niezależnie od tego, czy gryziesz jabłko, stek, czy talerz lodów, na pewno otrzymasz mnóstwo jednego rodzaju pierwiastka: węgla. Ponieważ węgiel jest obecny we wszystkich znanych formach życia, każda żywność, którą spożywamy, zawiera węgiel. Węgiel jest wyjątkowy w swojej zdolności do tworzenia dużych, różnorodnych cząsteczek ze względu na sposób tworzenia wiązań elektronicznych z innymi atomami. Wiązania chemiczne formy węgla pozwalają mu tworzyć długie łańcuchy molekularne niezbędne do życia, jakie znamy.
fakty
duże cząsteczki oparte na węglu nazywane są organicznymi makrocząsteczkami. Istnieją cztery główne grupy makrocząsteczek: tłuszcze, węglowodany,białka i kwasy nukleinowe 2. Wszystkie cztery mają podstawową właściwość posiadania „szkieletu” atomu węgla, ale różne właściwości chemiczne oznaczają, że każdy rodzaj makrocząsteczek ma unikalną funkcję w diecie i zdrowiu.
- duże cząsteczki oparte na węglu nazywane są organicznymi makrocząsteczkami.
- istnieją cztery główne grupy makrocząsteczek: tłuszcze, węglowodany, białka i kwasy nukleinowe 2.
tłuszcze
główne znaczenie wodoru w organizmach żywych
Dowiedz się więcej
tłuszcze to cząsteczki magazynujące energię zbudowane z dwóch mniejszych cząsteczek: glicerolu, alkoholu trójwęglowego, przyłączonego do długiego łańcucha węglowego kwasu tłuszczowego „ogona”, który sprawia, że tłuszcz jest nierozpuszczalny w wodzie. Większość z nas wie, słyszała, że nienasycone tłuszcze są zdrowsze niż tłuszcze nasycone, a różnica między nimi ma związek z rodzajami wiązań atomów węgla w postaci ogona kwasu tłuszczowego. W tłuszczach nasyconych każdy atom węgla tworzy tylko pojedyncze wiązania z wodorem i innymi atomami w cząsteczce. W ten sposób powstaje kwas tłuszczowy z prostym „ogonem”, który umożliwia szczelne pakowanie wielu cząsteczek tłuszczów nasyconych na stosunkowo małej przestrzeni. To szczelne opakowanie powoduje, że tłuszcze nasycone, takie jak smalec lub masło, są stałe w temperaturze pokojowej. Szczelne pakowanie cząsteczek tłuszczu jest również powodem, dla którego tłuszcze nasycone są mniej zdrowe niż tłuszcze nienasycone. W nienasyconym tłuszczu niektóre atomy węgla tworzą podwójne wiązania z innymi atomami. Te podwójne wiązania tworzą załamanie w ogonie kwasu tłuszczowego, co oznacza, że cząsteczki nie mogą się ciasno ze sobą spakować. Dlatego nienasycony tłuszcz, podobnie jak oliwa z oliwek, jest płynny w temperaturze pokojowej.
- tłuszcze to cząsteczki magazynujące energię zbudowane z dwóch mniejszych cząsteczek: glicerolu, trójwęglowego alkoholu, przyłączonego do „ogona” kwasu tłuszczowego o długim łańcuchu węglowym, który sprawia, że tłuszcz jest nierozpuszczalny w wodzie.
- większość z nas wie, że tłuszcze nienasycone są zdrowsze niż tłuszcze nasycone, a różnica między tymi dwoma wiąże się z rodzajami wiązań atomów węgla w postaci ogona kwasu tłuszczowego.
węglowodany
pieczywo, ziarna, cukry i skrobia jak ziemniaki to węglowodany 2. Węglowodany są krytycznym źródłem energii dla większości żywych organizmów i mogą również funkcjonować jako cząsteczki magazynujące żywność w organizmie 2. Węglowodany to łańcuchy węgla, wodoru i tlenu, które można podzielić na podstawowe pierścienie glukozy lub cukru fruktozowego 2. Celuloza jest twardym, włóknistym węglowodanem występującym w drewnie i innych materiałach roślinnych i jest najobficiej występującym związkiem organicznym na ziemi. Ludzie nie mogą trawić celulozy, ale nadal jest ważnym elementem diety. Celuloza, znana również jako błonnik, występuje w wielu owocach, ziarnach i warzywach i pełni wiele ważnych funkcji w zdrowiu człowieka. Ponieważ musi być dokładnie przeżuty, spowalnia Jedzenie i przyczynia się do uczucia pełni. Pomaga również regulować poziom cukru we krwi i czyści wyściółkę układu pokarmowego.
- pieczywo, ziarna, cukry i skrobie jak ziemniaki to węglowodany 2.
- celuloza, znana również jako błonnik, występuje w wielu owocach, ziarnach i warzywach i pełni wiele ważnych funkcji w zdrowiu człowieka.
białka
związki organiczne, które muszą być w diecie
Dowiedz się więcej
białka znajdują się w mięsach, orzechach, produktach mlecznych, ziarnach i roślinach strączkowych. Białko jest niezbędne dla prawie wszystkich funkcji życia. Białko składa się ze szkieletu węglowego połączonego z różnymi układami 20 aminokwasów, które tworzą bloki budulcowe dla wszystkich białek. Białka są ważne w konstruowaniu naszych komórek, rozpoczynaniu i regulowaniu reakcji chemicznych naszego organizmu, pomaganiu naszemu układowi odpornościowemu i umożliwianiu komunikacji między naszymi komórkami. Nasze włosy, mięśnie i tkanki łączne, takie jak więzadła i ścięgna, zbudowane są z białek.
- białka znajdują się w mięsie, orzechach, produktach mlecznych, ziarnach i roślinach strączkowych.
- białka są ważne w konstruowaniu naszych komórek, rozpoczynaniu i regulowaniu reakcji chemicznych naszego organizmu, pomaganiu naszemu układowi odpornościowemu i umożliwianiu komunikacji między naszymi komórkami.
kwasy nukleinowe
czwarta większa grupa makrocząsteczek nie jest bezpośrednio związana z dietą, ale ma kluczowe znaczenie dla życia. Kwasy nukleinowe są szkieletami węgla połączonymi z nukleotydami, które są cukrami na bazie węgla połączonymi z zasadą azotową. Kwasy nukleinowe są podstawowym budulcem naszego DNA i RNA, które niosą kod genetyczny odpowiedzialny za wszystkie struktury i funkcje organizmu.
