groszek bardzo ładnie się Nadaje.

To może oczywiście zależeć od odmiany, ale nie kończą się ciemne lub papkowate, jak obawiają się niektórzy. Zamiast tego są atrakcyjne i smaczne.

nie są niczym kupowany w sklepie groszek konserwowy.

potrzebne ilości grochu

liczby są orientacyjnymi wskazówkami.

groch już podsiany

średnio, jako bardzo szorstka wskazówka, spodziewaj się, że potrzeba około 325 g (11 oz) podsianego grochu na ½ litra (kufel Amerykański) słoika z groszkiem w puszkach

2 kg (4.5 lb) = 6 x ½ litra (1 Amerykański kufel) słoików groch w puszkach

groch wciąż w strąkach

(dla jasności, groch musi być rozdrobniony przed konserwą.)

• 2 kg (4 ½ lbs) grochu w strąkach = 1 litr (1 US quart) słoik grochu w puszkach
• 14 kg (31 ½ lbs) = 7 litr (US quart) słoiki grochu w puszkach
• 9 kg (20 lbs) = 9 x ½ litra (US pint) słoiki grochu w puszkach

przepis

wybór wielkości słoika: albo pół litra (

metoda przetwarzania: tylko konserwowanie ciśnieniowe

wydajność: zmienia się

przestrzeń nad głową: 3 cm (1 cal)

ciśnienie przetwarzania: Miernik ważony 10 lbs (69 kPa), miernik zegarowy 11 lbs (76 kpa) (dostosuj ciśnienie do wysokości, gdy ponad 300 metrów / 1000 stóp)

Czas Przetwarzania: Pół litra lub litr (kufel lub kwarta), 40 minut

5 z 1 głosów

Drukuj

Groszek konserwowy

jak w domu można sadzić groszek

danie

kuchnia amerykańska

słowa kluczowe groszek

czas gotowania 1 godzina

czas gotowania 40 minut

całkowity czas 1 godzina 40 minut

wyjście 1 zmienia się

kalorie 132 kcal

składniki

instrukcje

1. jeśli zaczynasz od grochu w strąkach: umyć strąki. Groszek z łupin. Ponownie umyj groszek.
2. włóż groszek do dużego garnka i przykryj wodą.
3. doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować 2 minuty.
4. odcedzić, spłukać w / pod gorącą wrzącą wodą, aby usunąć trochę skrobi, a następnie ponownie odcedzić.

5. Zapakuj gorący groszek luźno do półlitrowych (1 US kufel) lub 1 litrowych (1 US quart) słoików.

6. pozostaw 3 cm (1 cal) miejsca na głowę.

7. Opcjonalnie: szczypta soli trawiącej lub nie-gorzkiej, nie mętnej soli w słoiku.

8. górne słoiki napełniają się płynem blanszującym lub świeżą wrzącą wodą z czajnika, zachowując 3 cm (1 cal) przestrzeni nad głową.
9. Debubble; dostosuj headspace.
10. wytrzyj felgi słoików.
11. załóż pokrywki.
12. ciśnienie przetwarzania: miernik ważony 10 lbs (69 kPa), miernik zegarowy 11 lbs (76 kpa) (dostosuj ciśnienie do wysokości, gdy ponad 300 metrów / 1000 stóp.)
13. Czas Przetwarzania: dowolny rozmiar słoika 40 minut.

poniższe wytyczne dotyczące przetwarzania dotyczą konserw ciśnieniowych z obciążeniem. Zob.również, jeśli dotyczy: ciśnieniomierz zegarowy.

uwaga: możesz również zrobić groszek jako surowe opakowanie. Zobacz groszek na stronie Narodowego Centrum.

informacje referencyjne

jak naciskać puszka.

W przypadku konserw ciśnieniowych należy dostosować ciśnienie do wysokości.

Więcej informacji na temat konserw bez soli w ogóle.

uwagi do przepisu

• wskazówki USDA wyraźnie mówią, że groszek cukrowy i groszek Chiński są najlepiej mrożone; że jakość osiągnięta przez konserwowanie nie będzie pożądana.
• to normalne, że słoiki z groszkiem po puszkach mętnieją. To cała skrobia w grochu wypłukiwana do wody. Chociaż większość ludzi nie zdaje sobie z tego sprawy, groch ma w sobie dużo skrobi: dlatego są one jednym z niewielu warzyw, które nie są wolne na Weight Watchers!

źródło przepisu

ten przepis pochodzi zarówno z książki USDA, jak i Ball / Bernardin.

• Kompletny przewodnik po konserwach domowych. Biuletyn informacji rolniczej nr 539. 2015. Strona 4 – 14.
• Kingry, Judi i Lauren Devine. Bernardin Kompletna Księga zachowania domu. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. Strona 390.

Ball, Bernardin and so Easy to Preserve (2014, str. 93) dodają, że po ich ostrzeniu należy ponownie umyć groszek.

USDA 2015 mówi: doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować 2 minuty. Słoiki napełnij luźno gorącym groszkiem i dodaj płyn do gotowania. (Uwaga, USDA daje również opcję raw-pack. )

Ball / Bernardin Complete mówi: gotuj mały groszek przez 3 minuty, duży groszek przez 5 minut. „Odcedzić, rezerwując płyn do gotowania do pakowania, w razie potrzeby. Groch opłukać w gorącej wodzie i ponownie odsączyć.”(Strona 390)

książka, tak łatwa do konserwacji, mówi: „kukurydza, groch i fasola lima są skrobiowe i rozszerzają się podczas przetwarzania. Powinny być luźno zapakowane. Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tak łatwo zachować. University of Georgia Cooperative Extension. Biuletyn 989. Szósta Edycja. 2014. Strona 115.

pochmurne słoiki z groszkiem

powyższy słoik z groszkiem po kilku miesiącach przechowywania zmętniał. (Drobne plamki w nim to zioła, sugestia Balla dla Herbowanego grochu.)

groszek konserwowy może mętnieć w przechowywaniu dzięki zawartej w nim skrobi.

