mazăre poate foarte frumos.

poate depinde de varietate, desigur, dar ele nu ajung întunecate sau siropoase, așa cum se tem unii oameni. În schimb, ele sunt atrăgătoare cu aspect, și degustare delicioase.

nu seamănă deloc cu mazărea conservată cumpărată din magazin.

cantitățile de mazăre necesare

numerele sunt orientări aproximative.

mazare deja podded

în medie, ca un ghid foarte dur, se așteaptă să aibă nevoie de aproximativ 325 g (11 oz) de mazăre podded per litru (ne halbă) borcan de conserve de mazăre

2 kg (4.5 lb) = 6 x litru (1 litru) borcane conserve de mazăre

mazăre încă în păstăi

(pentru a fi clar, mazărea trebuie păstăită înainte de conservare.)

• 2 kg (4 livre de lire sterline) mazăre în păstăi = 1 litru (1 litru SUA) borcan conserve de mazăre
• 14 kg (31 livre de lire sterline) = 7 litri (litru SUA) borcane conserve de mazăre
• 9 kg (20 livre) = 9 x litri (litru SUA) borcane conserve de mazăre

rețeta

Opțiuni de dimensiune borcan: fie jumătate de litru (1 us halbă) sau 1 litru (1 litru SUA)

metoda de procesare: numai conserve sub presiune

randament: variază

headspace: 3 cm (1 inch)

presiunea de procesare: 10 lbs (69 kPa) ecartament ponderat, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (reglați presiunea pentru altitudinea dvs. la peste 300 de metri / 1000 de picioare)

timp de procesare: Jumătate de litru sau litru (halbă sau litru), 40 de minute

5 din 1 vot

Print

conserve de mazăre

cum să presiune acasă poate mazăre de grădină

farfurie de curs

bucătărieamerican

cuvinte cheiepeas

timp de pregătire 1 oră

timp de gătit 40 de minute

Timp total 1 oră 40 de minute

Randament 1 variază

calorii 132 kcal

ingrediente

instrucțiuni

1. dacă începeți cu mazăre în păstăi: spălați păstăi. Mazăre de coajă. Spălați din nou mazărea.
2. puneți mazărea într-o oală mare și acoperiți cu apă.
3. aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă 2 minute.
4. se scurge, se clătește în / sub apă fierbinte de fierbere pentru a obține unele amidon off, apoi se scurge din nou.

5. împachetați mazărea fierbinte în borcane de jumătate de litru (1 litru SUA) sau 1 litru (1 litru SUA).

6. lăsați spațiul de 3 cm (1 inch).

7. opțional: un vârf de sare de decapare sau non-amar, non-opacifierea sub sare pe borcan.

8. se pune în borcane fie cu lichid de albire, fie cu apă clocotită proaspătă dintr-un fierbător, menținând spațiul de 3 cm (1 inch).
9. Debubble; reglați headspace.
10. ștergeți jantele jarului.
11. puneți capacele.
12. presiune de procesare: 10 lbs (69 kPa) ecartament ponderat, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (reglați presiunea pentru altitudinea dvs. la peste 300 de metri / 1000 de picioare.)
13. timp de procesare: fie Dimensiune borcan 40 minute.

instrucțiunile de procesare de mai jos sunt pentru canerele de presiune cu manometru ponderat. A se vedea, de asemenea, dacă este cazul: presiunile ecartamentului.

notă: puteți face, de asemenea, mazăre ca un pachet brut. A se vedea mazăre peste pe site-ul Centrului Național.

informații de referință

cum să presiune poate.

la conservarea presiunii, trebuie să reglați presiunea pentru altitudinea dvs.

Mai multe informații despre conservarea fără sare în general.

note de rețetă

• instrucțiunile USDA spun în mod explicit că mazărea de păstăi de zahăr și mazărea de păstăi chinezești sunt cel mai bine înghețate; că calitatea obținută prin conservare nu va fi de dorit.
• este normal ca borcanele de mazăre să se înnoreze după conservare. Tot amidonul din mazăre se scurge în apă. Chiar dacă majoritatea oamenilor nu își dau seama, mazărea are mult amidon în ele: de aceea, ele sunt una dintre puținele legume care nu sunt gratuite pe Weight Watchers!

Sursa rețetei

această rețetă provine atât din cartea completă USDA, cât și din Ball / Bernardin.

• Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletinul de informare pentru agricultură nr. 539. 2015. Pagina 4 – 14.Kingry, Judi și Lauren devine. Bernardin carte completă de conservare acasă. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 390.

Ball, Bernardin și atât de ușor de conservat (2014, pagina 93) adaugă că ar trebui să speli mazărea din nou după ce le-ai decojit.

USDA 2015 spune: aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă 2 minute. Umpleți borcanele cu mazăre fierbinte și adăugați lichid de gătit. (Notă, USDA oferă, de asemenea, o opțiune raw-pack. )

Ball / Bernardin Complete spune: fierbeți mazărea mică timp de 3 minute, mazărea mare timp de 5 minute. „Scurgeți, rezervând lichid de gătit pentru ambalare, dacă doriți. Clătiți mazărea în apă fierbinte și scurgeți din nou.”(Pagina 390)

cartea, atât de ușor de conservat, spune: „porumbul, mazărea și fasolea lima sunt amidonice și se extind în timpul procesării. Ar trebui să fie ambalate liber.”Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. Atât de ușor de păstrat. Universitatea din Georgia extensie cooperativă. Buletinul 989. A Șasea Ediție. 2014. Pagina 115.

