oamenii care urmăresc aportul de carbohidrați sau cei care urmează o dietă de protocol autoimun devin destul de creativi cu găsirea unor înlocuitori acceptabili pentru alimentele dulci și amidonice de care se pot bucura, dar trebuie să evite. Există conopidă condimentată sau piure, tăiței de dovlecel și fursecuri și prăjituri făcute cu făină de migdale și nucă de cocos. O legumă puțin cunoscută, cu un potențial nu atât de mic în această zonă, este dovlecelul chayote. Este posibil să nu fie un nume de uz casnic, dar este disponibil în majoritatea supermarketurilor bine aprovizionate.
dovlecelul Chayote (Sechium edule) este o tărtăcuță care aparține familiei botanice Cucurbitaceae, făcându-l un văr de castraveți, dovlecei, dovleac și diverse pepeni. Chayote este originar din America Centrală, dar este acum consumat în întreaga lume, în special în America Latină, Asia și Pacificul de Sud. Aceste fructe sunt de un verde strălucitor și oarecum în formă de pară, cu o piele subțire, comestibilă și carne albă. Acestea conțin o singură groapă mare, aplatizată, care este de obicei aruncată, dar este sigură de consumat și are o aromă de nuci.cunoscut sub numele de christophene, choko, chuchu, squash de pere și multe alte nume din diferite părți ale lumii, chayote poate fi consumat crud sau gătit, deși gătit este mult mai răspândit. Consumat crud, este de obicei feliat subțire și adăugat la salate, salsas sau marinat în suc de lămâie sau lime. Cu toate acestea este pregătit, chayote nu vine la masă gol. Este bogat în vitamina C și folat și conține, de asemenea, cantități mici de vitamine K și B6. Pe partea minerală, furnizează mangan și cantități mici de cupru și zinc.
fructele și frunzele de chayote au un efect diuretic puternic. De fapt, un raport de caz a atribuit o stare de hipokaliemie severă ingerării chayote, cu restabilirea nivelurilor normale de potasiu după ce chayote nu a mai fost consumat. Cu excepția oricăror anomalii ale echilibrului de potasiu, consumul unei cantități rezonabile de chayote nu ar trebui să fie problematic pentru majoritatea oamenilor. Poate exista, de asemenea, un rol pentru extractul de chayote ca agent anti-cancer. Cercetările indică faptul că extractul de chayote poate induce apoptoza în liniile celulare leucemice și poate inhiba proliferarea celulelor canceroase, lăsând celulele sănătoase neafectate.
Chayote este sărac în carbohidrați și bogat în fibre, oferindu-i o încărcătură glicemică foarte scăzută. O porție de o ceașcă oferă 6 grame de carbohidrați total cu puțin peste 2 grame de fibre pentru un număr net de carbohidrați de doar 4 grame. Având în vedere că chayote poate fi fiert, piure, copt, umplut sau prăjit, este un plus binevenit pentru orice repertoriu cu conținut scăzut de carbohidrați, mai ales dacă sunt gata să treacă de la conopidă mascată ca cartofi.
fructele Chaoyte au o aromă ușoară, adesea descrisă ca o încrucișare între un castravete și un cartof. Această blândețe o face pânza albă perfectă pentru a servi drept bază pentru orice număr de înlocuitori Paleo, low carb, ketogenic sau AIP (protocol autoimun) pentru mâncărurile laterale cu amidon. Pot fi rase ca cartofii și combinate cu morcovi pentru a face prăjituri prăjite (gândiți-vă la maro de hash!), sau cubat și folosit într-un hash pentru micul dejun. Pentru un alt fel de mâncare înlocuitor de cartofi, este la fel de simplu ca prăjirea chayotelor cu usturoi și ulei de măsline. Pentru ceva pe partea mai ușoară—un demachiant pentru palat sau ceva pentru a reduce bogăția unui fel principal de mâncare grea sau mai grasă-luați în considerare această salată crocantă de chayote. Și nu uitați de desert: chayote este un excelent stand-in pentru mere în plăcinte fără gluten, prietenoase cu ceto și „măr” se sfărâmă.
dacă cineva caută să facă tăiței din altceva decât dovlecei, chayote poate fi spiralizat și folosit ca pastele. De fapt, chayote are ceva în comun cu popularul tăiței shirataki cu conținut scăzut de carbohidrați—și anume, glucomananul, o polizaharidă considerată a fi o fibră dietetică. Taiteii Shirataki sunt fabricați din planta konjac, deoarece konjac este o sursă concentrată de glucomannan, oferind tăiței un conținut de carbohidrați aproape neglijabil dacă fibra este scăzută. Chayote nu este la fel de scăzut de carbohidrați ca konjac, dar ar putea fi o schimbare frumoasă de ritm pentru unii oameni.
de Amy Berger, MS, CNS
