osoby obserwujące spożycie węglowodanów lub osoby stosujące dietę protokołu autoimmunologicznego stają się bardzo kreatywne ze znalezieniem akceptowalnych substytutów słodkich i skrobiowych potraw, które mogą cieszyć się, ale muszą unikać. Jest riced lub puree kalafior, kluski cukinia, i ciasteczka i ciasta Wykonane z mąki migdałowej i kokosowej. Mało znanym warzywem o niewielkim potencjale w tej dziedzinie jest squash chayote. Może nie jest to nazwa domowa, ale jest dostępna w większości dobrze zaopatrzonych supermarketów.
Dynia Chayote (Sechium edule) to tykwa należąca do rodziny botanicznej Cucurbitaceae, co czyni ją kuzynem ogórka, cukinii, dyni i różnych melonów. Chayote pochodzi z Ameryki Środkowej, ale jest obecnie spożywany na całym świecie, zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej, Azji i południowym Pacyfiku. Owoce te są jasnozielone i nieco gruszkowate, z cienką, jadalną skórką i białym miąższem. Zawierają one jeden, duży, spłaszczony dół, który jest zwykle odrzucany, ale jest bezpieczny do spożycia i ma orzechowy smak.
znany jako christophene, choko, chuchu, Pear squash i wiele innych nazw w różnych częściach świata, chayote może być spożywany na surowo lub gotowany, chociaż gotowane jest znacznie bardziej powszechne. Spożywany na surowo, zazwyczaj jest cienki w plasterkach i dodawany do sałatek, salsas lub marynowany w soku z cytryny lub limonki. Jakkolwiek jest przygotowany, chayote nie przychodzi do stołu z pustymi rękami. Jest bogaty w witaminę C i kwas foliowy, a także zawiera niewielkie ilości witamin K i B6. Po stronie mineralnej dostarcza manganu oraz niewielkie ilości miedzi i cynku.
owoce i liście chayote mają silne działanie moczopędne. W rzeczywistości jeden z przypadków przypisywał stan ciężkiej hipokaliemii spożyciu chayote, z przywróceniem normalnego poziomu potasu po tym, jak chayote nie był już spożywany. Z wyjątkiem jakichkolwiek zaburzeń równowagi potasowej, spożycie rozsądnej ilości chayote nie powinno być problematyczne dla większości ludzi. Może być również rola ekstraktu chayote jako środka przeciwnowotworowego. Badania wskazują, że ekstrakt chayote może indukować apoptozę w liniach komórkowych białaczki i hamować proliferację komórek nowotworowych, pozostawiając zdrowe komórki nienaruszone.
Chayote ma niską zawartość węglowodanów i dużą zawartość błonnika, co daje bardzo niskie obciążenie glikemiczne. Jedna filiżanka porcji dostarcza 6 gramów całkowitego węglowodanu z nieco ponad 2 gramów błonnika dla liczby węglowodanów netto zaledwie 4 gramów. Biorąc pod uwagę, że chayote mogą być gotowane, tłuczone, pieczone, nadziewane lub smażone, jest to mile widziany dodatek do repertuaru każdego niskowęglowodanu, zwłaszcza jeśli są gotowe do przejścia od kalafiora maskującego się jako ziemniaki.
owoce Chaoyte mają łagodny smak, często opisywany jako skrzyżowanie ogórka i ziemniaka. Ta miękkość sprawia, że jest to idealne puste płótno, które może służyć jako podstawa dla dowolnej liczby skrobiowych substytutów Paleo, niskowęglowodanowych, ketogennych lub AIP (protokół autoimmunologiczny). Mogą być starte jak ziemniaki i połączone z marchewką, aby smażyć paszteciki(pomyśl o brązach hash!), lub w kostce i używane w hasz śniadaniowy. W przypadku innego zamiennika potrawy ziemniaczanej jest to tak proste, jak pieczenie chayotes z czosnkiem i oliwą z oliwek. Jeśli chodzi o coś lżejszego—środek do mycia podniebienia lub coś, co pozwoli wyciąć bogactwo ciężkiego lub grubszego dania głównego—rozważ tę chrupiącą sałatkę/sałatkę chayote. I nie zapomnij o deserze: chayote jest świetnym pomocnikiem dla jabłek w bezglutenowych, przyjaznych keto ciast i” jabłkowych ” kruszy.
Jeśli ktoś chce zrobić makaron z czegoś innego niż cukinia, chayote można spiralować i używać jak makaron. W rzeczywistości chayote ma coś wspólnego z popularnym bardzo niskowęglowodanowym makaronem shirataki-a mianowicie glukomannanem, polisacharydem uważanym za błonnik pokarmowy. Makaron Shirataki jest wytwarzany z rośliny konjac, ponieważ konjac jest skoncentrowanym źródłem glukomannanu, co daje makaronowi prawie znikomą zawartość węglowodanów, jeśli włókno zostanie odjęte. Chayote nie jest tak niskowęglowodanowy jak konjac, ale może to być miła zmiana tempa dla niektórych ludzi.
autor: Amy Berger, MS, CNS
