ärtor kan upp mycket fint.

det kan naturligtvis bero på sorten, men de hamnar inte mörka eller grumliga som vissa människor fruktar. Istället, de är tilltalande utseende, och läckra provsmakning.

de är inget som butiksköpta konserverade ärtor.

kvantiteter ärtor som behövs

siffror är ungefärliga riktlinjer.

ärtor som redan är podda

i genomsnitt, som en mycket grov riktlinje, förväntar sig att behöva cirka 325 g (11 oz) podda ärtor per milliseksuell (US pint) burk konserverade ärtor

2 kg (4.5 lb) = 6 x ci liter (1 US pint) burkar konserverade ärtor

ärtor fortfarande i skida

(för att vara tydlig, ärtor måste poddas före konservering.)

• 2 kg (4 kg kg) ärtor i skida = 1 liter (1 liter) burk konserverade ärtor
• 14 kg (31 kg kg) = 7 liter (US liter) burkar konserverade ärtor
• 9 kg (20 kg) = 9 x liter (us pint) burkar konserverade ärtor

receptet

burk storlek val: antingen halv liter (1 liter)) eller 1 liter (1 Us quart)

bearbetningsmetod: endast tryckburk

utbyte: varierar

headspace: 3 cm (1 tum)

bearbetningstryck: 10 lbs (69 kPa) vägd mätare, 11 lbs( 76 kpa) ringmätare (justera trycket för din höjd när över 300 meter / 1000 fot)

bearbetningstid: Halv liter eller liter (pint eller quart), 40 minuter

5 från 1 röst

Skriv ut

Canning ärtor

hur man hem tryck kan Trädgård ärtor

courseside maträtt

cuisineamerican

keywordpeas

Prep tid 1 timme

tillagningstid 40 minuter

Total tid 1 timme 40 minuter

utbyte 1 varierar

kalorier 132 kcal

ingredienser

instruktioner

1. om du börjar med ärtor i skida: tvätta skida. Skal ärter. Tvätta ärtor igen.
2. sätt ärter i en stor kruka och täck med vatten.
3. koka upp och låt sedan koka 2 minuter.
4. Töm, skölj i / under varmt kokande vatten för att få lite stärkelse av och töm sedan igen.

5. packa varma ärtor löst i halv liter (1 US pint) eller 1 liter (1 US quart) burkar.

6. lämna 3 cm (1 tum) huvudutrymme.

7. valfritt: en nypa betningssalt eller icke-bitter, icke-grumlande salt sub per burk.

8. topp burkar upp med antingen blanchering vätska, eller färskt kokande vatten från en vattenkokare, upprätthålla 3 cm (1 tum) headspace.
9. Debubble; justera headspace.
10. torka burkfälgar.
11. sätt på lock.
12. Bearbetningstryck: 10 lbs (69 kPa) vägd mätare, 11 lbs (76 kpa) ringmätare (justera trycket för din höjd när över 300 meter / 1000 fot.)
13. behandlingstid: antingen storlek burk 40 minuter.

bearbetningsriktlinjer nedan är för viktade tryckburkar. Se även om tillämpligt: Ringmätartryck.

Obs: du kan också göra ärtor som en rå förpackning. Se ärtor över på National Center webbplats.

referensinformation

hur man trycker kan.

När tryck konservering, måste du justera trycket för din höjd.

Mer information om saltfri konservering i allmänhet.

Receptanteckningar

• USDA-anvisningar säger uttryckligen att socker-snap pod peas och kinesiska pod peas är bäst frysta; att kvaliteten som uppnås genom konservering inte är önskvärd.
• Det är normalt att burkar med ärtor blir grumliga efter konservering. Det är all stärkelse i ärterna som läcker ut i vattnet. Även om de flesta inte inser det, har ärtor mycket stärkelse i sig: det är därför de är en av de mycket få grönsaker som inte är gratis på viktvaktare!

Receptkälla

detta recept kommer från både USDA och Ball /Bernardin Komplett bok.

• Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA). Komplett guide till hem konservering. Jordbruksinformationsbulletin nr 539. 2015. Sidan 4 – 14.
• Kingry, Judi och Lauren Devine. Bernardin Komplett bok hem bevara. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Sidan 390.

boll, Bernardin och så lätt att bevara (2014, sidan 93) Lägg till att du ska tvätta ärtorna igen efter att ha beskjutit dem.