Jeśli masz konserwy grochu zgodnie z procedurą USDA dla domowego grochu w puszkach, nie ma się czym martwić.

groszek traktujemy jako „zielone warzywa”, ale każdy, kto chodzi na wagę, szybko dowiaduje się, że groszek liczy się jako węglowodan. Groch, podobnie jak kukurydza, wraz z wiekiem zmienia się coraz bardziej z „warzyw” w ” węglowodany.”Niektóre odmiany grochu mogą mieć w sobie dużo skrobi, kropka. Nawet inne odmiany, w miarę dojrzewania, mogą wydzielać trochę skrobi po puszkach.

skrobia w słoiku nie powinna być jednak masą skrobi tak ciężką, że jest to masa żelowana. Jeśli tak jest, groch był bardzo dojrzały i tak skrobiowy, że procedura dla świeżego zielonego grochu mogła nie być wystarczająca. Źródło: Elizabeth Andress do Randal Oulton. 20 października 2015. E-mail w pliku.

ale lekkie zachmurzenie unoszące się w wodzie, jak na zdjęciu w słoiku powyżej, wskazuje tylko na normalną skrobię w grochu (ponownie, pod warunkiem, że wiesz, że odpowiednia procedura konserwowa została w pełni przestrzegana.)

ta możliwość zachmurzenia może być powodem, dla którego Ball / Bernardin Complete Book sugeruje płukanie gorącą wodą po blanszowaniu, aby usunąć trochę skrobi. Jeśli zamierzasz to zrobić, aby uzyskać mniej mętny wygląd w słoiku, prawdopodobnie chcesz również użyć świeżej wrzącej wody jako płynu do konserw zamiast wody blanszującej.

odżywianie

wielkość porcji: 160 g, odsączone (około jednej filiżanki. Około pół ½ litra / US słoik kufel, jeśli 325 g poszedł do słoika.)

• 132 kalorie, 8 mg sodu
• Weight Watchers PointsPlus®: 3 punkty

* informacje żywieniowe dostarczone przez https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ obliczone przez healthycanning.com. nie zatwierdzone przez Weight Watchers® International, Inc, która jest właścicielem zarejestrowanego znaku towarowego PointsPlus®.

botulizm z niewłaściwego domowego konserwowania grochu

groch musi być konserwowany ciśnieniowo, bez wyjątków, ponieważ są one pokarmem o niskiej kwasowości. Botulizm występujący u osób próbujących kąpieli wodnej został udokumentowany już w 1919 roku.

badaczka Georgina Burke ze Stanford donosiła,

siedem przypadków botulizmu zostało zbadanych przez Dr E. C. Dicksona z Leland Stanford Junior University School Of Medicine zimą 1917 i 1918 roku, a w czterech z tych przypadków udało mi się wyizolować Bacillus botulinus…. W dwóch z tych przypadków warzywa konserwowano metodą Cold pack (jeden okres). Jedna z Kucharek stwierdziła pozytywnie, że przez trzy godziny trzymała napełnione słoiki w zadaszonym kotle z aktywnie gotującą się wodą. Nie blanszowała jednak grochu przed umieszczeniem go w słoiczkach.”Burke, Georgia Spooner (Stanford University). Wpływ ciepła na zarodniki bacillus botulinus. Jego wpływ na domowe metody konserwowania, Część 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002.

w czerwcu 2018 r.trzy kobiety w Nowym Jorku zachorowały na zatrucie jadem kiełbasianym z niewłaściwego domowego groszku w puszkach, który został umieszczony w sałatce ziemniaczanej.

„pacjent, który przygotował domowy groszek w puszkach, był początkującym konserwatorem domowym. Wykorzystała przepis na przetwory brzoskwiniowe z techniką wrzącej wody, zastępując brzoskwinie mrożonymi . Pacjent nie był świadomy, że żywność o niskiej kwasowości (np. warzywa) musi być konserwowana w puszkach ciśnieniowych zamiast wrzątku, aby wyeliminować zarodniki C. botulinum. Po wystygnięciu słoików pacjent prawidłowo sprawdził szczelność słoika. Jeden ze słoików grochu nie był zapieczętowany, więc pacjent przykrył go i schłodził, a rodzina spożyła groch w sałatce ziemniaczanej. Stany Zjednoczone Wytyczne Departamentu Rolnictwa stwierdzają, że” żywność w pojedynczych Nie zapieczętowanych słoikach może być przechowywana w lodówce i spożywana w ciągu kilku dni ” (1). Zalecenie to dotyczy jednak tylko puszek, które zostały prawidłowo przetworzone. W przypadku braku etapu puszki ciśnieniowej zarodniki C. botulinum nie zostały wyeliminowane, a zamknięty słoik stworzył środowisko beztlenowe umożliwiające kiełkowanie zarodników i produkcję BoNT.”Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, et al. Notatki z pola: epidemia botulizmu związana z domowym groszkiem w puszkach-Nowy Jork, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.