エンドウ豆は非常にきれいにアップすることができます。それはもちろん、品種に依存することができますが、一部の人々が恐れるように、彼らは暗くてどろどろに終わることはありません。
その代り、それらは魅力的見、おいしい味見である。彼らは店で買った錫メッキされたエンドウ豆のようなものではありません。
必要なエンドウ豆の量
数字はおおよそのガイドラインです。
すでにポッドされたエンドウ豆
平均して、非常に大まかなガイドラインとして、缶詰のエンドウ豆の½リットル（米国パイント）瓶あたり約325g（11オンス）のポッドされたエンドウ豆の必要性を期待
2kg（4。5ポンド）=6x½リットル（1US pint）瓶缶詰のエンドウ豆
エンドウ豆はまだポッドに入っています
（明確にするためには、エンドウ豆は缶詰になる前にポッドされなければならない。p>
- 2kg（4½ポンド）ポッドのエンドウ豆=1リットル（1USクォート）瓶缶詰エンドウ豆
- 14kg（31½ポンド）=7リットル（USクォート）瓶缶詰エンドウ豆
- 9kg（20ポンド）=9x½リットル（USパイント）瓶缶詰エンドウ豆
レシピ
瓶のサイズの選択肢：どちらか半リットル（1USクォート）
処理方法：圧力缶詰のみ
収量：変化
ヘッドスペース：3cm（1インチ）
処理圧力：3cm（1インチ）
処理圧力：3cm（1インチ）
処理圧力：3cm（1インチ）
処理圧力：3cm（1インチ）
処理圧力：3cm（1インチ）
処理圧力：: 10ポンド（69kPa）加重ゲージ、11ポンド（76kpa）ダイヤルゲージ（300メートル/1000フィート以上の場合は高度の圧力を調整）
処理時間: 半リットルまたはリットル（パイントまたはクォート）、40分
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缶詰エンドウ豆
圧力を家にする方法は、庭のエンドウ豆
成分
命令
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ポッドのエンドウ豆から始めている場合：ポッドを洗う。 シェルエンドウ豆。 再びエンドウ豆を洗う。
-
大きな鍋にエンドウ豆を入れ、水で覆う。
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沸騰させ、2分沸騰させます。
-
ドレイン、いくつかの澱粉をオフに取得するために熱い沸騰水の中/下ですすぎ、その後、再びドレイン。
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ホットエンドウ豆を半リットル（1us pint）または1リットル（1US quart）の瓶に緩くパックします。
-
ヘッドスペースは3cmのままにしておきます。
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オプション：酸洗塩または非苦い、非曇り塩サブ瓶あたりのピンチ。
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トップは、3cm（1インチ）のヘッドスペースを維持し、湯通し液体、またはやかんからの新鮮な沸騰水のいずれかで瓶を上げます。
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Debubble;ヘッドスペースを調整します。
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瓶のリムを拭きます。
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蓋をしてください。
-
処理圧力：10ポンド（69kPa）加重ゲージ、11ポンド（76kpa）ダイヤルゲージ（300メートル/1000フィート以上のときに高度の圧力を調整します。処理時間：いずれかのサイズのjar40分。
以下の処理ガイドラインは、重み付けゲージ圧キャナー用です。 該当する場合も参照してください：ダイヤルゲージ圧力。Th>
10ポンド
注：あなたはまた、生のパックとしてエンドウ豆を行うことができます。 国立センターのサイトでエンドウ豆を参照してください。
参考情報
どのように圧力することができます。圧力缶詰にするときは、高度の圧力を調整する必要があります。
圧力缶詰にするときは、高度の圧力を調整する必要があります。
一般的に無塩缶詰についての詳細。
レシピノート
- USDAの指示は、砂糖スナップポッドエンドウ豆と中国のポッドエンドウ豆が最高の凍結されていることを明示的に言います。
- 缶詰の後にエンドウ豆の瓶が曇ってしまうのは普通です。 それはエンドウ豆のすべての澱粉が水に浸出しています。 ほとんどの人はそれを認識していないにもかかわらず、エンドウ豆はそれらの中に澱粉をたくさん持っています: 彼らは重量ウォッチャーに無料ではありません非常にいくつかの野菜の一つである理由です！
レシピソース
このレシピは、USDAとボール/バーナーディン完全な本の両方から来ています。
- 米国農務省（USDA）。 ホーム缶詰への完全なガイド。 農業情報速報第539号。 2015. ページ4–14.