USDA 2015 säger: koka upp, låt sedan koka 2 minuter. Fyll burkarna löst med heta ärtor och tillsätt matlagningsvätska. (Obs, USDA ger också ett raw-pack-alternativ. )

Ball / Bernardin Complete säger: koka små ärtor i 3 minuter, stora ärtor i 5 minuter. ”Töm, reservera matlagningsvätska för packning, om så önskas. Skölj ärter i varmt vatten och dränera igen.”(Sidan 390)

boken, så lätt att bevara, säger, ” majs, ärtor och limabönor är stärkelse och expanderar under bearbetningen. De ska packas löst.”Andress, Elizabeth L. och Judy A. Harrison. Så lätt att bevara. University of Georgia Cooperative förlängning. Bulletin 989. Sjätte Upplagan. 2014. Sidan 115.

molniga burkar med ärtor

ovanstående burk med ärtor har blivit grumlig efter några månader i lagring. (De mindre fläckarna i det är örter, balls förslag till Herbed ärter.)

konserverade ärtor kan bli grumliga i lagring på grund av stärkelsen i dem.

om du har konserverat dina ärtor efter USDA-proceduren för hemburkade ärtor finns det inget att oroa dig för.

vi tänker på ärtor som ”gröna grönsaker”, men någon på Weight Watchers lär sig snart att ärter räknas som en carb. Ärtor, som majs, när de blir äldre blir alltmer från ”grönt” till ”carb.”Vissa sorter av ärter kan ha mycket stärkelse i dem, period. Även andra sorter, som de mognar, kan utstråla lite stärkelse efter konservering.

stärkelsen i din burk bör dock inte vara en massa stärkelse så tung att den är en gelad massa. Om så är fallet var ärterna mycket mogna och så stärkelserika att förfarandet för färska gröna ärtor kanske inte har varit tillräckligt. Källa: Elizabeth Andress till Randal Oulton. 20 oktober 2015. E-post på filen.

men en lätt bit av molnighet som flyter i vattnet som bilden i burken ovan indikerar bara en del normal stärkelse i ärterna (igen, förutsatt att du vet att rätt konserveringsprocedur följdes fullständigt.)

denna möjlighet till molnighet kan vara varför Ball / Bernardin Complete Book föreslår en varmvattensköljning efter blanchering för att få lite stärkelse av. Om du ska göra det för ett mindre grumligt utseende i burken, vill du förmodligen också använda färskt kokande vatten som konserveringsvätska istället för blancheringsvattnet.

näring

serveringsstorlek: 160 g, dränerad (ungefär en kopp. Ungefär hälften av en liter / US pint burk, om 325 g gick in i burken.)

• 132 kalorier, 8 mg natrium
• Viktväktarna PointsPlus: 3 poäng

* näringsinformation tillhandahållen av https://caloriecount.about.com

* Points Plus healthycanning.com. stöds inte av Weight Watchers Bisexual International, Inc, som är ägare till det registrerade varumärket PointsPlus.

Botulism från felaktig hem konservering av ärter

ärtor måste tryck burk, inga undantag, eftersom de är en låg syra mat. Botulism som uppstår från människor som försöker vattenbad kan ärtor dokumenterades så tidigt som 1919.

forskaren Georgina Burke från Stanford rapporterade,

sju fall av botulism undersöktes av Dr E. C. Dickson Från Leland Stanford Junior University School of Medicine under vintern 1917 och 1918, och i fyra av dessa fall lyckades jag isolera Bacillus botulinus…. I två av dessa fall konserverades grönsaker med cold pack-metoden (en period). En av kockarna uppgav positivt att hon hade hållit de fyllda burkarna i en täckt panna med vattnet aktivt kokande i tre timmar. Hon blancherade dock inte ärterna innan de placerades i burkarna.”Burke, Georgia Spooner (Stanford University). Effekten av värme på sporerna av bacillus botulinus. Dess betydelse för hem konserveringsmetoder, del 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001/jama.1919.02610020006002.

i juni 2018 kontrakterade tre kvinnor i New York City botulism från felaktigt hemburkade ärtor, som hade satts i en potatissallad.

” patienten som förberedde hemburkade ärter var en nybörjare hemma canner. Hon använde ett persikokonserverrecept med en kokande vattenteknik och ersatte persikorna med frysta . Patienten var omedveten om att livsmedel med låg syra (t.ex. grönsaker) måste konserveras i en tryckburk snarare än en kokande vattenburk för att eliminera C. botulinumsporer. Efter burkarna kyls, patienten korrekt kontrolleras för burk tätning. En av ärtburkarna var inte förseglad, så patienten täckte och kylde den, och familjen konsumerade ärterna i potatissallad. USA. Department of Agriculture riktlinjer anger att” livsmedel i enstaka oförseglade burkar kan förvaras i kylskåp och konsumeras inom flera dagar ” (1). Denna rekommendation gäller dock endast burkar som har behandlats korrekt. I avsaknad av ett tryckburkningssteg eliminerades inte C. botulinumsporer, och den slutna burken skapade en anaerob miljö som möjliggjorde sporespiring och Bontproduktion.”Bergeron G, Latash J, da Costa-Carter C, et al. Anteckningar från fältet: Botulismutbrott i samband med Hemburkade ärtor — New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.