RAISIN MUFFINS Opskrift

ikke kun er disse gulerod raisin muffins lavet med halv hele hvedemel, de er absolut pakket med strimlet gulerødder. Der er noget granuleret sukker i dem, men rosiner hjælper med at give dem lidt ekstra sødme, og hvis du vil, kan du også tilføje valnødder til lidt knas og ekstra smag.

Start med at blande mel, sukker, bagepulver, salt, kanel og bagepulver sammen. I en separat skål blandes æg, kærnemælk, olie og vanilje, efterfulgt af gulerødder, æble, rosiner og nødder, hvis du bruger dem. Tilsæt melet til blandingen, og rør, indtil det bare er blandet. Sørg for ikke at overbland dejen, da det vil resultere i en tæt muffin.

den oprindelige opskrift krævede, at gulerødderne blev makuleret “fint”, men mine var slet ikke rigtig fine. Jeg har faktisk lige købt en pose præ-shredded gulerødder og endte med at hugge dem lidt op, da de var super lange.

brug en isskovl (eller ske) til at fylde muffinskopperne med dejen. Opskriften siges at bage i cirka 30 minutter, jeg satte timeren til 23 bare for at kigge, og de de var allerede næsten færdige. Jeg anbefaler at kontrollere efter 23 minutter og bage i op til 26 minutter.

for ægte kan disse gulerodsmuffins gøre mig til en seriøs bager. Hvem ville nogensinde have troet, at gulerodsmuffins kunne gøre det mod en person?? Men seriøst, disse var perfecto. Den mest fantastiske tæthed, den perfekte mængde sød, den ideelle mængde sej fra rosinerne og den bedste mængde crunch fra gulerødderne og æblet. Hvad mere kan du bede om i en muffin? Udover en lille plade af smeltet smør tilsat på, selvfølgelig havde det virkelig det, der foregik.

Jeg antager, at de ikke ville være lige så sunde med den smørplade… men jeg mener, se på alle de gulerødder, du kommer ind i din kost første ting om morgenen! Du fortjener en plade af smør.

Jeg indså også, mens jeg lavede disse, at min største “frygt” med bagning er, at jeg vil ødelægge, da alt skal være nøjagtigt. Jeg havde engang den samme frygt med madlavning, tilbage på dagen, men min mor plejede altid at sige… “du kommer til at ødelægge nogle gange… bare fortsæt med at prøve”, og jeg tror, det er den holdning, jeg har brug for at bringe i bagning. Ved, at ikke alle opskrifter bliver perfekte, og ved, at den eneste måde, du kan lære, er, hvis du ødelægger. Lad os dog bare få dette derude… jeg rodede ikke disse gulerodsroisinmuffins op. Overhovedet. De er en keeper.

Jeg anbefaler også, at du køber Nancy ‘ s bog, hvis du overhovedet er interesseret i hvorfor og hvordan mad og ernæring. Jeg, på ingen måde overhovedet, betragter mig selv som en atlet længere, men denne bog er fyldt med tip, tricks, og fakta fra alt om BMI til hemmelighederne for lette og fluffy hurtige brød, der er bundet til at hjælpe alle. Men vær venlig at starte med disse gulerodsmuffins!

Hvad er din favorit morgenmad muffin? Fordi jeg er temmelig sikker på, at dette er mine karrus

Hvis du leder efter flere muffinsopskrifter, skal du sørge for at tjekke mine hindbær-og mørke Chokolademuffins eller mine toscanske Citronmuffins! Jeg elsker også disse Abrikosmuffins med pistacie og havre fra Lil’ Cookie!