erwten kunnen heel mooi omhoog.

het kan natuurlijk afhangen van de variëteit, maar ze eindigen niet donker of papperig zoals sommige mensen vrezen. In plaats daarvan, ze zijn aantrekkelijk uitziende, en heerlijke proeverij.

ze lijken totaal niet op in de winkel gekochte erwten in blik.

benodigde hoeveelheden erwten

aantallen zijn bij benadering.

erwten al gepod

gemiddeld, als een zeer ruwe richtlijn, verwacht ongeveer 325 g (11 oz) erwten gepodded per ½ liter (us pint) pot ingeblikte erwten

2 kg (4.5 lb) = 6 x ½ Liter potten in blik erwten

erwten nog in peul

(voor alle duidelijkheid, erwten moeten vóór het inblikken worden gepoddeerd.)

• 2 kg (4 ½ pond) erwten in de peul = 1 liter (1 quart) jar ingeblikte erwten
• 14 kg (31 ½ lb) = 7 liter (US quart) potten ingeblikte erwten
• 9 kg (20 lbs) = 9 x ½ liter (US pint) potten ingeblikte erwten

Het recept

Jar grootte keuzes: Ofwel een halve liter (1 pint) OF 1 liter (1 quart)

verwerkingsmethode: Druk canning alleen

Resultaat: varieert

Stahoogte: 3 cm (1 inch)

de Verwerking druk: Gewogen meter van 10 lbs (69 kPa) , meetklok van 11 lbs (76 kpa) (pas de druk aan voor uw hoogte wanneer u meer dan 300 meter / 1000 voet hebt)

verwerkingstijd: Een halve liter of liter (pint of liter), 40 minuten

5 uit 1 stem

Print

Canning erwten

Hoe om thuis druk kan doperwten

CourseSide Schotel

CuisineAmerican

KeywordPeas

voorbereidingstijd 1 uur

kooktijd 40 minuten

Totale Tijd van 1 uur en 40 minuten

Opbrengst 1 varieert

Calorieën 132 kcal

Ingrediënten

Instructies

1. Als u begint met erwten in peul: was peul. Erwten. Was nog eens erwten.
2. doe erwten in een grote pot en bedek ze met water.
3. breng aan de kook, laat dan 2 minuten koken.
4. gieten, afspoelen in / onder heet kokend water om er wat zetmeel van af te krijgen, daarna opnieuw gieten.

5. verpak hete erwten losjes in halve liter (1 US pint) of 1 liter (1 US quart) potten.

6. laat de kopruimte van 3 cm (1 inch).

7. optioneel: een snufje beitszout of niet-bittere, niet-vertroebelde zoutsub per pot.

8. Top potten met ofwel de blancheervloeistof, of vers kokend water uit een ketel, met behoud van 3 cm (1 inch) kopruimte.
9. Debubble; Headspace aanpassen.
10. wipe jar Velgen.
11. doe deksels aan.
12. Verwerkingsdruk: gewogen meter van 10 lbs (69 kPa), meetklok van 11 lbs (76 kpa) (pas de druk aan voor uw hoogte wanneer u meer dan 300 meter / 1000 voet hebt.)
13. verwerkingstijd: ofwel grootte jar 40 minuten.

De onderstaande verwerkingsrichtlijnen zijn voor drukkanonnen met gewogen meetdruk. Zie ook indien van toepassing: druk van de meetklok.

OPMERKING: Je kan ook erwten op als een raw-pack. Zie erwten op de site van het Nationaal Centrum.

referentie-informatie

hoe druk kan worden uitgeoefend.

wanneer druk inblikken, moet u de druk voor uw hoogte aanpassen.

meer informatie over zoutvrij inblikken in het algemeen.

Receptaantekeningen

• USDA aanwijzingen expliciet zeggen dat suiker-snap pod peas en Chinese pod peas zijn het beste ingevroren; dat de kwaliteit bereikt door inblikken zal niet wenselijk zijn.
• het is normaal dat potten met erwten troebel worden na het inblikken. Het is al het zetmeel in de erwten dat uitspoelt in het water. Ook al beseffen de meeste mensen het niet, erwten hebben veel zetmeel in zich.: daarom zijn ze een van de weinige groenten die niet gratis zijn op Weight Watchers!

Receptenbron

Dit recept komt uit zowel het USDA als Ball /Bernardin Complete boek.

• United States Department of Agriculture (USDA). Complete gids voor thuis canning. Informatiebulletin landbouw Nr. 539. 2015. Pagina 4-14.Kingry, Judi en Lauren Devine. Bernardin Complete Book of home Preserving. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 390.

