Vous ne trouvez pas le temps de rejoindre Maman dans la cuisine et de maîtriser son poulet frit croustillant? Pas de soucis. Nous avons « emprunté » sa Boîte de recettes Autoritaire.

Si vous êtes un cuisinier novice, il est intimidant de rejoindre maman dans sa poêle en fonte et d’essayer du poulet frit du Sud. Il y a un art à frire, et il faut du temps à maîtriser. Maman le sait. Écoutez-la et tout ira bien.

INGRÉDIENTS

1 friteuse entière, découpée
Mama Says: « Je n’aime pas un gros vieux poulet. J’aime une petite friteuse. Tu sais que je pense que je pourrais élever des poulets un jour. »
Sel et poivre
Maman Dit: « Je suppose. »
Babeurre
Maman dit: « Autant que vous avez besoin de couvrir le poulet que vous avez dans n’importe quel bol dans lequel vous le mettez. »
2-3 tasses de Farine Auto-Rising White Lilly
Maman Dit: « Pourquoi faire frire du poulet dans White Lilly? Parce que White Lilly est ce dans quoi vous faites frire du poulet. »
Paprika
Maman Dit: « Juste un tatouage. Environ ¼ c. à thé j’imagine. »
1 tasse de lait &1 tasse de babeurre
Maman dit: « Vous allez les mélanger, alors considérez-les comme un ingrédient. C’est ta trempette mouillée. »
Huile de cuisson
Maman dit: « La chose LA PLUS importante à propos de la friture du poulet est de faire chauffer suffisamment cette huile. »

MODE D’EMPLOI

ÉTAPE 1: Coupez le poulet; retirez la peau de tous les morceaux sauf les ailes et les pilons; utilisez un couteau à éplucher pour retirer toutes les petites poches de graisse ou de choses d’apparence peu recommandables de chaque morceau.
Maman dit: « Je sais que vous obtiendrez une meilleure croûte avec la peau, mais c’est juste beaucoup trop de graisse. »
Note éditoriale « Don’t Tell Mama » de Bébé Fille: « Pourquoi couper un poulet quand on peut en acheter un déjà démembré? C’est tout ce que je dis. »

ÉTAPE 2: Mettre les morceaux de poulet dans un bol à mélanger et couvrir de babeurre; couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Maman dit: « Si vous n’avez pas de babeurre, faites-le tremper dans de l’eau salée. »

ÉTAPE 3: Déposer les morceaux de poulet en une seule couche dans une casserole et saupoudrer les deux côtés de sel.
Maman dit: « Donnez-lui une bonne pincée des deux côtés. »

ÉTAPE 4: Placer la farine dans un bol de taille moyenne; saupoudrer de sel, de poivre et de paprika sur la farine et mélanger. Dans un plat séparé, mélanger le lait et le babeurre.
Maman dit: « Vous voulez préparer votre chaîne de montage pour pouvoir vous déplacer rapidement une fois que vous commencez à frire. »

ÉTAPE 5: Verser l’huile à une profondeur de 1 ½ pouce dans une grande poêle et chauffer à 360 degrés.
Maman dit: « Si vous utilisez de la fonte — et vous devriez — surveillez cette chaleur car votre huile chauffera plus vite que dans une poêle en aluminium. »

ÉTAPE 6: Lorsque votre huile est chaude, trempez chaque morceau dans le mélange de lait et secouez tout excès; puis draguez dans la farine, en couvrant bien. Utilisez des pinces pour placer délicatement chaque pièce dans de l’huile chaude. (Placer les morceaux de poulet côté épais vers le bas. Ça aurait été côté peau vers le bas, mais on a enlevé la peau, tu te souviens ?)
Maman dit: « Mettez vos jambes et vos cuisses en premier car elles prennent le plus de temps à cuisiner. Et n’encombrez pas votre poêle. Votre huile va en quelque sorte bouillonner sur le poulet quand il arrive à bien cuisiner. »
Maman Dit aussi: « Vous devrez peut-être cuire quelques morceaux après que les autres soient terminés, juste pour éviter d’encombrer la poêle. Si vous faites cuire le foie et le gésier, piquez—les plusieurs fois avec une fourchette avant de les mettre dedans – cela les empêchera de faire éclater de la graisse chaude sur vous. »
Et Autre chose: « Ne draguez PAS les morceaux jusqu’à ce que vous soyez prêt à les mettre dans l’huile. Vous pourriez vous retrouver avec un bordel détrempé. Je n’aime pas le sog sur mon poulet. »

ÉTAPE 7: Surveillez. Lorsque le côté inférieur de votre poulet est doré, retournez-le.
Maman dit: « Maintenant, si vous cuisinez un gros poulet, couvrez-le d’un couvercle dès que vous le tournez, et vérifiez-le après environ cinq minutes. Vous devrez peut-être le tourner une deuxième fois pour faire les gros morceaux. »

ÉTAPE 8: Lorsque le poulet est doré des deux côtés, retirez un morceau et coupez-le pour vous assurer qu’il est bien cuit. Égoutter tous les morceaux de poulet sur du papier absorbant dans une grande assiette ou un plat.
Maman dit: « Tu veux connaître le rendement? Je dirais que ça servira pour tous ceux que vous aurez besoin de nourrir après l’église le dimanche. »

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