Erter kan opp veldig pent.Det kan selvfølgelig avhenge av variasjonen, men de blir ikke mørke eller grøtaktig som noen frykter. I stedet, de er tiltalende utseende, og deilig smaker.

De er ingenting som butikk-kjøpte hermetiserte erter.

Mengder erter som trengs

Tall er omtrentlige retningslinjer.

Erter allerede podded

i gjennomsnitt, som en svært grov retningslinje, forventer å trenge om 325 g (11 oz) podded erter per ½ liter (US pint) krukke med hermetisert erter

2 kg (4.5 lb) = 6 x ½ liter (1 US pint) krukker hermetiske erter

Erter fortsatt i pods

(for å være klar, erter må podded før konservering.)

• 2 kg (4 ½ pund) erter i pods = 1 liter (1 amerikansk quart) krukke hermetiske erter
• 14 kg (31 ½ pund) = 7 liter (AMERIKANSK quart) krukker hermetiske erter
• 9 kg (20 pund) = 9 x ½ liter (AMERIKANSK pint) krukker hermetiske erter

oppskriften

Krukke størrelsesvalg: enten halvliter (1 amerikansk pint) eller 1 liter (1 us quart)

behandlingsmetode: trykk canning bare

utbytte: varierer

headspace: 3 cm (1 tommer)

behandlingstrykk: 10 lbs (69 kPa) vektet måler, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (juster trykk for din høyde når over 300 meter / 1000 fot)

Behandlingstid: Halvliter eller liter (halvliter eller liter), 40 minutter

5 fra 1 stemme

Hermetikkærter

retningslinjer For Behandling nedenfor er for vektet-gauge trykk canners. Se også hvis aktuelt: Dial-gauge trykk.

merk: du kan også gjøre erter som en rå pakke. Se erter over På National Center nettsted.

Referanseinformasjon

hvordan trykk kan.

når du trykker på canning, må du justere trykket for høyden din.

Mer informasjon Om Saltfri Konservering generelt.

Oppskrift notater

• usda retninger eksplisitt si at sukker-snap pod erter og Kinesiske pod erter er best frosset; at kvaliteten oppnås ved hermetisering ikke vil være ønskelig.
• det er normalt at krukker med erter går overskyet etter konservering. Det er all stivelse i erter som lekker ut i vannet. Selv om de fleste ikke skjønner det, har erter mye stivelse i dem: det er derfor de er en av de svært få veg som ikke er gratis på Weight Watchers!

Oppskrift kilde

denne oppskriften kommer fra BÅDE USDA Og Ball /Bernardin Komplett Bok.

• Landbruksdepartementet I Usa (USDA). Komplett guide til hjem hermetisering. Landbruk informasjon bulletin Nr 539. 2015. Side 4 – 14.Kingry, Judi Og Lauren Devine. Bernardin Komplett Bok Av Hjem Bevare. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 390.

Ball, Bernardin Og Så Lett Å Bevare (2014, side 93) legg til at du bør vaske erter igjen etter beskjæring dem.

USDA 2015 sier: Kok opp, la koka 2 minutter. Fyll glassene løst med varme erter, og tilsett kokevæske. (Merk, USDA gir også et raw-pack-alternativ. )

Ball / Bernardin Complete sier: Kok små erter i 3 minutter, store erter i 5 minutter. «Drain, reservere matlaging væske for pakking, hvis ønskelig . Skyll erter i varmt vann og avløp igjen.»(Side 390)

boken, Så Lett Å Bevare, sier: «Mais, erter og limabønner er stivelsesholdige og utvides under bearbeiding. De skal pakkes løst.»Andress, Elizabeth L. Og Judy A. Harrison. Så Lett Å Bevare. Universitetet I Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sjette Utgave. 2014. Side 115.

Overskyet krukker med erter

ovennevnte krukke med erter har gått overskyet etter noen måneder i lagring. (De mindre flekkene i det er urter, Balls forslag til Herbed Erter.)

