I piselli possono salire molto bene.

Può dipendere dalla varietà, ovviamente, ma non finiscono per essere scuri o molli come alcune persone temono. Invece, sono accattivanti e deliziosi assaggi.

Non sono niente come i piselli in scatola acquistati in negozio.

Quantità di piselli necessarie

I numeri sono linee guida approssimative.

Piselli già podded

In media, come una linea guida molto approssimativa, si aspettano di avere bisogno di circa 325 g (11 oz) di piselli podded per ½ litro (US pinta) vaso di piselli in scatola

2 kg (4.5 lb) = 6 x ½ litro (1 US pinta) barattoli piselli in scatola

Piselli ancora in baccelli

(Per essere chiari, i piselli devono essere podded prima di inscatolare.)

• 2 kg (4 ½ libbre) di piselli nei baccelli = 1 litro (1 quartana) barattolo di piselli in scatola
• 14 kg (31 ½ lb) = 7 litri (CI quart) barattoli di piselli in scatola
• 9 kg (20 lb) = 9 x ½ litro (CI pinta) barattoli di piselli in scatola

ricetta

Vaso di dimensioni scelte: O da mezzo litro (1 pinta) O 1 litro (1 quartana)

metodo di Lavorazione: la Pressione canning solo

Resa: varia

Testa: 3 cm (1 inch)

Trattamento della pressione: 10 lbs (69 kPa) calibro ponderato, 11 lbs (76 kpa) comparatore (regolare la pressione per la vostra altitudine quando più di 300 metri / 1000 piedi)

Tempo di lavorazione: Da mezzo litro o litro (una pinta o un quarto), 40 minuti

5 dal 1 voto

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Canning piselli

Come casa di pressione può piselli

CourseSide Piatto

CuisineAmerican

KeywordPeas

Tempo di Preparazione: 1 ora;

Tempo di cottura 40 minuti

Tempo Totale di 1 ora e 40 minuti

Resa 1 varia

Calorie 132 kcal

Ingredienti

Istruzioni

1. Se si inizia con piselli in baccelli: Lavare i baccelli. Piselli Shell. Lavare di nuovo i piselli.
2. Mettere i piselli in una grande pentola e coprire con acqua.
3. Portare ad ebollizione, quindi far bollire 2 minuti.
4. Scolare, sciacquare in / sotto acqua bollente per ottenere un po ‘ di amido fuori, poi scolare di nuovo.

5. Confezionare i piselli caldi liberamente in barattoli da mezzo litro (1 pinta US) O 1 litro (1 litro US).

6. Lasciare 3 cm (1 pollice) spazio di testa.

7. Opzionale: un pizzico di sale decapante o sub sale non amaro e non annebbiante per barattolo.

8. Top vasetti con il liquido scottatura, o acqua bollente fresca da un bollitore, mantenendo 3 cm (1 pollice) spazio di testa.
9. Debubble; regola lo spazio di testa.
10. Pulire vaso cerchi.
11. Metti i coperchi.
12. Pressione di elaborazione: 10 lbs (69 kPa) calibro ponderato, 11 lbs (76 kpa) comparatore (regolare la pressione per la vostra altitudine quando oltre 300 metri / 1000 piedi.)
13. Tempo di elaborazione: vaso di dimensioni 40 minuti.

Le linee guida di elaborazione riportate di seguito sono per i contenitori a pressione con manometro ponderato. Vedere anche se applicabile: Pressioni di comparatore.

NOTA: Si può anche fare piselli come un raw pack. Vedere piselli sopra sul sito del Centro Nazionale.

Informazioni di riferimento

Come pressione può.

Quando la pressione inscatolamento, è necessario regolare la pressione per la vostra altitudine.

Maggiori informazioni sull’inscatolamento senza sale in generale.

Note di ricetta

• Le indicazioni USDA dicono esplicitamente che i piselli a baccello zuccherino e i piselli cinesi sono meglio congelati; che la qualità raggiunta dall’inscatolamento non sarà desiderabile.
• È normale che i barattoli di piselli diventino torbidi dopo l’inscatolamento. È tutto l’amido nei piselli che lisciva nell’acqua. Anche se la maggior parte delle persone non se ne rendono conto, piselli hanno un sacco di amido in loro: ecco perché sono uno dei pochissimi veg che non sono liberi su Weight Watchers!

Fonte ricetta

Questa ricetta proviene sia dal libro completo USDA e Ball / Bernardin.

• Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino d’informazione sull’agricoltura n.539. 2015. Pagina 4 – 14.
• Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Libro completo di casa Preservare. I nostri servizi sono sempre disponibili. 2015. Pagina 390.

Palla, Bernardin e Così facile da conservare (2014, pagina 93) aggiungi che dovresti lavare di nuovo i piselli dopo averli sgusciati.

L’USDA 2015 dice: Portare a ebollizione, quindi far bollire 2 minuti. Riempire i vasetti liberamente con piselli caldi e aggiungere il liquido di cottura. (Nota, l’USDA offre anche un’opzione raw-pack. )

Ball / Bernardin Complete dice: Far bollire i piselli piccoli per 3 minuti, i piselli grandi per 5 minuti. “Scolare, riservando liquido di cottura per l’imballaggio, se lo si desidera. Risciacquare i piselli in acqua calda e scolare di nuovo.”(Pagina 390)

Il libro, così facile da conservare, dice: “Mais, piselli e fagioli di lima sono amidacei e si espandono durante la lavorazione. Dovrebbero essere imballati liberamente.”Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. Così facile da conservare. Università della Georgia Cooperativa Estensione. Bollettino 989. Sesta Edizione. 2014. Pagina 115.

