<< tilbage til fødevarer i Dakar
den skål, der er mest forbundet med og elsket af Senegal—og faktisk spist her til frokost flere gange om ugen—er ceebu J. Hilsen fra St .. Louis på Senegals nordkyst, ceebu J kurstn består af krydret ris; et stykke grillet eller stegt fisk, fyldt med en garlicky pasta (kaldet rof); og et par store stykker grøntsager—gulerod, kål, kassava, rober osv.
så er der accoutrements: dahkar (mund-puckering sød-sur tamarind), kåkus (den sprøde Brændte Ris skrabet fra pandens bund) og bissap, en slimet, sur grøn sauce lavet af hibiscusblade (ikke at forveksle med bissap saften, lavet af hibiscusblomster). Traditionelle krydderier inkluderer gejj, eller tørret fisk, og Y kåret, en tørret skaldyr; derefter afhænger det af, om der er sød tomatpasta i risen, det er ceebu J larrn rouge (rød) eller blanc (hvid). Det er ikke svært at elske denne skål—smagene er friske, dristige og overraskende, selv. Hits af tærte balance mod havet-salt smag, og teksturer er smukt varieret. Det er lækkert, generelt billigt, og påfyldning middag grub.
en note om stavning: du vil sandsynligvis se denne skål stavet på forskellige måder, herunder den almindelige franske stavemåde, thi pristoudienne, men det er altid udtalt det samme: “cheb-o-jen.”Medmindre det er forkortet til bare tcheb-det sker nogle gange også.godt at vide: fordi det er kogt i been cin (eller benacin), Ulof for “en gryde” og inkorporerer crunchy brændt ris, sammenlignes ceebu J Purpur ofte med Spaniens paella og Creole jambalaya, selv sandsynligvis en efterkommer af paella. For yderligere at forvirre sager er der en anden benacin-skål kaldet jollof rice (sandsynligvis afledt af “Ulvof”), som er blevet en slags fangstfad Vestafrikansk risret, der findes i forskellige inkarnationer over hele regionen. I Senegal er det typisk lavet hjemme, især til festligheder, men det adskiller sig lidt fra ceebu J kurstn, fordi det er mere som en stegt ris.
hvor: denne ceebu J Kristn er fra Le Pointe E (+221-33-825-1515; Rue 5/Av. Birago Diop og Rue G; kort placering omtrentlige), en indbydende, luftig lille restaurant i Point e kvarter. Den lille daglige menu, som regel omkring tre retter, er skrabet i kridt nær døren, men ceebu J Kirsten tilbydes meget ofte til frokost.
hvornår: man-fre, middag-4pm, 7pm-11pm; Lør, 7pm-11pm. Ceebu J kurtn betragtes som en frokostret, ikke middag.
Bestil: Vi havde ceebu J kurstn Blanc (2.500 Cfa), som blev præsenteret på den måde, der er typisk for de fleste restaurant tchebs: en stor bunke kortkornet ris, der dækker 75 procent af pladen, med grillet fisk, dampede hunks af grøntsager og sider krøllet rundt om det, herunder en farligt varm habanero peber. Fisken var blevet ordentligt fyldt med nogle hvidløg, løg og persille. Risen smagte som god stegt ris, saltet og olieret; bissapsausen med konsistensen af cremet spinat gav en dejlig, komplementær tartness, når den blev blandet ind, ligesom tamarinden (pas på frøene). Pælen af KSV-ligesom Paellas eftertragtede, crusty socarrat-tilbød nogle vidunderlige crunchiness til blandingen. Vi prøvede også lam dibi her, hvilket viste sig at være en dejlig eksklusiv version af den mere ned-og-beskidte gadefad, og nogle lækre lokale juice.
alternativt: selvom det oftest tilberedes og konsumeres derhjemme—og i betragtning af Senegalesernes berømte gæstfrihed, behøver du sandsynligvis ikke prøve for hårdt for at score en invitation til nogens hus til frokost—ceebu J kurtn er ikke svært at finde på nogen Senegalesisk restaurant under frokosten. Centrum, Restaurant Le Djembe (33-82106-66; 56 Rue Docteur these, kort) er en god indsats for en lignende raffineret plade i søde, lyse omgivelser.
for en mere usminket overtagelse af ceebu J larsn, slå de damer, der spiser frokost (eller rettere gør det) foran March Larsen Kermel (kort)—kig efter de provisoriske telte og picnicborde Man-lør mellem omkring 11:30am-3pm, og anmod om, at din tcheb er skåret ud med en ske—eller gå til USAID Rice Shack op i N ‘ Gor (kort), hvor en kvinde ved navn Adji serverer denne og forskellige andre retter (se ceebu yapp) til frokost. På disse street-stall spots serveres du generelt fra en stor skål, mere som om den serveres derhjemme, så de forskellige komponenter bliver lidt mere blandede—og priserne meget billigere, med en tallerken til omkring 700 CFA.