Hermetiske erter kan gå overskyet i lagring på grunn av stivelsen i dem.

hvis du har hermetisert erter etter USDA-prosedyren for hermetiske erter, er det ingenting å bekymre deg for.vi tenker på erter som «grønne grønnsaker», men noen På Weight Watchers lærer snart at erter teller som en carb. Erter, som mais, som de blir eldre, blir stadig fra » veg » til » carb.»Noen varianter av erter kan ha mye stivelse i dem, periode. Selv andre varianter, som de modnes, kan utstråle litt stivelse etter konservering.

stivelsen i krukken din bør imidlertid ikke være en masse stivelse så tung at det er en gelert masse. Hvis det er tilfelle, var erter veldig modne, og så stivelsesholdige at prosedyren for friske grønne erter kanskje ikke var tilstrekkelig. Kilde: Elizabeth Andress Til Randal Oulton. 20. oktober 2015. E-post på fil.

men en lett bit av skyighet som flyter i vannet som vist i krukken ovenfor, indikerer bare noe vanlig stivelse i erter (igjen, forutsatt at du vet at riktig hermetikkprosedyre ble fulgt fullt ut.)

denne muligheten for uklarhet kan være grunnen Til At Ball / Bernardin Complete Book foreslår et varmt vann skyll etter blanchering, for å få litt stivelse av. Hvis du skal gjøre det for et mindre overskyet utseende i krukken, vil du sannsynligvis også bruke ferskt kokende vann som konserveringsvæske i stedet for blancheringsvannet.

Ernæring

Serveringsstørrelse: 160 g, drenert (omtrent en kopp. Omtrent halvparten av en ½ liter / US pint krukke, hvis 325 g gikk inn i krukken.)

• 132 kalorier, 8 mg natrium
• Vekt Overvåkere Poengplus®: 3 poeng

* Ernæringsinformasjon levert av https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ beregnet av healthycanning.com. Ikke godkjent av Weight Watchers® International, Inc, som er eier av det registrerte varemerket pointsplus®.

Botulisme fra feil hjem hermetisering av erter

Erter må være press hermetisert, ingen unntak, fordi de er en lav syre mat. Botulisme oppstår fra folk prøver å vann-bad kan erter ble dokumentert så tidlig som 1919.

Forskeren Georgina Burke fra Stanford rapporterte,

Syv tilfeller av botulisme ble undersøkt av Dr E. C. Dickson Fra Leland Stanford Junior University School Of Medicine vinteren 1917 og 1918, og i fire av disse tilfellene lyktes Jeg i å isolere Bacillus botulinus…. I to av disse tilfellene ble grønnsaker hermetisert av kaldpakken (en periode). En av kokkene uttalte positivt at hun hadde holdt de fylte krukkene i en overbygd kjele med vannet aktivt kokende i tre timer. Hun blancherte imidlertid ikke erter før de plasserte dem i krukkene.»Burke, Georgia Spooner (Stanford University). Effekten av varme på sporer av bacillus botulinus. Dens betydning på hjem hermetisering metoder, del 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi: 10.1001 / jama.1919.02610020006002.

i juni 2018, tre kvinner i New York city kontrakt botulisme fra feil hjemme-hermetisert erter, som hadde blitt satt i en potetsalat.

«pasienten som forberedte hjemmelaget erter var en nybegynner hjemme canner. Hun brukte en fersken bevarer oppskrift med kokende vann teknikk, erstatte fersken med frosset . Pasienten var ikke klar over at lav-syre matvarer (f. eks, grønnsaker) må være hermetisert i en trykk canner i stedet for en kokende vann canner å eliminere c. botulinum sporer. Etter at glassene er avkjølt, kontrolleres pasienten riktig for krukkeforsegling. En av krukkene av erter ble ikke forseglet, slik at pasienten dekket og kjølte den, og familien forbrukte erter i potetsalat. USA. Landbruksdepartementets retningslinjer sier at «matvarer i enkle uforseglede krukker kan lagres i kjøleskapet og konsumeres innen flere dager» (1). Denne anbefalingen gjelder imidlertid bare for bokser som er riktig behandlet. I fravær av et trykkkonserveringstrinn ble c. botulinumsporer ikke eliminert, og den lukkede krukken skapte et anaerobt miljø som tillot spore spiring og BoNT produksjon.»Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, et al. Notater fra Feltet: Botulisme Utbrudd Assosiert Med Hjemme-Hermetisert Erter-New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.