Non c’è niente come l’aroma di una pentola di abbondante, peperoncino terroso bollente sul fornello in una fresca giornata autunnale. Questo vegan cavolfiore black bean chili è una resa sana e altrettanto sostanziosa del peperoncino tradizionale, a base di cavolfiore, peperoni dolci, pomodori e fagioli neri ricchi di proteine, conditi con cumino terroso, cayenne, peperoncino in polvere.

La mia famiglia ama una bella e abbondante ciotola di peperoncino, di solito accompagnata da avocado appena affettato, un ciuffo di yogurt greco e guarnito con prezzemolo fresco. Mi piace fare questo pasto one-pot dal momento che richiede poco sforzo per preparare e posso fare abbastanza per gli avanzi, oltre a piatti pronti da servire congelatore per giorni feriali occupato. Questa ricetta è un vincitore nella mia casa – per me, dal momento che seguo una dieta prevalentemente vegana, e per mio marito e i miei figli che amano il peperoncino. Questo peperoncino vegano di fagioli neri di cavolfiore appaga la famiglia con i suoi sapori terrosi, la sua consistenza robusta e il suo sapore delizioso, e mi permette anche di gustare un pasto senza carne senza dover preparare un pasto separato per me stesso!

Servire questo delizioso, sano peperoncino vegan per la famiglia il lunedì senza carne o in qualsiasi giorno della settimana, per quella materia! È delizioso servito così com’è, ma l’aggiunta di un ciuffo di yogurt greco (per i non vegani), avocado cremoso e prezzemolo aggiunge freschezza e un’altra profondità di sapore a questa meraviglia one-pot.

Se provi questa ricetta (e la adoro!) assicurati di scattare una foto e taggami su Instagram con # bitesforfoodies così posso vedere la tua creazione!