mind a szentjánoskenyér, mind a kakaó a kakaópor egészségesebb alternatíváinak tekinthető. Mindkettő fontos táplálkozási előnyöket nyújt a hagyományos kakaóporral szemben, de hogyan viszonyulnak egymáshoz? Felcserélhetők? Melyek a legjobb módszerek mindegyikük használatára? Ezeket és más kérdéseket a SPICEography Showdown ezen részében fogjuk megvizsgálni.

mi a különbség a szentjánoskenyér és a kakaó között?

a szentjánoskenyér és a kakaó számos fő területen különbözik egymástól, beleértve a forrásukat, az egészségügyi előnyeiket és az ízüket. A szentjánoskenyér egy Hüvelyesből származik, amely a Földközi-tengeren nő. A hüvelyben lévő pépet szárítják és pörkölik, hogy szentjánoskenyér por legyen, amely népszerű csokoládé helyettesítő. Valójában ez a legnépszerűbb kakaópor-helyettesítő. A kakaópor olyan kakaó növényekből származik, amelyeket Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában termesztenek. A kakaópor előállításához használt babot kakaópor készítésére is használják. Kakaópor készítésekor a babot alacsony hőmérsékleten melegítik a kakaóvaj elválasztása érdekében, majd porrá őrlik. Az a fontos tényező, amely megkülönbözteti a kakaóport a kakaóportól, az a tény, hogy a babot nem pörkölik a kakaóhoz, csak enyhén melegítik.

bár mind a szentjánoskenyér, mind a kakaó jótékony hatással van az egészségre, előnyeik különböző módon jönnek létre. A szentjánoskenyér jó forrása a B és A vitaminoknak, valamint az ásványi anyagoknak, mint a vas és a kálium. A kakaópor nagy koncentrációban tartalmaz flavonoidokat rostokkal és jelentős mennyiségű magnéziummal együtt. A flavonoidok és más tápanyagok egyesek szerint értékesek a rák megelőzésében, bár a zsűri még mindig nem tudja, mennyire biológiailag hozzáférhetőek. Az a tény, hogy a kakaót alacsonyabb hőmérsékleten dolgozzák fel, lehetővé teszi tápértékének nagy részének megőrzését.

a szentjánoskenyér íze diós és édes, míg a kakaó kissé keserű ízű, amely közelebb áll a kakaóporéhoz.

ha a recept megköveteli az egyiket, használhatja a másikat?

a szentjánoskenyér a kakaó helyett szinte bármilyen receptben használható, és a legtöbb esetben lágyabb ízű végterméket eredményez. Az étel úgy fog kinézni, mintha kakaót tartalmazna, de nem fog nagyon ízleni.

a legtöbb recept, amelyhez szentjánoskenyér szükséges, kakaóporral működhet abban az értelemben, hogy továbbra is ugyanolyan textúrájúnak és megjelenésnek kell lennie; az íze azonban meglehetősen intenzív lehet. Ez az intenzitás felerősödik, ha nem vagy hozzászokva. Érdemes lehet egy kis extra időt tölteni egy teszt tétel elkészítésével, mielőtt elkészítené a teljes receptet.

mikor használjunk szentjánoskenyeret és mikor használjunk kakaót?

számos oka van annak, hogy az egyiket a másik helyett használjuk. A szentjánoskenyér helyettesítheti a kakaót egy receptben, ahol mély csokoládé színt szeretne, de a kakaó által okozott keserűség nélkül. Jó kakaó alternatíva is lehet, ha érzékeny a koffein hatásaira, mivel a kakaó jelentős mennyiséget tartalmaz. Az is tény, hogy a szentjánoskenyér olcsóbb, mint a kakaó.

használhatja a kakaót a szentjánoskenyér helyett, ha meg akarja szerezni az összes flavonoidot, amelyet kínál, és mély, csokoládé ízt szeretne adni az ételének.