Folk som ser på karbinntaket eller de som følger en autoimmun protokolldiett, blir ganske kreative med å finne akseptable erstatninger for de søte og stivelsesholdige matene de kan nyte, men trenger å unngå. Det er riset eller moset blomkål, courgettenudler og kaker og kaker laget med mandel-og kokosmel. En lite kjent grønnsak med noe ikke så lite potensial i dette området er chayote squash. Det kan ikke være et husstandsnavn, men det er tilgjengelig i de fleste velfylte supermarkeder.Chayote squash (Sechium edule) er en gourd som tilhører cucurbitaceae botaniske familie, noe som gjør den til en fetter av agurk, courgette, gresskar og ulike meloner. Chayote er innfødt Til Mellom-Amerika, men er nå konsumert over hele verden, spesielt i Latin-Amerika, Asia og Sør-Stillehavet. Disse fruktene er lyse grønne og litt pæreformede, med en tynn, spiselig hud og hvitt kjøtt. De inneholder en enkelt, stor, flatt grop som vanligvis kasseres, men er trygt å konsumere og har en nøtaktig smak.kjent som christophene, choko, chuchu, pear squash og mange andre navn i ulike deler av verden, kan chayote spises rå eller kokt, selv om kokt er mye mer utbredt. Konsumert rå, det er vanligvis skåret tynt og lagt til salater, salsa, eller marinert i sitron eller limejuice. Men det er forberedt, chayote kommer ikke til bordet tomhanded. Den er rik på vitamin c og folat, og inneholder også små mengder vitamin K Og B6. På mineralsiden gir det mangan og små mengder kobber og sink.
frukt og blader av chayote har en sterk vanndrivende effekt. Faktisk tilskrives en saksrapport en tilstand av alvorlig hypokalemi til inntak av chayote, med restaurering av normale kaliumnivåer etter at chayote ikke lenger ble konsumert. Ved å utelukke eventuelle abnormiteter av kaliumbalanse, bør forbruk av en rimelig mengde chayote ikke være problematisk for de fleste. Det kan også være en rolle for chayote ekstrakt som et anti-kreftmiddel. Forskning indikerer chayote ekstrakt kan indusere apoptose i leukemiske cellelinjer og hemme proliferasjon av kreftceller mens de forlater friske celler upåvirket.Chayote er lav i karbohydrat og høy i fiber, noe som gir den en svært lav glykemisk belastning. En en-kopp servering leverer 6 gram totalt karbohydrat med litt over 2 gram fiber for en netto karbo telling av bare 4 gram. Med tanke på chayote kan kokes, mashed, bakt, fylt eller stekt, er det et velkomment tillegg til noen lavkarbers repertoar, spesielt hvis de er klare til å gå videre fra blomkål maskert som poteter.
Chaoyte frukt har en mild smak, ofte beskrevet som et kryss mellom en agurk og en potet. Denne blandness gjør det til det perfekte blanke lerretet for å tjene som grunnlag for Et hvilket som helst Antall Paleo, low carb, ketogenic eller aip (autoimmune protocol) erstatninger for stivelsesholdige side retter. De kan bli revet som poteter og kombinert med gulrøtter for å lage stekte patties (tenk hash browns!), eller cubed og brukt i en frokost hash. For en annen erstatning potetrett, er det så enkelt som å steke chayotes med hvitløk og olivenolje. For noe på den lettere siden-en gane cleanser eller noe å kutte rikdom av en tung eller fattier hovedrett-vurdere dette crunchy chayote slaw / salat. Og ikke glem dessert: chayote er en flott stand-in for epler i glutenfrie, keto-vennlige paier og» eple » smuldrer.
Hvis noen ønsker å lage nudler ut av noe annet enn courgette, kan chayote spiraliseres og brukes som pasta. Faktisk har chayote noe til felles med de populære svært lave carb shirataki nudler-nemlig glucomannan, et polysakkarid som anses å være en kostfiber. Shirataki nudler er laget av konjac-anlegget, fordi konjac er en konsentrert kilde til glucomannan, noe som gir nudlene et nesten ubetydelig karbinnhold hvis fiberen trekkes fra. Chayote er ikke fullt så lav carb som konjac, men det kan være en fin endring av tempo for noen mennesker.
Av Amy Berger, MS, CNS
