of u nu in een appel, biefstuk of schotel ijs bijt, u krijgt zeker genoeg van één type element: koolstof. Omdat koolstof aanwezig is in alle bekende levensvormen, bevat elk voedsel dat we eten koolstof. Koolstof is uniek in zijn vermogen om grote, diverse moleculen te vormen vanwege de manier waarop het elektronische bindingen met andere atomen vormt. De chemische bindingen van koolstof vormen maken het mogelijk om lange moleculaire ketens te vormen die essentieel zijn voor het leven zoals wij het kennen.
de feiten
grote moleculen op basis van koolstof worden organische macromoleculen genoemd. Er zijn vier belangrijke groepen macromoleculen: vetten, koolhydraten, eiwitten en nucleïnezuren 2. Alle vier delen de basiseigenschap van het hebben van een koolstofatoom “skelet”, maar de verschillende chemische eigenschappen betekenen dat elk type macromolecule een unieke functie in dieet en gezondheid heeft.
- grote moleculen op basis van koolstof worden organische macromoleculen genoemd.er zijn vier grote groepen macromoleculen: vetten, koolhydraten, eiwitten en nucleïnezuren 2.
vetten
het grote belang van waterstof in levende organismen
meer informatie
vetten zijn energieopslagmoleculen gemaakt van twee kleinere moleculen: glycerol, een drie-koolstofalcohol, gehecht aan een lange koolstofketenvetzuur “staart” dat het vet onoplosbaar maakt in water. De meesten van ons weten dat onverzadigde vetten gezonder zijn dan verzadigde vetten, en het verschil tussen deze twee heeft te maken met het soort bindingen van de koolstofatomen in de vetzuurstaartvorm. In een verzadigd vet vormt elk koolstofatoom slechts enkele bindingen met waterstof en andere atomen in het molecuul. Hierdoor ontstaat een vetzuur met een rechte “staart”, waardoor veel verzadigde vetmoleculen dicht bij elkaar kunnen worden verpakt in een relatief kleine ruimte. Deze strakke verpakking is de reden waarom verzadigde vetten, zoals reuzel of boter, vast zijn bij kamertemperatuur. Strakke verpakking van vetmoleculen is ook de reden waarom verzadigde vetten minder gezond zijn dan onverzadigde vetten. In een onverzadigd vet vormen sommige koolstofatomen dubbele bindingen met andere atomen. Deze dubbele bindingen zorgen voor een knik in de staart van het vetzuur, wat betekent dat de moleculen niet strak bij elkaar kunnen pakken. Daarom is een onverzadigd vet, zoals olijfolie, vloeibaar bij kamertemperatuur.
- vetten zijn energieopslagmoleculen gemaakt van twee kleinere moleculen: glycerol, een alcohol uit drie koolstofatomen, bevestigd aan een lange vetzuurketens “staart” die het vet onoplosbaar maakt in water.de meesten van ons weten dat onverzadigde vetten gezonder zijn dan verzadigde vetten, en het verschil tussen deze twee heeft te maken met de soorten bindingen van de koolstofatomen in de vetzuurstaartvorm.
koolhydraten
brood, granen, suikers en zetmeel zoals aardappelen zijn alle koolhydraten 2. Koolhydraten zijn kritieke energiebronnen voor de meeste levende organismen en kunnen ook functioneren als voedselopslag moleculen in het lichaam 2. Koolhydraten zijn ketens van koolstof, waterstof en zuurstof die kunnen worden afgebroken in basis glucose, of fructose suikerringen 2. Cellulose is de taaie, vezelige koolhydraat gevonden in hout en andere plantaardige materialen en is de meest voorkomende organische verbinding op aarde. Mensen kunnen cellulose niet verteren, maar het is nog steeds een belangrijk voedingselement. Cellulose, ook bekend als vezels, wordt gevonden in veel fruit, granen en groenten en heeft vele belangrijke functies in de menselijke gezondheid. Omdat het grondig moet worden gekauwd, vertraagt het eten en draagt het bij aan gevoelens van volheid. Het helpt ook de bloedsuikerspiegel te reguleren en reinigt de voering van het spijsverteringsstelsel.
- brood, granen, suikers en zetmeel zoals aardappelen zijn alle koolhydraten 2.
- Cellulose, ook wel vezels genoemd, komt voor in veel vruchten, granen en groenten en heeft vele belangrijke functies voor de menselijke gezondheid.
eiwitten
organische verbindingen die in de voeding moeten worden opgenomen
meer informatie
eiwitten worden aangetroffen in vlees, noten, zuivelproducten, granen en peulvruchten. Eiwit is essentieel voor bijna alle functies van het leven. De proteã ne bestaat uit een koolstofskelet verbonden aan verschillende regelingen van de 20 aminozuren die de bouwstenen voor alle proteã nen vormen. Eiwitten zijn belangrijk bij de opbouw van onze cellen, het starten en reguleren van de chemische reacties van ons lichaam, het helpen van ons immuunsysteem functioneren en het toestaan van communicatie tussen onze cellen. Ons haar, spieren en bindweefsels zoals ligamenten en pezen zijn gemaakt van eiwitten.
- eiwitten worden aangetroffen in vlees, noten, zuivelproducten, granen en peulvruchten.eiwitten zijn belangrijk bij de opbouw van onze cellen, het starten en reguleren van de chemische reacties van ons lichaam, het helpen van ons immuunsysteem en het toestaan van communicatie tussen onze cellen.
nucleïnezuren
de vierde grote groep macromoleculen is niet direct gerelateerd aan dieet, maar is van cruciaal belang voor het leven. Nucleic zuren zijn koolstofskeletten verbonden aan nucleotiden, die op koolstof gebaseerde suikers zijn verbonden aan een stikstofhoudende basis. Nucleïnezuren zijn de basis bouwstenen van ons DNA en RNA, die de genetische code dragen die verantwoordelijk is voor alle structuren en functies van het lichaam.
