zarówno karob, jak i kakao są uważane za zdrowsze alternatywy dla proszku kakaowego. Oba zapewniają ważne korzyści żywieniowe w porównaniu z tradycyjnym kakao w proszku, ale jak się ze sobą porównują? Czy są wymienne? Jakie są najlepsze sposoby wykorzystania każdego z nich? Rozważymy te i inne pytania w tej części SPICEography Showdown.

jakie są różnice między karobem a kakao?

karob i kakao różnią się w wielu głównych obszarach, w tym ich źródłem, korzyściami zdrowotnymi i smakiem. Chleb świętojański pochodzi z roślin strączkowych, które rosną w basenie Morza Śródziemnego. Miąższ w strąkach jest suszony i prażony, aby uzyskać proszek karobowy, który jest popularnym substytutem czekolady. W rzeczywistości jest to najpopularniejszy substytut proszku kakaowego. Proszek kakaowy pochodzi z roślin kakaowych, które są uprawiane w Ameryce Południowej i Afryce Zachodniej. Ziarna używane do produkcji proszku kakaowego są również używane do produkcji proszku kakaowego. Podczas wytwarzania proszku kakaowego ziarna są podgrzewane w niskiej temperaturze, aby oddzielić masło kakaowe, a następnie są mielone na proszek. Ważnym czynnikiem, który odróżnia proszek kakaowy od proszku kakaowego, jest fakt, że ziarna nie są palone na kakao, tylko lekko podgrzane.

chociaż zarówno karob, jak i kakao są korzystne dla zdrowia, ich korzyści są różne. Chleb świętojański jest dobrym źródłem witamin z grupy B I A oraz minerałów, takich jak żelazo i potas. Proszek kakaowy zawiera wysokie stężenie flawonoidów wraz z błonnikiem i znaczną ilością magnezu. Niektórzy uważają, że flawonoidy i inne składniki odżywcze sprawiają, że są one cenne w zapobieganiu nowotworom, chociaż jury wciąż zastanawia się, jak są biodostępne. Fakt, że kakao jest przetwarzane w niższej temperaturze, pozwala zachować znaczną część swojej wartości odżywczej.

smak chleba świętojańskiego jest orzechowy i słodki, podczas gdy kakao ma nieco gorzki smak, który jest bliższy kakao w proszku.

jeśli twój przepis wymaga jednego, możesz użyć drugiego?

karob może być stosowany zamiast kakao w prawie każdym przepisie i powinien skutkować łagodniejszym smakowaniem produktu końcowego w większości przypadków. Danie będzie wyglądało tak, jakby zawierało kakao, ale nie będzie tak smakować.

większość przepisów, które wymagają chleba świętojańskiego, może pracować z proszkiem kakaowym w tym sensie, że nadal powinny mieć tę samą konsystencję i wygląd; jednak smak może być dość intensywny. Ta intensywność jest powiększona, jeśli nie jesteście do niej przyzwyczajeni. Może warto poświęcić trochę więcej czasu na wykonanie partii testowej przed sporządzeniem pełnego przepisu.

kiedy należy stosować karob, a kiedy kakao?

istnieje wiele powodów, dla których należy używać jednego zamiast drugiego. Możesz użyć chleba świętojańskiego jako substytutu kakao w przepisie, w którym chcesz mieć głęboki czekoladowy kolor, ale bez goryczy, którą kakao może przynieść. Może to być również dobra alternatywa dla Kakao, jeśli jesteś wrażliwy na działanie kofeiny, ponieważ kakao zawiera znaczną jej ilość. Istnieje również fakt, że chleb świętojański jest tańszy niż kakao.

możesz użyć kakao zamiast chleba świętojańskiego, jeśli chcesz uzyskać wszystkie flawonoidy, które oferuje i chcesz nadać potrawie głęboki, czekoladowy smak.