as pessoas que observam a ingestão de carboidratos ou as que seguem uma dieta de Protocolo auto-imune tornam-se bastante criativas ao encontrarem substitutos aceitáveis para os alimentos doces e estaladiços de que podem gostar, mas que precisam de evitar. Há couve-flor, macarrão com zucchini, bolachas e bolos feitos com amêndoa e farinha de coco. Um vegetal pouco conhecido com pouco potencial nesta área é o Chayote squash. Pode não ser um nome familiar, mas está disponível na maioria dos supermercados bem abastecidos.Chayote squash (“Sechium edule”) é uma abóbora pertencente à família Cucurbitaceae. Chayote é nativo da América Central, mas agora é consumido em todo o mundo, especialmente na América Latina, Ásia e Pacífico Sul. Estes frutos são verdes brilhantes e um pouco em forma de Pêra, com uma pele fina e comestível e carne branca. Eles contêm um único, grande, buraco achatado que é geralmente descartado, mas é seguro consumir e tem um sabor nutty.
conhecido como christophene, choko, chuchu, abóbora e muitos outros nomes em várias partes do mundo, chayote pode ser comido cru ou cozido, embora cozido é muito mais prevalente. Consumida crua, é normalmente cortada em fatias finas e adicionada a saladas, salsas, ou marinada em limão ou suco de Lima. Seja como for, o chayote não vem para a mesa de mãos vazias. É rica em vitamina C e folato, e também contém pequenas quantidades de vitaminas K E B6. No lado mineral, fornece manganês e pequenas quantidades de cobre e zinco.os frutos e as folhas de chayote têm um potente efeito diurético. Na verdade, um caso relatado atribuiu um estado de hipocaliemia grave à ingestão de chayote, com restauração dos níveis normais de potássio após chayote não foi mais consumido. Salvo quaisquer anormalidades do equilíbrio de potássio, o consumo de uma quantidade razoável de chayote não deve ser problemático para a maioria das pessoas. Também pode haver um papel para o extrato de chayote como um agente anti-câncer. Pesquisas indicam que o extrato de chayote pode induzir apoptose em linhas celulares leucêmicas e inibir a proliferação de células cancerosas, deixando as células saudáveis não afetadas.
Chayote é baixo em carboidratos e alto em fibras, dando-lhe uma carga glicêmica muito baixa. Uma porção de um copo fornece 6 gramas de hidratos de carbono totais com um pouco mais de 2 gramas de fibra para uma contagem líquida de hidratos de carbono de apenas 4 gramas. Considerando que chayote pode ser cozido, puré, assado, recheado, ou frito, é uma adição bem-vinda a qualquer repertório de baixo-Carver, especialmente se eles estão prontos para seguir em frente de couve-flor mascarada de batata.o fruto de Chaoyte tem um sabor suave, muitas vezes descrito como um cruzamento entre um pepino e uma batata. Esta brandura torna-a a tela em branco perfeita para servir de base para qualquer número de Paleo, baixo Carbo, cetogênico, ou AIP (protocolo autoimune) substitutos de pratos lado estaladiços. Eles podem ser ralados como batatas e combinados com cenouras para fazer patties fritos (pense hash browns!), ou em cubos e usado em um haxixe de pequeno-almoço. Para outro prato de batata substituto, é tão simples como assar chayotes com alho e azeite. Para alguma coisa do lado mais leve—um purificador de paladar ou algo para cortar a riqueza de um prato principal pesado ou mais gordo—considere esta lasca crocante/salada. E não se esqueçam da sobremesa: o chayote é um excelente substituto para maçãs em tartes sem glúten e Amigas do ceto e “maçã”.se alguém quer fazer macarrão com algo que não seja Curgete, o chayote pode ser espiralizado e usado como massa. Na verdade, chayote tem algo em comum com o popular macarrão shirataki muito baixo—ou seja, glucomanano, um polissacarídeo considerado uma fibra dietética. Noodles Shirataki são feitos a partir da planta konjac, porque konjac é uma fonte concentrada de glucomanano, dando ao macarrão um conteúdo quase desprezível de carboidratos se a fibra for subtraída. Chayote não é tão baixo como konjac, mas pode ser uma boa mudança de ritmo para algumas pessoas. por Amy Berger, MS, CNS