Vasetti nuvolosi di piselli

Il vaso di piselli sopra è diventato nuvoloso dopo alcuni mesi di conservazione. (I punti minori in esso sono erbe, il suggerimento di Ball per i piselli alle erbe.)

I piselli in scatola possono diventare torbidi in deposito a causa dell’amido in essi contenuto.

Se hai inscatolato i tuoi piselli seguendo la procedura USDA per i piselli in scatola a casa, non c’è nulla di cui preoccuparsi.

Pensiamo ai piselli come “verdure verdi”, ma chiunque su Weight Watchers impara presto che i piselli contano come carboidrati. I piselli, come il mais, invecchiando si trasformano sempre più da “veg” in “carb.”Alcune varietà di piselli possono avere un sacco di amido in loro, periodo. Anche altre varietà, man mano che maturano, possono trasudare un po ‘ di amido dopo l’inscatolamento.

L’amido nel tuo barattolo non dovrebbe, tuttavia, essere una massa di amido così pesante da essere una massa gelificata. Se questo è il caso, i piselli erano molto maturi e così amidacei che la procedura per i piselli freschi potrebbe non essere stata sufficiente. Fonte: Elizabeth Andress a Randal Oulton. 20 Ottobre 2015. E-mail in archivio.

Ma un leggero po ‘ di nuvolosità che galleggia nell’acqua come mostrato nel barattolo sopra indica solo un normale amido nei piselli (di nuovo, a condizione che tu sappia che la corretta procedura di inscatolamento è stata completamente seguita.)

Questa possibilità di nuvolosità può essere il motivo per cui il libro completo Ball / Bernardin suggerisce un risciacquo con acqua calda dopo lo sbiancamento, per rimuovere un po ‘ di amido. Se hai intenzione di farlo per un aspetto meno nuvoloso nel barattolo, probabilmente vorrai anche usare acqua bollente fresca come liquido di conservazione invece dell’acqua di scottatura.

Nutrizione

Dimensione della porzione: 160 g, scolata (circa una tazza. Circa la metà di un barattolo da ½ litro / pinta USA, se 325 g sono andati nel barattolo.)

• 132 calorie, 8 mg di sodio
• Weight Watchers PointsPlus®: 3 punti

* Alimentazione informazioni fornite https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calcolato healthycanning.com. Non sono approvate da Weight Watchers® International, Inc, che è il proprietario del PointsPlus® marchio registrato.

Botulismo da inscatolamento domestico improprio di piselli

I piselli devono essere in scatola a pressione, senza eccezioni, perché sono un alimento a basso contenuto acido. Il botulismo che si verifica da persone che cercano di bagnare i piselli è stato documentato già nel 1919.

La ricercatrice Georgina Burke Stanford segnalato,

Sette casi di botulismo sono stati studiati dal Dr. E. C. Dickson di Leland Stanford Junior University School of Medicine, durante l’inverno del 1917 e il 1918, e in quattro casi sono riuscito a isolare il Bacillo botulinus…. In due di questi casi, le verdure sono state inscatolate con il metodo del pacchetto freddo (un periodo). Uno dei cuochi ha dichiarato positivamente di aver tenuto i barattoli pieni in una caldaia coperta con l’acqua che bolle attivamente per tre ore. Non ha, tuttavia, sbollentato i piselli prima di metterli nei barattoli.”Burke, Georgia Spooner (Stanford University). L’effetto del calore sulle spore del bacillus botulinus. Il suo cuscinetto sui metodi di inscatolamento domestici, parte 1. JAMA. 1919;72(2):88-92. doi:10.1001 / jama.1919.02610020006002.

Nel giugno 2018, tre donne a New York hanno contratto il botulismo da piselli in scatola impropriamente fatti in casa, che erano stati messi in un’insalata di patate.

“Il paziente che preparava i piselli in scatola era un novizio domestico. Ha usato una ricetta di conserve di pesche con una tecnica di acqua bollente, sostituendo le pesche con congelate . Il paziente non era a conoscenza del fatto che gli alimenti a basso contenuto di acido (ad esempio, verdure) devono essere inscatolati in un contenitore a pressione piuttosto che in un contenitore di acqua bollente per eliminare le spore di C. botulinum. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, il paziente ha controllato correttamente la tenuta del barattolo. Uno dei vasi di piselli non era sigillato, quindi il paziente lo coprì e lo refrigerò, e la famiglia consumò i piselli nell’insalata di patate. Uniti. Le linee guida del Dipartimento dell’Agricoltura affermano che ” gli alimenti in vasetti singoli non sigillati potrebbero essere conservati in frigorifero e consumati entro diversi giorni” (1). Tuttavia, questa raccomandazione si applica solo alle lattine che sono state elaborate correttamente. In assenza di una fase di inscatolamento a pressione, le spore di botulino C. non sono state eliminate e il vaso chiuso ha creato un ambiente anaerobico che consente la germinazione delle spore e la produzione di BoNT.”Bergeron G, Latash J, Da Costa-Carter C, et al. Note dal campo: Epidemia di botulismo associata a piselli in scatola-New York City, 2018. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2019;68:251–252. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm6810a5external icon.