- バーナーディン家の保存の完全な本。 カナダ・トロント：Robert Rose Inc. 2015. 390ページBall,Bernardin and So Easy To Preserve(2014,page93)あなたはそれらを砲撃した後、再びエンドウ豆を洗うべきであると付け加えます。
USDA2015は言う：沸騰させ、2分沸騰させます。 熱いエンドウ豆で瓶を緩く満たし、調理の液体を加えなさい。 （注、USDAはまた、raw-packオプションを提供します。 ）
ボール/Bernardin Completeは言う：小さなエンドウ豆を3分間沸騰させ、大きなエンドウ豆を5分間沸騰させる。 “必要に応じて、梱包のための調理液を予約し、ドレイン。 エンドウ豆をお湯ですすぎ、再び排水する。”（ページ390）
本は、保存するので、簡単に、言う、”トウモロコシ、エンドウ豆とリマ豆はでんぷん質であり、処理中に展開します。 彼らは緩く梱包する必要があります。”アンドレス、エリザベスL.とジュディA.ハリソン。 保存するのは簡単です。 ジョージア大学協同組合の拡張。 989. 第六版。 2014. 115ページ
エンドウ豆の曇った瓶
エンドウ豆の上記の瓶は、ストレージで数ヶ月後に曇っています。 （その中のマイナーな斑点はハーブ、Herbedエンドウ豆のためのボールの提案です。）
缶詰のエンドウ豆は、それらの澱粉のために貯蔵中に曇って行くことができます。
あなたは家庭缶詰エンドウ豆のためのUSDAの手順に従ってあなたのエンドウ豆を缶詰にしている場合は、心配することは何もありません。
私たちはエンドウ豆を”緑の野菜”と考えていますが、体重監視者の誰もがすぐにエンドウ豆が炭水化物として数えることを学びます。 エンドウ豆は、トウモロコシのように、彼らは”炭水化物”に”野菜”からますます古いターンを得るように。”エンドウ豆のいくつかの品種は、それらの中に澱粉をたくさん持つことができます。 他の品種でさえ、成熟すると、缶詰の後に少し澱粉を滲出させることができます。しかし、あなたの瓶の中の澱粉は、それがゲル化した塊であるほど重い澱粉の塊であってはなりません。
あなたの瓶の中の澱粉は、それがゲル化した塊であることを示しています。 そうであれば、エンドウ豆は非常に成熟しており、新鮮なグリーンピースの手順が十分ではなかったかもしれないので、でんぷん質であった。 出典：エリザベス-アンドレスからランダル-オルトンへ。 2015年10月20日。 ファイルに電子メールを送信します。
しかし、上の瓶に描かれているように、水に浮かぶ白濁の軽いビットは、エンドウ豆のいくつかの通常の澱粉を示しています（再び、適切な缶詰の手順が完全に従っていたことを知っていれば。）
白濁のこの可能性は、ボール/Bernardin完全な本は、いくつかの澱粉をオフに取得するには、ブランチング後のお湯のすすぎを示唆している理由かもしれません。 瓶のより少なく曇った出現のためのそれをしようとすればおそらくまた白くなる水の代りに缶詰になる液体として新しい沸騰水を使用したいと思
栄養
サービングサイズ：160g、水切り（約1カップ。 325gが瓶に入った場合、½リットル/USパイント瓶の約半分。)
- 132カロリー、ナトリウム8mg
- ウェイトウォッチャーズPointsPlus®: 3ポイント
*によって提供される栄養情報https://caloriecount.about.com
*PointsPlus™によって計算されたhealthycanning.com。PointsPlus®登録商標の所有者であるWeight Watchers®International,Incによって承認されていません。
エンドウ豆の不適切な家庭缶詰からのボツリヌス中毒
エンドウ豆は、低酸食品であるため、例外なく圧力缶詰でなければなりません。 水浴をしようとしている人々から発生するボツリヌス中毒は、早くも1919年に文書化された。
スタンフォード大学のジョージナ-バーク研究者は、1917年と1918年の冬にリーランド-スタンフォード-ジュニア大学医学部のE.C.ディクソン博士によってボツリヌス菌の単離に成功したと報告している。 そのうちの二つのケースでは、野菜はコールドパック（一期間）法によって缶詰にされた。 料理人の一人は、満たされた瓶を覆われたボイラーに入れて、水を積極的に三時間沸騰させていたと積極的に述べた。 しかし、彼女は瓶に入れる前にエンドウ豆を白くしませんでした。”バーク、ジョージアスプーナー（スタンフォード大学）。 Bacillus botulinusの胞子に対する熱の影響。 ホーム缶詰の方法、パート1にそのベアリング。 ジャマ 1919;72(2):88-92. 土井:10.1001/jama.1919.02610020006002.
2018年、ニューヨーク市の三人の女性は、ポテトサラダに入れていた不適切な家庭缶詰のエンドウ豆からボツリヌス中毒に罹った。
“家庭缶詰のエンドウ豆を準備した患者は、初心者の家庭缶詰でした。 彼女は桃を冷凍に置き換えて、沸騰した水の技術で桃の保存レシピを使用しました。 患者は、ボツリヌス菌の胞子を除去するために、低酸食品（例えば、野菜）を沸騰水缶ではなく圧力缶で缶詰にしなければならないことに気づいていなかった。 瓶が冷却された後、患者は瓶のシールがあるように正しく点検した。 エンドウ豆の瓶の一つは密封されていなかったので、患者はそれを覆い、冷蔵し、家族はポテトサラダでエンドウ豆を消費した。 米国 農務省のガイドラインでは、”単一の密封されていない瓶の中の食品は、冷蔵庫に保存し、数日以内に消費することができる”（1）と述べています。 ただし、この推奨事項は、正しく処理された缶にのみ適用されます。 圧力缶詰工程がない場合、C.botulinum胞子は排除されず、閉鎖された瓶は胞子の発芽とBoNT産生を可能にする嫌気性環境を作り出した。”Bergeron G,Latash J,Da Costa-Carter C,et al. フィールドからのノート：家庭缶詰のエンドウ豆に関連するボツリヌス中毒の発生-ニューヨーク市、2018。 MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.
References
1 Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Page 115. 2 Source: Elizabeth Andress to Randal Oulton. 20 October 2015. Email on file. 3 Burke, Georgia Spooner (Stanford University). Bacillus botulinusの胞子に対する熱の影響。 ホーム缶詰の方法、パート1にそのベアリング。 ジャマ 1919;72(2):88-92. 土井:10.1001/jama.1919.02610020006002. 4 Bergeron G,Latash J,Da Costa-Carter C,et al. フィールドからのノート：家庭缶詰のエンドウ豆に関連するボツリヌス中毒の発生-ニューヨーク市、2018。 MMWR Morb Mortal Wkly Rep2019;68:251-252. DOI:http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5externalアイコン。