Borcane tulburi de mazăre

borcanul de mazăre de mai sus a devenit tulbure după câteva luni de depozitare. (Petele minore din ea sunt ierburi, sugestia lui Ball pentru mazărea Herbată.)

mazărea conservată poate deveni tulbure în depozit datorită amidonului din ele.

Dacă ați conservat mazărea urmând procedura USDA pentru mazărea conservată la domiciliu, nu este nimic de îngrijorat.

ne gândim la mazăre ca la „legume verzi”, dar oricine din Weight Watchers află curând că mazărea contează ca un carbohidrat. Mazărea, ca și porumbul, pe măsură ce îmbătrânesc, se transformă din ce în ce mai mult din „legume” în „carbohidrați”.”Unele soiuri de mazăre pot avea mult amidon în ele, perioadă. Chiar și alte soiuri, pe măsură ce se maturizează, pot emana puțin amidon după conservare.

amidonul din borcanul dvs. nu ar trebui, totuși, să fie o masă de amidon atât de grea încât să fie o masă gelificată. Dacă acesta este cazul, mazărea era foarte matură și atât de amidonată încât procedura pentru mazărea verde proaspătă poate să nu fi fost suficientă. Sursa: Elizabeth Andress către Randal Oulton. 20 octombrie 2015. E-mail la dosar.

dar un pic de nori care plutește în apă, așa cum este ilustrat în borcanul de mai sus, indică doar un amidon normal în mazăre (din nou, cu condiția să știți că procedura corectă de conservare a fost urmată pe deplin.)

această posibilitate de nebulozitate poate fi motivul pentru care cartea completă Ball / Bernardin sugerează o clătire cu apă caldă după albire, pentru a scoate niște amidon. Dacă aveți de gând să faceți acest lucru pentru un aspect mai puțin tulbure în borcan, atunci probabil că doriți să folosiți și apă clocotită proaspătă ca lichid de conservare în loc de apă de albire.

nutriție

dimensiunea de servire: 160 g, drenată (aproximativ o ceașcă. Aproximativ o jumătate dintr-un litru de litru / litru, dacă 325 g au intrat în borcan.)

• 132 calorii, 8 mg sodiu
• Weight Watchers PointsPlus: 3 puncte

* informații nutriționale furnizate de https://caloriecount.about.com

* PointsPlus healthycanning.com. nu este aprobat de către Weight Watchers, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus.

botulismul de la conservarea necorespunzătoare a mazărelor

mazărea trebuie să fie conservată sub presiune, fără excepții, deoarece este un aliment cu conținut scăzut de acid. Botulismul care apare de la oameni care încearcă să facă baie de apă poate mazăre a fost documentat încă din 1919.

cercetătorul Georgina Burke de la Stanford a raportat,

șapte cazuri de botulism au fost investigate de Dr. E. C. Dickson de la Leland Stanford Junior University School of Medicine în timpul iernii 1917 și 1918, iar în patru dintre aceste cazuri am reușit să izolez Bacillus botulinus…. În două dintre aceste cazuri, legumele au fost conservate prin metoda cold pack (o perioadă). Unul dintre bucătari a declarat pozitiv că a ținut borcanele umplute într-un cazan acoperit cu apa care fierbe activ timp de trei ore. Cu toate acestea, nu a albit mazărea înainte de a le pune în borcane.”Burke, Georgia Spooner (Universitatea Stanford). Efectul căldurii asupra sporilor de bacillus botulinus. Influența sa asupra metodelor de conservare la domiciliu, partea 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002.

în iunie 2018, trei femei din New York au contractat botulism din mazăre conservată necorespunzător, care fusese pusă într-o salată de cartofi.

„pacientul care a pregătit mazărea conservată acasă a fost un canner novice acasă. A folosit o rețetă de conserve de piersici cu o tehnică de apă clocotită, înlocuind piersicile cu congelate . Pacientul nu știa că alimentele cu conținut scăzut de acid (de exemplu, legumele) trebuie conservate într-un recipient sub presiune, mai degrabă decât într-un recipient cu apă clocotită pentru a elimina sporii C. botulinum. După ce borcanele s-au răcit, pacientul a verificat corect sigiliul borcanului. Unul dintre borcanele de mazăre nu a fost sigilat, așa că pacientul l-a acoperit și l-a refrigerat, iar familia a consumat mazărea în salata de cartofi. SUA. Liniile directoare ale Departamentului Agriculturii afirmă că „alimentele din borcane unice desigilate ar putea fi păstrate la frigider și consumate în câteva zile” (1). Cu toate acestea, această recomandare se aplică numai cutiilor care au fost procesate corect. În absența unei etape de conservare sub presiune, sporii C. botulinum nu au fost eliminați, iar borcanul închis a creat un mediu anaerob care permite germinarea sporilor și producerea BoNT.”Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, și colab. Note din domeniu: focar de Botulism asociat cu mazărea conservată la domiciliu-New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.