Sia la carruba che il cacao sono considerate alternative più salutari al cacao in polvere. Entrambi forniscono importanti vantaggi nutrizionali rispetto alla polvere di cacao tradizionale, ma come si confrontano tra loro? Sono intercambiabili? Quali sono i modi migliori per utilizzare ciascuno di essi? Considereremo queste e altre domande in questa puntata di SPICEography Showdown.

Quali sono le differenze tra carruba e cacao?

La carruba ed il cacao differiscono in una serie di aree importanti compreso la loro fonte, i loro benefici di salute ed il loro sapore. La carruba proviene da un legume che cresce nel Mediterraneo. La polpa all’interno dei baccelli è asciugata e arrostita per fare la polvere della carruba che è un sostituto popolare del cioccolato. In realtà, è il sostituto della polvere di cacao più popolare. La polvere di cacao proviene da piante di cacao coltivate in Sud America e in Africa occidentale. I fagioli usati per fare la polvere di cacao sono anche usati per fare la polvere di cacao. Quando si prepara la polvere di cacao, i fagioli vengono riscaldati a bassa temperatura per separare il burro di cacao e quindi vengono macinati in polvere. Il fattore importante che differenzia la polvere di cacao dalla polvere di cacao è il fatto che i fagioli non vengono tostati per il cacao, solo leggermente riscaldati.

Mentre sia la carruba che il cacao sono benefici per la salute, i loro benefici vengono in modi diversi. La carruba è una buona fonte di vitamine B e A insieme a minerali come ferro e potassio. La polvere di cacao contiene un’alta concentrazione di flavonoidi insieme a fibre e una quantità significativa di magnesio. I flavonoidi e altri nutrienti sono ritenuti da alcuni per renderlo prezioso per prevenire il cancro, anche se la giuria è ancora fuori su quanto biodisponibile sono. Il fatto che il cacao venga lavorato a una temperatura più bassa consente di mantenere gran parte del suo valore nutrizionale.

Sapore di carruba è nocciola e dolce, mentre il cacao ha un sapore un po ‘ amaro che è più vicino a quello del cacao in polvere.

Se la tua ricetta richiede uno, puoi usare l’altro?

La carruba può essere utilizzata al posto del cacao in quasi tutte le ricette e dovrebbe risultare in un prodotto finale di degustazione più dolce nella maggior parte dei casi. Il piatto sembrerà che contenga cacao, ma non avrà un sapore molto simile.

La maggior parte delle ricette che richiedono carruba può lavorare con cacao in polvere nel senso che dovrebbero avere ancora la stessa consistenza e aspetto; tuttavia, il gusto può essere piuttosto intenso. Che l’intensità è ingrandita se non siete abituati ad esso. Può essere utile spendere un po ‘ di tempo in più per fare un lotto di prova prima di fare una ricetta completa.

Quando dovresti usare la carruba e quando dovresti usare il cacao?

Ci sono una serie di motivi per usare uno al posto dell’altro. Puoi usare la carruba come sostituto del cacao in una ricetta in cui vuoi un colore cioccolato profondo, ma senza l’amarezza che il cacao può portare. Può anche essere una buona alternativa al cacao se si è sensibili agli effetti della caffeina in quanto il cacao ne contiene una quantità significativa. C’è anche il fatto che la carruba è più economica del cacao.

Puoi usare il cacao al posto della carruba se vuoi ottenere tutti i flavonoidi che offre e vuoi dare al tuo piatto un sapore profondo e al cioccolato.