akár almába, steakbe, akár fagylaltba harap, biztosan sokféle elemet kap: szén. Mivel a szén minden ismert életformában jelen van, minden étel, amelyet eszünk, szenet tartalmaz. A szén egyedülálló abban a képességében, hogy nagy, változatos molekulákat képezzen, mivel elektronikus kötéseket képez más atomokkal. A kémiai kötések a szénformák lehetővé teszik, hogy hosszú molekuláris láncokat képezzen, amelyek nélkülözhetetlenek az élethez, amint tudjuk.
A tények
a nagy szénalapú molekulákat szerves makromolekuláknak nevezzük. A makromolekuláknak négy fő csoportja van:zsírok, szénhidrátok, fehérjék és nukleinsavak2. Mind a négyen osztoznak a szénatom “csontvázának” alapvető tulajdonságában, de az eltérő kémiai tulajdonságok azt jelentik, hogy minden típusú makromolekula egyedülálló funkcióval rendelkezik az étrendben és az egészségben.
- a nagy szénalapú molekulákat szerves makromolekuláknak nevezzük.
- a makromolekuláknak négy fő csoportja van: zsírok, szénhidrátok, fehérjék és nukleinsavak 2.
zsírok
A hidrogén fő jelentősége az élő szervezetekben
További információ
a zsírok két kisebb molekulából álló energiatároló molekulák: glicerin, egy három szénatomos alkohol, amely egy hosszú szénláncú zsírsav “farokhoz” kapcsolódik, ami a zsírt vízben oldhatatlanná teszi. Legtöbben tudjuk, hogy hallották, hogy a telítetlen zsírok egészségesebbek, mint a telített zsírok, és a kettő közötti különbség a zsírsav farok szénatomjainak kötéseihez kapcsolódik. A telített zsírban minden szénatom csak egyetlen kötést képez a hidrogénnel és a molekula más atomjaival. Ez egy egyenes “farokkal” rendelkező zsírsavat hoz létre, amely lehetővé teszi, hogy sok telített zsírmolekula szorosan össze legyen csomagolva egy viszonylag kis helyen. Ez a szoros csomagolás az oka annak, hogy a telített zsírok, mint a zsír vagy a vaj, szobahőmérsékleten szilárdak. A zsírmolekulák szoros csomagolása miatt a telített zsírok kevésbé egészségesek, mint a telítetlen zsírok. Telítetlen zsírban egyes szénatomok kettős kötést képeznek más atomokkal. Ezek a kettős kötések törést okoznak a zsírsav farkában, ami azt jelenti, hogy a molekulák nem tudnak szorosan összepakolni. Ezért a telítetlen zsír, mint az olívaolaj, szobahőmérsékleten folyékony.
- a zsírok két kisebb molekulából álló energiatároló molekulák: glicerin, egy három szénatomos alkohol, amely egy hosszú szénláncú zsírsav “farokhoz” kapcsolódik, ami a zsírt vízben oldhatatlanná teszi.
- legtöbben tudjuk, hogy hallották, hogy a telítetlen zsírok egészségesebbek, mint a telített zsírok, és a kettő közötti különbség a zsírsav farok szénatomjainak kötéseihez kapcsolódik.
szénhidrátok
a kenyerek, szemek, cukrok és keményítők, mint a burgonya, mind szénhidrátok 2. A szénhidrátok kritikus energiaforrások a legtöbb élő szervezet számára, és élelmiszer-tároló molekulákként is működhetnek a szervezetben 2. A szénhidrátok szén, hidrogén és oxigén láncok, amelyek bázikus glükózra vagy fruktóz cukorgyűrűkre bonthatók 2. A cellulóz a kemény, rostos szénhidrát, amely megtalálható a fában és más növényi anyagokban, és a leggyakoribb szerves vegyület a földön. Az emberek nem tudják megemészteni a cellulózt, de ez még mindig fontos étrendi elem. A cellulóz, más néven rost, számos gyümölcsben, gabonában és zöldségben megtalálható, és számos fontos funkciója van az emberi egészségben. Mivel alaposan meg kell rágni, lassítja az evést és hozzájárul a teljesség érzéséhez. Segít szabályozni a vércukorszintet és tisztítja az emésztőrendszer bélését.
- a kenyerek, szemek, cukrok és keményítők, mint a burgonya, mind szénhidrátok 2.
- a cellulóz, más néven rost, sok gyümölcsben, gabonában és zöldségben található, és számos fontos funkciója van az emberi egészségben.
fehérjék
szerves vegyületek, amelyeknek az étrendben kell lenniük
További információ
a fehérjék húsokban, diófélékben, tejtermékekben, gabonafélékben és hüvelyesekben találhatók. A fehérje nélkülözhetetlen az élet szinte minden funkciójához. A fehérje egy szénvázból áll, amely az összes fehérje építőelemeit képező 20 aminosav különböző elrendezéséhez kapcsolódik. A fehérjék fontosak sejtjeink felépítésében, testünk kémiai reakcióinak elindításában és szabályozásában, segítik immunrendszerünk működését és lehetővé teszik a sejtek közötti kommunikációt. A haj, az izmok és a kötőszövetek, mint a szalagok és az inak, fehérjékből készülnek.
- a fehérjék húsokban, diófélékben, tejtermékekben, gabonafélékben és hüvelyesekben találhatók.
- a fehérjék fontosak sejtjeink felépítésében, testünk kémiai reakcióinak elindításában és szabályozásában, segítik immunrendszerünk működését és lehetővé teszik a sejtek közötti kommunikációt.
nukleinsavak
a makromolekulák negyedik fő csoportja nem kapcsolódik közvetlenül az étrendhez, de kritikus az élet szempontjából. A nukleinsavak szénvázak, amelyek nukleotidokhoz kapcsolódnak, amelyek szénalapú cukrok, amelyek nitrogénbázishoz kapcsolódnak. A nukleinsavak a DNS és az RNS alapvető építőkövei, amelyek a szervezet összes struktúrájáért és funkciójáért felelős genetikai kódot hordozzák.
