Le persone che guardano la loro assunzione di carboidrati o quelle che seguono una dieta protocollo autoimmune diventano piuttosto creative con la ricerca di sostituti accettabili per i cibi dolci e amidacei che possono godere, ma devono evitare. C’è rised o purè di cavolfiore, tagliatelle di zucchine e biscotti e torte fatte con farina di mandorle e cocco. Un ortaggio poco conosciuto con un potenziale non così piccolo in questa zona è la zucca chayote. Potrebbe non essere un nome familiare, ma è disponibile nella maggior parte dei supermercati ben forniti.
La zucca di Chayote (Sechium edule) è una zucca che appartiene alla famiglia botanica delle Cucurbitacee, che la rende cugina di cetrioli, zucchine, zucca e vari meloni. Il Chayote è originario dell’America Centrale ma ora è consumato in tutto il mondo, specialmente in America Latina, Asia e Pacifico meridionale. Questi frutti sono di colore verde brillante e un po ‘ a forma di pera, con una buccia sottile e commestibile e polpa bianca. Essi contengono un singolo, grande, fossa appiattita che di solito è scartato, ma è sicuro da consumare e ha un sapore di nocciola.
Conosciuto come christophene, choko, chuchu, pear squash e molti altri nomi in varie parti del mondo, chayote può essere mangiato crudo o cotto, anche se cotto è molto più diffuso. Consumato crudo, è tipicamente affettato sottile e aggiunto a insalate, salse o marinato in succo di limone o lime. Comunque sia preparato, chayote non arriva al tavolo vuoto. È ricco di vitamina C e folato e contiene anche piccole quantità di vitamine K e B6. Dal lato minerale, fornisce manganese e piccole quantità di rame e zinco.
Il frutto e le foglie di chayote hanno un potente effetto diuretico. Infatti, una relazione di caso ha attribuito uno stato di ipokaliemia severa all’ingestione di chayote, con il ripristino dei livelli normali di potassio dopo che chayote non era più consumato. Salvo eventuali anomalie dell’equilibrio del potassio, il consumo di una quantità ragionevole di chayote non dovrebbe essere problematico per la maggior parte delle persone. Ci può anche essere un ruolo per l’estratto di chayote come agente anti-cancro. La ricerca indica che l’estratto di chayote può indurre l’apoptosi nelle linee cellulari leucemiche e inibire la proliferazione delle cellule cancerose lasciando inalterate le cellule sane.
Chayote è a basso contenuto di carboidrati e ricco di fibre, dandogli un carico glicemico molto basso. Una porzione di una tazza offre 6 grammi di carboidrati totali con poco più di 2 grammi di fibra per un numero netto di carboidrati di soli 4 grammi. Considerando che il chayote può essere bollito, purè, cotto, ripieno o fritto, è una gradita aggiunta al repertorio di qualsiasi low-carber, specialmente se sono pronti a passare dal cavolfiore mascherato da patate.
Il frutto Chaoyte ha un sapore delicato, spesso descritto come un incrocio tra un cetriolo e una patata. Questa blandezza lo rende la tela bianca perfetta per servire come base per qualsiasi numero di sostituti Paleo, low carb, chetogenici o AIP (protocollo autoimmune) per contorni amidacei. Possono essere grattugiati come patate e combinati con le carote per fare polpette fritte(pensa ai marroni di hash!), o cubato e utilizzato in un hash colazione. Per un altro piatto di patate sostitutivo, è semplice come arrostire chayotes con aglio e olio d’oliva. Per qualcosa sul lato più leggero-un detergente per il palato o qualcosa per tagliare la ricchezza di un piatto principale pesante o più grasso—considera questo croccante chayote slaw/insalata. E non dimenticare il dessert: chayote è un ottimo sostituto per le mele in torte senza glutine, keto-friendly e” mela ” si sbriciola.
Se qualcuno sta cercando di fare tagliatelle da qualcosa di diverso da zucchine, chayote può essere spiralizzato e utilizzato come la pasta. Infatti, chayote ha qualcosa in comune con il popolare molto low carb shirataki noodles—vale a dire, glucomannano, un polisaccaride considerato una fibra alimentare. Le tagliatelle Shirataki sono fatte dalla pianta konjac, perché konjac è una fonte concentrata di glucomannano, dando alle tagliatelle un contenuto di carboidrati quasi trascurabile se la fibra viene sottratta. Chayote non è abbastanza basso contenuto di carboidrati come konjac, ma potrebbe essere un bel cambiamento di ritmo per alcune persone.
Di Amy Berger, MS, CNS
