människor som tittar på deras kolhydratintag eller de som följer en autoimmun protokolldiet blir ganska kreativa med att hitta acceptabla substitut för de söta och stärkelsefulla livsmedel som de kan njuta av men behöver undvika. Det finns riced eller mosad blomkål, zucchini nudlar och kakor och kakor gjorda med mandel och kokosmjöl. En lite känd grönsak med lite liten potential i detta område är chayote squash. Det kanske inte är ett känt namn, men det finns i de flesta välsorterade stormarknader.
Chayote squash (Sechium edule) är en kalebass som tillhör den botaniska familjen Cucurbitaceae, vilket gör den till en kusin av gurka, zucchini, pumpa och olika meloner. Chayote är infödd i Centralamerika men konsumeras nu över hela världen, särskilt i Latinamerika, Asien och Södra Stilla havet. Dessa frukter är ljusgröna och något päronformade, med en tunn, ätbar hud och vitt kött. De innehåller en enda, stor, tillplattad grop som vanligtvis kasseras men är säker att konsumera och har en nötaktig smak.
känd som christophene, choko, chuchu, päron squash och många andra namn i olika delar av världen, kan chayote ätas rå eller kokta, även om kokta är mycket vanligare. Konsumeras rå, det skivas vanligtvis tunt och läggs till sallader, salsas eller marineras i citron-eller limejuice. Men det är förberett, chayote kommer inte till bordet tomhänt. Den är rik på vitamin C och folat, och innehåller också små mängder vitaminer K och B6. På mineralsidan ger den mangan och små mängder koppar och zink.
frukten och bladen av chayote har en potent diuretisk effekt. I själva verket tillskrev en fallrapport ett tillstånd av svår hypokalemi till intag av chayote, med återställande av normala kaliumnivåer efter att chayote inte längre konsumerades. Förutom eventuella avvikelser i kaliumbalansen bör konsumtion av en rimlig mängd chayote inte vara problematisk för de flesta. Det kan också finnas en roll för chayote-extrakt som ett anti-cancermedel. Forskning tyder på att chayote-extrakt kan inducera apoptos i leukemiska cellinjer och hämma proliferation av cancerceller medan de lämnar friska celler opåverkade.
Chayote är låg i kolhydrat och hög i fiber, vilket ger en mycket låg glykemisk belastning. En servering med en kopp ger 6 gram totalt kolhydrat med drygt 2 gram fiber för ett netto carb-antal på bara 4 gram. Med tanke på att chayote kan kokas, mosas, bakas, fyllas eller stekas, är det ett välkommet tillskott till någon lågkarberrepertoar, speciellt om de är redo att gå vidare från blomkål som maskeras som potatis.
Chaoyte frukt har en mild smak, ofta beskrivs som en korsning mellan en gurka och en potatis. Denna blandhet gör den till den perfekta tomma duken för att tjäna som grund för valfritt antal Paleo -, lågkolhydrat -, ketogen-eller AIP-substitut (autoimmune protocol) för stärkelsehaltiga sidrätter. De kan rivas som potatis och kombineras med morötter för att göra stekt patties (tänk hash browns!), eller kubad och används i en frukosthash. För en annan ersättningspotatisrätt är det lika enkelt som att rosta chayoter med vitlök och olivolja. För något på den ljusare sidan—en gommen rengöringsmedel eller något att skära rikedomen i en tung eller fetare huvudrätt—överväga denna krispigt chayote slaw/sallad. Och glöm inte dessert: chayote är en utmärkt stand-in för äpplen i glutenfria, keto-vänliga pajer och ”äpple” smuler.
om någon vill göra nudlar av något annat än zucchini kan chayote spiraliseras och användas som pasta. Faktum är att chayote har något gemensamt med de populära shirataki—nudlarna med mycket låga kolhydrater-nämligen glukomannan, en polysackarid som anses vara en kostfiber. Shirataki-Nudlar är gjorda av konjac-växten, eftersom konjac är en koncentrerad källa till glukomannan, vilket ger nudlarna ett nästan försumbart kolhydratinnehåll om fibern subtraheras. Chayote är inte riktigt lika lågt kolhydrat som konjac, men det kan vara en trevlig taktförändring för vissa människor.
av Amy Berger, MS, CNS