Ball, Bernardin en So Easy to Preserve (2014, Pagina 93) voeg toe dat je de erwten opnieuw moet wassen na het beschieten.

de USDA 2015 zegt: breng aan de kook, laat dan 2 minuten koken. Vul potten losjes met hete erwten en voeg kookvloeistof toe. (Let op, de USDA geeft ook een RAW-pack optie. )

Ball / Bernardin Complete zegt: kook kleine erwten gedurende 3 minuten, grote erwten gedurende 5 minuten. “Afvoer, reserveren kookvloeistof voor verpakking, indien gewenst. Spoel erwten in heet water en laat opnieuw uitlekken.”(Pagina 390)

het boek, zo gemakkelijk te bewaren, zegt: “maïs, erwten en limabonen zijn zetmeelrijk en breiden uit tijdens de verwerking. Ze moeten losjes worden verpakt.”Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Zo makkelijk te bewaren. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Zesde Editie. 2014. Pagina 115.

troebele potten erwten

de bovenstaande pot erwten is troebel geworden na een paar maanden Opslag. (De kleine vlekjes erin zijn kruiden, bal suggestie voor Herbed erwten.)

ingeblikte erwten kunnen troebel worden in de opslag door het zetmeel.

Als u uw erwten hebt ingeblikt volgens de USDA-procedure voor thuis ingeblikte erwten, hoeft u zich geen zorgen te maken.

we denken aan erwten als “groene groenten”, maar iedereen op Weight Watchers leert al snel dat erwten tellen als koolhydraten. Erwten, zoals maïs, veranderen naarmate ze ouder worden steeds meer van ” veg ” in ” carb.”Sommige soorten erwten kunnen veel zetmeel bevatten, punt. Zelfs andere variëteiten, als ze rijpen, kunnen een beetje zetmeel uitstralen na het inblikken.

het zetmeel in uw pot mag echter niet zo zwaar zijn dat het een gelmassa is. Als dat het geval is, waren de erwten zeer rijp en zo zetmeelrijk dat de procedure voor verse groene erwten misschien niet voldoende was. Bron: Elizabeth Andress aan Randal Oulton. 20 oktober 2015. E-mail in bestand.

maar een lichte vertroebeling die in het water zweeft, zoals afgebeeld in de pot hierboven, geeft gewoon wat normaal zetmeel in de erwten aan (nogmaals, mits u weet dat de juiste inblikprocedure volledig is gevolgd.)

deze mogelijkheid van vertroebeling kan de reden zijn waarom het complete boek Ball / Bernardin voorstelt om na het blancheren met warm water te spoelen om er wat zetmeel van af te krijgen. Als je dat gaat doen voor een minder bewolkt uiterlijk in de pot, dan wil je waarschijnlijk ook vers kokend water gebruiken als conservenvloeistof in plaats van het blancheerwater.

voeding

portiegrootte: 160 g, uitgelekt (ongeveer één kopje. Ongeveer de helft van een ½ liter / US pint pot, als 325 g ging in de pot.)

• 132 calorieën, 8 mg natrium
• Weight Watchers PointsPlus®: 3 punten

* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berekend door healthycanning.com niet onderschreven door Weight Watchers® International, Inc, de eigenaar van het PointsPlus® geregistreerde handelsmerk.

botulisme van oneigenlijk thuis inblikken van erwten

erwten moeten onder druk worden ingeblikt, geen uitzonderingen, omdat ze een laag zuur voedsel zijn. Botulisme van mensen die proberen om water-bad kan erwten werd gedocumenteerd al in 1919.de onderzoeker Georgina Burke van Stanford rapporteerde,

zeven gevallen van botulisme werden onderzocht door Dr. E. C. Dickson van Leland Stanford Junior University School Of Medicine in de winter van 1917 en 1918, en in vier van die gevallen slaagde ik erin Bacillus botulinus te isoleren…. In twee van die gevallen werden groenten in blik gebracht volgens de cold pack (one period) methode. Een van de koks verklaarde positief dat ze de gevulde potten in een overdekte ketel had gehouden met het water actief koken voor drie uur. Ze blancheerde de erwten echter niet voordat ze ze in de potten plaatste.”Burke, Georgia Spooner (Stanford University). Het effect van warmte op de sporen van bacillus botulinus. Its bearing on home canning methods, part 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002.

in juni 2018 liepen drie vrouwen in New York City botulisme op van ongepaste erwten in huis, die in een aardappelsalade waren gedaan.

“de patiënt die de zelfgeconserven erwten bereidde was een beginnende zelfgeconservenaar. Ze gebruikte een perzikconservenrecept met een kokend watertechniek, waarbij ze de perziken verving door bevroren . De patiënt was niet op de hoogte dat laag-zuur voedsel (bijvoorbeeld groenten) moet worden ingeblikt in een druk canner in plaats van een kokend water canner om C. botulinum sporen te elimineren. Nadat de potten zijn afgekoeld, heeft de patiënt correct gecontroleerd op potafdichting. Een van de potten met erwten was niet verzegeld, dus de patiënt bedekt en gekoeld, en de familie verbruikt de erwten in de aardappelsalade. VS. De richtlijnen van het ministerie van Landbouw stellen dat “voedingsmiddelen in enkele niet-verzegelde potten in de koelkast kunnen worden opgeslagen en binnen enkele dagen geconsumeerd” (1). Deze aanbeveling geldt echter alleen voor blikken die correct zijn verwerkt. Bij afwezigheid van een druk-inblikken stap, C. botulinum sporen werden niet geëlimineerd, en de gesloten pot creëerde een anaerobe omgeving waardoor sporenkieming en BoNT productie.”Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, et al. Opmerkingen uit het veld: botulisme uitbraak geassocieerd met thuis-ingeblikte erwten-New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.