mensen die naar hun carb-inname kijken of mensen die een auto-immuunprotocol-dieet volgen, worden behoorlijk creatief met het vinden van aanvaardbare substituten voor de zoete en zetmeelrijke voedingsmiddelen die ze misschien wel leuk vinden maar moeten vermijden. Er zijn gekruide of gepureerde bloemkool, courgette noedels, en koekjes en gebak gemaakt met amandel en kokosmeel. Een weinig bekende groente met een aantal niet-zo-weinig potentieel in dit gebied is chayote squash. Het is misschien geen bekende naam, maar het is verkrijgbaar in de meeste goed gevulde supermarkten.Chayote squash (Sechium edule) is een kalebas die behoort tot de botanische familie Cucurbitaceae, waardoor het een neef is van komkommer, courgette, pompoen en verschillende meloenen. Chayote komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika, maar wordt nu wereldwijd geconsumeerd, vooral in Latijns-Amerika, Azië en de Stille Zuidzee. Deze vruchten zijn heldergroen en enigszins peervormig, met een dunne, eetbare schil en wit vruchtvlees. Ze bevatten een enkele, grote, afgeplatte pit die meestal wordt weggegooid, maar is veilig om te consumeren en heeft een nootachtige smaak.chayote staat bekend als christophene, choko, chuchu, perenpompoen en vele andere namen in verschillende delen van de wereld. Rauw geconsumeerd, wordt het meestal dun gesneden en toegevoegd aan salades, salsa ‘ s, of gemarineerd in citroen-of limoensap. Hoe het ook voorbereid is, chayote komt niet met lege handen aan tafel. Het is rijk aan vitamine C en folaat, en bevat ook kleine hoeveelheden vitamine K en B6. Aan de minerale kant levert het mangaan en kleine hoeveelheden koper en zink.
de vruchten en bladeren van chayote hebben een krachtig diuretisch effect. In feite, schreef één gevalrapport een staat van ernstige hypokaliëmie toe aan inname van chayote, met herstel van normale kaliumspiegels nadat chayote niet langer werd geconsumeerd. Behoudens afwijkingen van de kaliumbalans, zou de consumptie van een redelijke hoeveelheid chayote voor de meeste mensen niet problematisch moeten zijn. Er kan ook een rol zijn voor chayote-extract als een middel tegen kanker. Het onderzoek wijst erop dat chayote-extract apoptose in leukemic cellijnen kan veroorzaken en proliferatie van kankercellen kan remmen terwijl het verlaten van gezonde cellen onaangetast.
Chayote bevat weinig koolhydraten en veel vezels, waardoor het een zeer lage glycemische belasting heeft. Een 1-cup portie levert 6 gram totale koolhydraten met iets meer dan 2 gram vezels voor een netto carb telling van slechts 4 gram. Aangezien chayote kan worden gekookt, gepureerd, gebakken, gevuld of gebakken, is het een welkome aanvulling op het repertoire van elke low-carber, vooral als ze klaar zijn om verder te gaan van bloemkool vermomd als aardappelen.
Chaoyte fruit heeft een milde smaak, vaak beschreven als een kruising tussen een komkommer en een aardappel. Deze blandness maakt het de perfecte blanco canvas om te dienen als een basis voor een aantal Paleo, low carb, ketogenic, of AIP (autoimmune protocol) substituten voor zetmeelachtige bijgerechten. Ze kunnen worden geraspt als aardappelen en gecombineerd met wortelen om gebakken pasteitjes te maken (denk aan hash browns!) , of blokjes en gebruikt in een ontbijt hash. Voor een andere vervangende aardappel gerecht, het is zo eenvoudig als het roosteren van chayotes met knoflook en olijfolie. Voor iets aan de lichtere kant—een gehemelte reiniger of iets om de rijkdom van een zwaar of vetter hoofdgerecht te snijden—overweeg deze knapperige chayote sla/salade. En vergeet het dessert niet: chayote is een geweldige stand-in voor appels in glutenvrije, keto-vriendelijke taarten en “appel” kruimels.
als iemand noedels wil maken van iets anders dan courgette, kan chayote spiraalsgewijs worden gebruikt als pasta. In feite heeft chayote iets gemeen met de populaire zeer lage koolhydraten shirataki noedels—namelijk glucomannan, een polysaccharide beschouwd als een voedingsvezel. Shirataki noedels worden gemaakt van de konjac plant, omdat konjac een geconcentreerde bron van glucomannan is, waardoor de noedels een bijna verwaarloosbaar carb gehalte krijgen als de vezel wordt afgetrokken. Chayote is niet zo weinig koolhydraten als konjac, maar het zou voor sommige mensen wel eens een leuke afwisseling kunnen zijn.
door Amy Berger, MS, CNS
